WikiDer > Мизитра
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Мизитра | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Греция |
| Область, город | Нет данных |
| Источник молока | Козы, Ewes |
| Текстура | Мягкий |
| Жирность | ок. 15% |
| Содержание белка | ок. 15,5% |
| Размеры | разные |
| Масса | различные, обычно ½ или 1 кг |
| Время старения | 1 день |
Мизитра или же Мизитра (Греческий: μυζήθρα [miˈziθra]) это свежий сыр сделано с молоко и сыворотка из овца или же козы, или оба.[1] Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 7: 3. Производство напоминает итальянское. рикотта. Кроме того, из мизитры можно сушить соль, чтобы получить зрелый соленый сыр, похожий на итальянскую рикотту салата.
В основном его производят на острове Крит но широко распространен по всей Греции. По сути, это то же самое, что Anthotyros хотя последний может содержать немного коровьего молока. В Кипр аналогичный сыр известен как "Анари"(Αναρή по-гречески, Ни на кипрско-турецком, Лор по турецки).
Производство
Мизитра производится из сырого, целого овцаили козелс молоко самым простым способом: молоко доводят до медленного кипения в течение нескольких минут, а затем свертывают, добавляя сычужный фермент или же сыворотка из предыдущей партии (см. ниже) или какое-то кислотное вещество, такое как лимонный сок, уксус или даже свежую сломанную веточку фигового дерева. Как только творог сформировался, его переливают в марля мешок и повесили в слив. Вытекающую из пакета сыворотку можно использовать для свертывания следующей партии мизитры. Через несколько дней мизитра образует сладкую, влажную, мягкую массу, имеющую форму подвесного мешка с закругленным дном и конический, верх морщинистый. На этом этапе его называют «сладким» или «свежим мизитрой», и его можно есть или, часто, запекать в пирогах.
Ксиномизитра (кислая мизитра) имеет более кислый вкус умами. Его создают, натирая свежую мизитру с крупной солью и давая ей стареть, обычно развешивают в тканевых мешках. Чем дольше он выдерживается, тем плотнее, соленее и кислее становится.[2] В конечном итоге он может превратиться в очень плотный твердый белый сыр, который можно натереть на мелкой терке. Твердую или сушеную мизитру еще называют Anthotyro Xero.
Обслуживание
Сыр мягкий, белоснежный, сливочный, влажный. Поскольку в мизитру не добавляют соль, она имеет почти сладкий и молочный вкус. Его едят как десерт с медовый или как мезе с оливки и помидор. Он используется в качестве столового сыра, а также в салатах, выпечке и в выпечке, особенно в маленьких сырных пирогах (размер горсть) и лаваше Сфакиани (пирог из Сфакиа область, край).
В соленом, выдержанном виде считается тертым сыром. по преимуществу из Греческая кухня, и особенно подходит для посыпания горячих макарон.
Топонимия
Город Mystras берет свое название от холма конической формы, названного Мизитра, из-за его сходства с сыром (Стивен Рансимен, Алфавит путешественника, "Более").
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Бэррон, Розмарин (1991). Ароматы Греции. Уильям Морроу, ISBN 978-0-688-07087-8
- ^ Факарос, Дана; Паулс, Майкл (2003). Кадоган Путеводитель: Крит. Издательство New Holland, ISBN 978-1-86011-106-8