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Tomaat
Tomate
Blühende Tomate
Taxonomische Klassifikation
Reich:Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:blühende Plfanzen
Klade:'neue' Dikotyledonen
Klade:lamiden
Auftrag:Solanales
Familie:Nachtschattengewächse (Nachtschattenfamilie)
Sex:Solanum (Nachtschatten)
Nett
Solanum lycopersicum
l. (1753)
Tomaten auf dem Markt in Paris
Steinwollanbau
Links: Normaler Typ; rechts: Typ mit erhöhtem Lycopin-Gehalt
Ältestes erhaltenes Herbariumblatt mit Tomate, 1542-1544
Italienische Tomatengärtnerei
Die Größe der Tomaten variiert stark
Bilder aufWikimedia CommonsWikimedia Commons
Tomate aufWikispeziesWikispezies
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Das Tomate ist ein Obst, aus der Tomatenpflanze (Solanum lycopersicum, Synonym: Lycopersicon esculentum). Die beliebte Frucht ist kulinarisch Gemüse.

Die reife Frucht mag gesund sein, aber das steht im Gegensatz zum Rest der Pflanze, der giftig ist: Die Pflanze gehört zur Gattung gen Nachtschatten. Das Gift in dieser Pflanze heißt Tomate; es ist ein Glykoalkaloid. Der Stoff wird von der Pflanze als Antikörper gegen alle Arten von Krankheitserregern produziert und ist auch für den Menschen giftig. Wenn die Frucht reif ist, verschwindet das Toxin, wodurch die Frucht essbar, aber auch empfindlicher gegen Pilze und Bakterien wird.

Ursprung

Tomaten kommen aus Mesoamerika, wo die Vorfahren der Azteken und der Mayas kleine Sorten anbauen. Wenn die Spanier Mexiko erobert, war die Anlage dort bereits etabliert. Die spanischen Konquistadoren schickten Pflanzen mit kleinen gelben Früchten, die Nahuatl, die Sprache der Azteken xitomatl, wurden nach Spanien benannt (das Wort ist mit einem anderen aztekischen Wort verwandt, nämlich xipotatl, die Kartoffel - vergleiche die Engländer Kartoffel und Tomate). Die als giftig geltenden Pflanzen wurden als Zierpflanzen angebaut. Um 1750 wurde in Italien und der Provence entdeckt, dass die gelben Früchte "pomo d'oro" (italienisch für "goldener Apfel") essbar waren. Durch Kreuzung und Selektion erhielt die Tomate ihre rote Farbe und ist seit 1850 ein weit verbreitetes Gemüse in der europäischen Küche.

Eigenschaften

Die Tomate ist a mehrjährig, kriechende Pflanze, die einjährig angebaut wird. Blatt und Stängel sind giftig, genau wie Kartoffel-, Aubergine- und Paprikapflanzen. Die Blüten bilden lange Trauben, die Kirschtomaten kann lange blühen. Die von der Pflanze gebildeten grünen Beeren (Tomaten) sind leicht giftig. Die Blätter sind mit Haaren bedeckt, auf denen sich Drüsen befinden, die bei Berührung den typischen Tomatengeruch verbreiten.

Anbau

Die Tomatenpflanze wird im modernen Anbau kletternd angebaut und besitzt einen traubigen Blütenstand. Die Tomatenpflanze ist eine wärmeliebende und düngungsgierige Pflanze. Bei Tomaten werden Farbe und Festigkeit der Früchte durch die Düngung beeinflusst. Im konventionellen Anbau können diese während der Kultivierung mit easily einfach angepasst werden Dünger. Mehr Speisesalze liefern mehr Säuren und Zucker, was zu einem stärkeren Geschmack führt; außerdem schmeckt die Tomate weniger mehlig und saftiger. Der Nachteil für den Züchter ist jedoch die kleinere Fruchtgröße und die leicht rückläufige Ernte.

Tomaten werden hauptsächlich in Westeuropa gegessen Steinwolle in dem Gewächshäuser gewachsen von Gewächshausgartenbaubetriebe. Tomaten, die in niederländischen Gewächshäusern angebaut werden, produzieren im Durchschnitt anderthalbmal mehr CO2-Emissionen als Tomaten aus Spanien. Bio-Tomaten aus den Niederlanden verursachen mehr als doppelt so viel CO2-Emissionen, weil die Produktion weniger effizient ist. Eine alternative Energiequelle für niederländische Gewächshäuser ist geothermische Hitze. Dies wird bereits für Rindertomaten verwendet.[1]

Der endgültige Geschmack hängt von der Zusammensetzung der Tomate ab. Eine Tomate besteht zum größten Teil aus Wasser und enthält nur 5 bis 7 % Trockenmasse. Die Hälfte dieser Trockenmasse ist Zucker, 9% Äpfelsäure, 4% Zitronensäure und der Rest besteht aus Aminosäuren, Mineralien und Salze. Obwohl eine Tomate mehr als 400 Aromastoffe enthält, machen sie nur 0,1% der Tomate aus.

Die beiden wichtigsten Gewürze sind die Höhe und das Verhältnis zwischen sauer und süß. Mit sowohl geringer Süße als auch geringer Säure ist das Ergebnis eine wässrige Tomate, während ein hoher Zucker- und ein niedriger Säuregehalt eine milde Tomate ergeben, ähnlich einer überreifen Tomate. Mehr Säure und weniger Zucker hingegen ergeben einen scharfen Geschmack. Extra Salz fördert Süße und Weichheit, extra Kalium für einen saureren Geschmack, dann steigt aber auch die Gefahr von Blütenendfäule.

Der größere Abstand zwischen den Tomatenpflanzen führt zu gröberen, süßeren Tomaten: Die Pflanzen fangen mehr Licht und produzieren mehr Zucker. Normalerweise werden die Blätter über einem reifen Fachwerk gepflückt, um die Ernte zu erleichtern, was zu einer geringeren Zuckerproduktion führt. Wenn der Züchter dies unterlässt, führt dies auch zu süßeren Früchten.[2]

Anwendungen

Tomaten verlieren bei einer Temperatur unter 8 °C ihr Aroma, auch wenn sie im Kühlschrank gelagert werden.[3]

Tomaten werden als Gemüse gegessen, entweder roh oder gekocht. Dort kann Salate, Snacks, Snacks oder Snacks mit gemacht werden. Tomaten eignen sich auch für Suppen, Soßen und kalte Präparate. Tomaten werden auch zu Tomatensaft.

In Amerika werden grüne Tomaten in a . verarbeitet Chutney; davon sollte man nicht zu viel essen wegen der giftigTomate bei unreifen Tomaten.

Das Werfen von (faulen) Tomaten ist auch eine traditionelle Protestwaffe gegen schlechte Leistungen von z.B. darstellende Künstler. Daraus leitet sich der Name der Filmkritik-Website ab Verrottete Tomaten, und die Verwendung der Tomate als Symbol der Holländer sozialistische Partei.

Gesundheit

Tomaten enthalten viel Vitamin C, Carotine, Vitamin B1, Vitamin B2 und Vitamin B6 und die Mineralien Kalium, Phosphor und Magnesium. Die Tomate enthält einen Farbstoff, nämlich Lycopin, das menschliche Zellen vor den negativen Auswirkungen von . schützen kann Stickstoffdioxide. Stickstoffdioxide finden sich unter anderem in Tabakrauch und Abgasen. Lycopin kann auch eine Rolle beim Schutz vor Krebs spielen.[Quelle?] Es gehört zu den Pflanzenfarbstoffen, die als sog Carotinoide.

Tomaten wurden wie Aphrodisiakum angepriesen, daher die Spitzname "pommes d'amour" auf Französisch.[Quelle?]

In grünen Tomaten ist das Gift Tomate noch vorhanden; das ist wie der stoff de Solanin was in Kartoffeln vorkommt a Glykoalkaloid.

Gemüse oder Obst

1893 beschloss es Oberster Gerichtshof in dem Vereinigte Staaten dass die Tomate für US-Recht als Gemüse (und nicht wenn Obst) sollte in Betracht gezogen werden. Die Klage wurde im Zusammenhang mit den unterschiedlichen Steuersätzen für Obst und Gemüse eingereicht. In Belgien und den Niederlanden wird die Tomate oft als Gemüse angesehen, da sie normalerweise so zubereitet wird.[4] Siehe auch die Erklärung in Unterschied zwischen Obst und Gemüse.

Krankheiten und Plagen

Die wichtigsten Pilzkrankheiten sind die Kartoffelfäule ( Phytophthora infestans), Blatt-, Stängel- und nasse Fruchtfäule (Phytophthora nicotiana), Blattfleck (Cladosporium fulvum), Schimmel (Oidium lycopersici), grauer Schimmel (Botrytis cinerea), Korkwurzel (Pyrenochaeta lycopersici), Krebs (Didymella lycopersici), Sklerotienfäule (Sklerotinia sclerotiorum), Fusariumwelke (Fusarium oxysporum f.sp. lycopersici), Fusariumfuß- und Wurzelfäule (Fusarium oxysporumf.sp. racidis-lycopersici), Schlafkrankheit oder Welkekrankheit (Verticillium albo-atrum) und Fußkrankheit (Rhizoctonia solani).

Die bekanntesten tierischen Angreifer sind Blattläuse, Bohnenspinnenmilbe, Weiße Fliege im Gewächshaus, Miniermotte und der Wurzelknoten-Nematode.

Bildergalerie von Krankheiten

  • grauer Schimmel

  • Flecken durch grauen Pilzbefall

  • Blattfleck

  • Krautfäule

  • Schimmel (Oidium lycopersici)

  • Schimmel am Stiel

  • Nasenfäule durch Salzschaden

Literatur

  • Mark Harvey, Steve Quilley und Huw Beynon, Die Tomate erkunden. Transformationen von Natur, Gesellschaft und Wirtschaft, 2002, ISBN 9781843761891
  • Annemieke Henriks, Die Tomate und die bizarre Welt der frischen Lebensmittel fresh, 2016, ISBN 9789046814192
  • Jean Baptiste Malet, Das rote Gold. Die Tomate und der Kapitalismus, 2019, ISBN 9789462671669
  • Clarissa Hyman, Tomate. Eine globale Geschichte, 2019, ISBN 9781789141160

Externe Links

Wikibooks hat mehr zu diesem Thema: Ökologisches Gärtnern.
Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Tomate.
Mediendateien zu diesem Thema finden Sie auf der Seite Solanum lycopersicum auf Wikimedia Commons.
Arten davon SexSolanum (Nachtschatten)P Blatt.png

... · S. bauerianum · S. crispum · S. dulcamara (bittersüß) S. Jasminoidesoid (Klettern Nachtschatten) S. lycocarpum · S. lycopersicum (Tomate) · S. Makrocarpon (Antruwa) S. melongena (Aubergine) S. muricatum (Pepino) S. nigrum (Schwarzer Nachtschatten) S. nigrum Untersp. schultesii (Drüsen-Nachtschatten) S. physalifolium (Glanzbeere Nachtschatten) S. quitoense (Lulo) S. rantonnetii (Blauer Kartoffelstrauch) S. sodomaeum (Sodoms Apfel) S. topiro (Orinoco-Apfel) S. triflorum (Dreiblumiger Nachtschatten) S. tuberosum (Kartoffel) S. uporo (Kannibalen-Tomate) S.vilosum (Daunen-Nachtschatten) · S. wendlandii (Costa-ricanischer Nachtschatten) ...