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Paella | ||||
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Paella de Marisco | ||||
| Land |  Spanien | |||
| Region | Valencia | |||
| Hauptzutaten) | - weißer Reis, Hühnchen, (Kaninchen), Meeresfrüchte, Gemüse, Safran | |||
| Serviertemperatur | heiß | |||
| Gang | Hauptgericht | |||
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Paella (Aussage: pa'eʎa) ist ein Original Valencianisch und typisch spanisches Gericht, ursprünglich aus der Lagune von Albufera stammt. Es enthält je nach Region als Hauptzutaten: Reis, Meeresfrüchte als Fisch und Schaltier, Stücke Hähnchen, Hase, Tomatenbasis (Tomatenfrito), garrofones (besondere Art von Weiß Bohnen aus Valencia), Bohnen und Safran. Ein wichtiger Teil der Zubereitung ist, dass der Reis im Brühe von Fisch und Schalentieren oder Huhn und Kaninchen, vorzugsweise draußen auf einer mit Holzkohle erhitzten Paella-Pfanne (paellera).
Dieses Gericht wird auch oft in Südfrankreich gegessen. Paella kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Eine beliebte Zubereitungsart ist oft mit Erbsen und Paprika, obwohl Puristen Erbsen in der Paella als Verbrechen ansehen. In Spanien ist die Zubereitung von Paella traditionell eine gesellige Sonntagnachmittagsveranstaltung, die oft von den männlichen Familienmitgliedern zubereitet wird. Während der Las FallasPartys in Valencia werden überall auf der Straße Paellas zubereitet.
Geschichte
Das Landesinnere der Region Valencia ist die Wiege der Paella und anderer Reisgerichte (Arroces). Seit seiner Einführung durch die Mauren im 8. Jahrhundert wurde der typische Paella-Reis angebaut (kurze, dicke Körner mit großer Saugfähigkeit). So wurde der ontstond geboren Paella Valenciana, mit lokal vorhandenen Produkten als Zutaten: im Landesinneren Kaninchen, Huhn, Garrofón, eventuell Schnecken und später an der Küste Fische und Krustentiere (Paella de Marisco, Paella Marinera oder in leicht abgewandelter Form Arroz a la banda). Gemischte Paellas mit Fleisch und Fisch sind Paella-Mixtas. Bei vegetarischen Paellas wird das Fleisch oder der Fisch normalerweise durch ersetzt Artischocken. Aus einem ursprünglich einfachen Bauerngericht ist aus der Paella ein festliches Mahl geworden.
Essentiell für alle Paellas ist der Reis, die Brühe und die Basis von Tomatenfrito Soße. Bei einer gut gemachten Paella valenciana ist der Reis nur nicht klebrig, aber auch nicht zu trocken und hat die ganze Feuchtigkeit aufgenommen. Eine Paella de Marisco ist meist feuchter als eine Paella Valenciana, hat aber auch weniger soccarat; eine knusprige und sehr leckere Kruste, die mit einem Löffel vom Pfannenboden gekratzt wird, ein Liebling aller Paella-Esser, auch bekannt als quemada. Die Paella wird serviert mit Zitrone.
Benennung
Der Teller Paella hat seinen Namen von der Pfanne, in der es zubereitet wird. Das Wort Paella findet seinen Ursprung im lateinischen Namen für Pfanne, nämlich Patella. Linguisten sehen den Ursprung des katalanischen/valenzianischen Wortes aus diesem Wort Paella (Papatella) für Pfanne. Im Laufe der Jahre wurde das Wort Paella im Rest Spaniens zum Synonym für arroz valenciano (oder arroz a la valenciana) wie das Gericht früher bekannt war und ist eine Ableitung von 'arroz en paella'/ 'arroz a la paella'. In Valencia werden im Gegensatz zum Rest Spaniens die Wörter "paella" und "paellera" verwendet, um von diese Pfanne.
Neben der oben erwähnten Herkunft des Wortes Paella gibt es viele romantisierte und folkloristische Geschichten um den Namen. So würde der Name Paella könnte von der Sitte abgeleitet sein, dass die Männer einmal im Jahr für die Frauen des Dorfes kochten. Da sie die Reste der Tage zuvor verwendet haben, wurde daraus ein buntes Mahl. Das eben Weg von "für sie" (para ella) zu sagen, ist Paella. Daraus wurde später ein Wort, Paella.
Eine Variation von "für sie" (para ella) Geschichte ist, dass die Königin von Spanien ein valencianisches Dorf besuchte und dass die Dorfbewohner dazu ein besonderes Essen hatten para ella vorbereiten wollte.
Eine andere alte Geschichte erzählt, wie die Höfe der maurischen Könige Reisgerichte mit Resten der königlichen Bankette zubereiteten. „Paella“ könnte vom arabischen Wort für Reste abgeleitet werden: „Baqiyah“. Es wird allgemein angenommen, dass Paella bereits den Königshäusern von Frankreich und Spanien serviert wurde. Möglicherweise hatten die Römer sogar eine frühe Form der Paella.
Siehe auch
Ein ähnliches Reisgericht ist Jambalaya.
Paella Valenciana
Tomate, Huhn und Kaninchen
Bohnen, Brühe und Reis
Safran und weiße Bohnen
Direkt unter einer Zeitung
Mit Zitrone servieren
