WikiDer > Пистоу - Википедия
 Маленькое сервировочное блюдо фисту | |||||||
| Альтернативные названия | Соус Писту (песто) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Тип | Соус | ||||||
| Место происхождения | Италия | ||||||
| Регион или штат | Лигурия | ||||||
| Температура сервировки | Холодный или теплый | ||||||
| Основные ингредиенты |
| ||||||
| 209 ккал (875 кДж) | |||||||
| |||||||
| Похожие блюда | песто | ||||||
Пистоу (Провансальский: пистолет (классический) или же Пистоу (Мистралиан), выраженный[ˈPistu]), или же соус Писту, это французский перевод знаменитого генуэзского песто после аннексии Ниццы Францией в 1860 году. лигурийский холодный соус из гвоздики чеснок, свежий базилик и оливковое масло. Это несколько похоже на Лигурийский соус песто, хотя в нем нет кедровые орехи. Некоторые современные варианты рецепта включают тертый пармезан, пекориноили аналогичные твердые сыры.
Этимология и история
в Провансальский диалект из Окситанский, Пистоу означает «толченый».[1][нужен лучший источник]
Соус получен из генуэзского песто, которое традиционно готовят из чеснока, базилика, кедровых орехов, тертых. Сардинский пекорино, и оливковое масло, измельченное и смешанное с Ступка и пестик. Ключевым отличием песто от песто является отсутствие кедровых орехов в песто.[2][3]
Использовать
Писту - типичная приправа из французского Прованса, которая чаще всего ассоциируется с провансальским блюдом. суп аисту, который напоминает Минестроне и может включать белую фасоль, стручковую фасоль, помидоры, кабачки, картофель и макароны. Писту добавляется в суп непосредственно перед подачей на стол.[4]
Сыр Грюйер используется в Ницце.[2] Некоторые регионы заменяют сыр пармезан. В Лигурия, пекорино, твердый овечий сыр из Сардиния или же Корсика используется. Какой бы сыр ни использовался, «вязкий» сыр не является предпочтительным, так что, когда он тает в горячей жидкости (например, в супе фисту), он не плавится на длинные пряди.
Смотрите также
- Аргентинский чимичурри, несколько похожий соус, сделанный из петрушка
- Список блюд из чеснока
- Persillade
Рекомендации
- ^ Вольферт, Паула (Июль 2006 г.). "Лучшее Писту Франции". Еда и вино.
На провансальском диалекте писту означает «толченый».
- ^ а б Рут, Уэверли (1992) [Первоначально опубликовано в 1958 году]. Еда Франции. Нью-Йорк: старинные книги. п.369. ISBN 0-679-73897-5.
Похоже, что он, несомненно, прибыл из-за границы из Италии, полученный из генуэзского соуса под названием песто ... [сделано] с помощью пестика и ступки, чтобы смешать вместе листья сладкого базилика, сардинский овечий сыр, сливочное масло, чеснок и оливковое масло ... В формуле Nice ... используется сыр типа Грюйер.
- ^ О французской кухне. Писту ... или песто? Дебра Ф. Вебер В архиве 2006-10-26 на Wayback Machine[самостоятельно опубликованный источник]
- ^ Рут, Уэверли (1992) [Первоначально опубликовано в 1958 году]. Еда Франции. Нью-Йорк: старинные книги. стр.369–370. ISBN 0-679-73897-5.
Суп, в котором Пистоу помещается, придавая ему аромат и название, является формой Минестроне. Один хороший рецепт дает овощи, которые входят в него, как белая фасоль, помидоры и кабачки. Другой называет фасоль, картофель, помидоры и вермишель. [В суп] вы кладете Пистоу ... в самый последний момент.
внешняя ссылка
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/summer-pistou
.jpg)
