WikiDer > Solehering

Pekelharing
Joseph de Bray, Lob der Pekelharingh (1656).

Das eingelegter Hering ist eine Ware, die bei der Verarbeitung von gefangenem Fisch durch ein Fischereifahrzeug entstanden ist Hering. Diese Operation bestand aus dem Kiefer und Salz oder Labyrinth des Herings. Der verarbeitete Hering ging dann in Kanten (Tonnen); die Wirkung des Salzes und der Enzyme aus der Bauchspeicheldrüse sorgten für eine langfristige Konservierung.

Hintergrundbilder

Fischereifahrzeuge, ehemals die Tube und der Bombenschiff, später die Logger und der Schaluppe, durchgeführt für ihre Schlittschuhfischen auf Hering in Holzfässern eine große Menge Salz. Der an Bord des Schiffes gejagte Hering wurde aus Körben in ein längliches Holz geworfen warrebak. Es wurde dann mit dem groben Salz vermischt (abgewehrt), das mit einer Holzschaufel mitgeführt wurde. Auf vier Seiten des Herings wurde etwa eine Tonne Salz verwendet.

Heringshandel (Großhandel)

Bis kurz nach dem Zweiter Weltkrieg ist der Solehering für Die Niederlande ein Exportprodukt blieb wichtig. Die Ausgabe von Holland war während der Goldenes Zeitalter so umfangreich, dass es eine der größten Säulen der Wirtschaft der Republik. Städte an der Maas wie Vlaardingen, Maassluis, Rotterdam und Delfshaven waren in diesen Jahren führend. Vlaardingen behielt seinen Platz für Hunderte von Jahren, aber zu Beginn des 20. Jahrhundert hätten Scheveningen übernahm die Führung.

Der Solehering wurde hauptsächlich exportiert nach Deutschland, zu Osteuropäer Länder einschließlich Polen und Russland und irgendwann sogar zum Vereinigte Staaten. In den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg kam es zu einer Änderung des Mischungsverhältnisses Salz/Hering. Weitere veränderte Umstände sowohl in der Heringsfischerei als auch in ihrem Verbrauch, national und international, trugen stark zum weitgehenden Verschwinden des Soleherings als Handelsprodukt bei.

Auslandsinteresse

Der große Bedarf an Solehering in Osteuropa führte in Polen zum Aufbau einer eigenen Flotte für den Heringsfang in der Nordsee. Die Niederlande spielten dabei eine wichtige Rolle und ein polnisch-niederländisches Unternehmen namens MEWA war das erste Ergebnis.

Wissenswertes

  • Das 16. JahrhundertAdriaen Coenen beschreibt in seinem Fischbuch wie die Leute zu seiner Zeit den eingelegten Hering - den Coenen als roh bezeichnet - betrachteten. Ein Holländer, der in Rom studiert, hat dort einmal einen eingelegten Hering gegessen, der vor seiner Haustür stand. Ein vorbeigehender römischer Adliger, der dies mit seinem Diener sah, sagte zu dem Esser: "Ghe sult morghen doot wesen!" Am nächsten Tag schickte er seinen Diener zum Haus des Heringsliebhabers, um zu sehen, ob er noch lebte... Ja, denn dieser - zurück in Holland - konnte Coenen seine Geschichte erzählen.

Literatur