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Geschmacksorgan
Organum gustatorium
Unter der Geschmackspore in der Mundhöhle liegt die Geschmacksknospe mit Geschmacksrezeptorzellen, Basalzellen und afferenter Nerv (sensorischer Nerv).
Synonyme
Latein	Organum gustus
Daten
System	Sinne
Nachschlagewerke
TA	A15.4.00.001
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Geschmackssinn ist die Fähigkeit von a Organismus um sicherzugehen chemische Zusammensetzungen direkt als Aromen wahrnehmen. Dies wird als gustative Kraft bezeichnet. Es ist einer der fünf Klassiker Sinne von Menschen und einige Tierarten. Es Organ Wert Geschmacksrezeptoren Liegen ist das Zunge. Aber auch hinten im Mundhöhle Geschmacksrezeptoren.

Funktion des Geschmackssinns

Beim Menschen besteht der Geschmackssinn aus Geschmacksknospen auf der Zunge und im hinteren Teil der Mundhöhle, die "Geschmacksknospen" enthalten, die die auf ihnen gefundenen chemischen Verbindungen in umwandeln Aktionspotentiale zu drei von zwölf Hirnnerven.

Das siebte GesichtNerv, das Gesichtsnerv, trägt (über eine Filiale, die chorda tympani) Geschmacksempfindungen von den vorderen zwei Dritteln der Zunge, während die Nervus glossopharyngeus trägt die Geschmacksempfindungen des hinteren Drittels der Zunge. Das Vagusnerv empfängt die Geschmacksempfindungen von der Rückseite des Mundhöhle.

Die Informationen der Hirnnerven werden vom Geschmackszentrum im Gehirn (Nucleus solitarius).

Primäre Aromen

In der Regel ist der Geschmack a Wahrnehmung des Zusammenspiels der grundlegenden Aromen von Süss, Acid, bitter, Salz- und umami.

Die Sensibilität der Person, die für die Geschmackswahrnehmung verantwortlich ist Chemorezeptoren ist um ein Vielfaches niedriger als die der Chemorezeptoren in der Nase. Zu beachten ist, dass Alkohol einer der wenigen Reinstoffe ist, der sowohl ein Geschmacks- als auch ein Geruchsempfinden verursacht.

• EIN saurer Geschmack ist mit einer hohen Konzentration von verbunden Wasserstoffionen.
• rein salziger Geschmack ist nur begeistert von Kochsalz (NaCl).
• EIN süßer Geschmack kann angerufen werden von Zucker, aber es gibt keinen klaren Zusammenhang zwischen dem Süßegrad und einer bestimmten chemischen Eigenschaft.
• Auch für die bitterer Geschmack Es gibt keinen klaren Zusammenhang zwischen Geschmack und einer bestimmten chemischen Eigenschaft.
• umami wird durch Aminosäuren verursacht (insbesondere Mononatriumglutamat, Vetsin), macht einen würzigen Eindruck und wirkt anregend auf die Wahrnehmung anderer Geschmacksrichtungen.
• Nach Ansicht einiger Forscher, fetter Geschmack der sechste Geschmack wird durch Fette (organische Verbindungen bestehend aus Triglyceride).^[1]

Experimentelle Forschungsanwendungen Essig für Säure, Rohrzucker für süß, Chinin für Bitter, Speisesalz für Salz und Mononatriumglutamat für Umami. Alle Aromen können durch Mischen dieser primären Aromen hergestellt werden, mit Ausnahme der Seifengeschmack alkalische Stoffe erfordern.

Andere Eindrücke

Der „scharfe“ Geschmack von Pfeffer entsteht durch den Einfluss des Wirkstoffs auf die TRP-Ionenkanäle von Thermo- und Chemorezeptoren. Die Wirkstoffe sind Allylisothiocyanat, Capsaicin, Piperin und allicin. Die Substanzen wirken durch den gleichen Mechanismus auch auf Nozirezeptoren.

Menthol wirkt auf Thermorezeptoren in der Mund- und Nasenhöhle und erweckt den Eindruck, dass man beim Schmecken "kalt" empfindet.

Zusätzlich zu Verbindungen aus denen sich das Essen zusammensetzt hat auch die Textur Einfluss auf das Geschmackserlebnis. Hier spielt die Tastsinn eine Rolle.

Geruch

Die fünf Grundgeschmacksrichtungen sind nur ein Teil des wahrgenommenen Geschmacks. Beim Menschen spielt auch die Geruchssinn eine wichtige Rolle für das Geschmackserlebnis. Dies macht sich sehr bemerkbar, wenn man mit geschlossener Nase ein stark gewürztes Bonbon isst. Bei geschlossener Nase ist nur ein leicht süßlicher Geschmack wahrnehmbar. Sobald man die Nase öffnet, kann Luft vom Mund in die Nase strömen, wodurch spezifischere Aromen – die eigentlich Düfte sind – wie Menthol, Zimt und bestimmte Früchte wahrgenommen werden. Diese „nasalen Aromen“ werden auch als sekundäre Aromen bezeichnet.

Menschen, die nicht schmecken, haben oft Anosmie: ein Mangel an Geruchssinn oder die Unfähigkeit zu riechen.

Siehe auch

• Aroma