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Whisky
Schottischer Whisky
Whiskyfässer bei Glenmorangie in Schottland
Werbeplakat für Belle of Nelson für ihren Sour Mash Whisky 1878

Whiskey (schottisch/kanadisch) oder Whiskey (irisch/amerikanisch) ist a Alkohol das ist destilliert erraten Müsli-Teig und in Holzfässern gereift.

Der Name kommt von der irisch-Gälisch uisce beatha oder schottisch Gälischuisge beatha, Zusamenfassend fuisce, was "Wasser des Lebens" bedeutet. Fuisce wurde anglisiert zu Whiskey(e)y. Das Urteil lautet [ˈɪʃcə ˈbʲahə]? oder phonetisch ungefähr auf Niederländisch ishkje bjahe. Dies variiert von [ɯɪʃkə ˈbɛə]? bis um [ʋɪʃkə ˈpjɑː]?: etwa wiskebeë bis um oo-ish pyjaa.

Das Korn wird zu einem Teig gemacht, was dann übrig bleibt Ferment. Hefe wandelt den im Teig enthaltenen Zucker in Alkohol. Dadurch entsteht eine Flüssigkeit mit einem Alkoholanteil von ca. 7,5%. Diese Flüssigkeit wird destilliert, wobei unerwünschte Substanzen in der Spülung zurückbleiben und der Dampf mit einem höheren Alkoholgehalt wird gesammelt und kondensiert. Dieses Ergebnis wird dann verdünnt, bis der Alkoholgehalt 65 % beträgt, und zur Reifung in Eichenfässern gelagert. Nach einer gewissen Zeit (je nach geltendem Recht) darf er Whisky heißen und wird zu Flaschen-. Anders als bei Wein stoppt den Reifeprozess während der Abfüllung und das Getränk ist ohne Geschmacksveränderung lange haltbar. Das Alter eines Whiskys bezieht sich daher auf die Zeit, in der er gereift ist.

Produktion

Whisky-Produktionsgebiete in Schottland

Der Herstellungsprozess von Whisky besteht aus mehreren Schritten. Der Prozess beginnt mit der Befeuchtung Gerste lässt die Gerste zu Malz keimen. Das nennt man Malz oder Malz. Anschließend werden die Malzkörner über offenem Feuer oder mit Heißluft getrocknet Ofen oder töten. Dieser Teil des Prozesses hat einen großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack eines Whiskys, da der Rauchgeruch tief in die Malzkörner eindringt. Zum Beispiel kann der für das Feuer verwendete Brennstoff not Torf enthalten. Danach, während der pürieren das getrocknete Granulat wird fein gemahlen und anschließend mit Wasser versetzt. In der resultierenden Malzmaische wird es Stärke im Laufe der Zeit umgewandelt werden Zucker. Der nächste wichtige Schritt im Prozess ist die Fermentation der Zucker. Dadurch entsteht der Alkohol in der Malzmaische. Das resultierende Getränk wird 'Wash' genannt. Allerdings ist der Alkoholanteil nicht viel höher als in Bier und beträgt etwa 7 bis 8 Volumenprozent. Der letzte Schritt im Whisky-Produktionsprozess ist der destillieren (Destillation). Die Wäsche wird in einem Kupferkessel (Wash Still) oder Edelstahlsäulenkessel über den Siedepunkt von Alkohol (78,3°) erhitzt. Der verdampfte Alkohol wird gekühlt und gesammelt, so dass er einen höheren Alkoholanteil als die Wäsche hat. Diese Destillation wird in einem kleineren kupfernen Pot Still, der Spirit Still, wiederholt, wonach der resultierende Whisky (Spirit) eingegossen wird Eiche Fässer werden gelagert, um zu reifen. Neben dem Brennen haben auch Kessel und Fässer großen Einfluss auf Geschmack und Charakter des Whiskys. Die Mindestreifezeit für einen Whisky beträgt 3 Jahre (nach englischem und schottischem Recht) oder 3 Jahre und 1 Tag (nach irischem Recht). Deshalb heißt es neuer Geist. Aber viele Whiskys lagern viel länger in den Holzfässern. Ein guter Whisky kann bis zu 30 Jahre gelagert werden, bevor er endgültig abgefüllt und ins Regal gestellt wird.Bei der Lagerung in Eichenfässern sinkt auch der Flüssigkeitsspiegel in den Fässern durch Verdunstung. Ein guter Whisky verliert durchschnittlich etwa 3 Prozent seines Volumens pro Jahr durch Verdunstung. Nach Angaben des Destillateurs ist der verdampfte Whisky für die Angels, den sogenannten Engelsanteil.

Rechtschreibung

Die Schreibweise hängt von der Herkunft des Getränks ab. Whisky raus Irland und der Vereinigte Staaten wird mit a e geschrieben, Whisky raus Schottland und Kanada ohne e. Der Plural ist nach den englischen Rechtschreibregeln Whiskys, beziehungsweise Whiskys. Die offizielle niederländische Schreibweise ist Whiskey, und im Plural Whiskys,[1] bzw. Whiskey, und im Plural Whiskys.[2]

Typen

Getreide Whisky

Grain Whisky wird aus jedem Getreide oder einer Kombination von Getreide destilliert. Zum Beispiel Weizen, Roggen, Gerste oder Mais. Üblicherweise werden sie als Basis für einen Blended Whisky verwendet und mit Destillaten verschiedener Destillerien vermischt. Wenn sie mit einem Destillat aus einer einzigen Brennerei abgefüllt werden, können sie als Single Grain Whisky bezeichnet werden[3]. Als Single Grain Whisky kommen sie nur selten auf den Markt.

Malt Whisky

Malt Whisky ist Whisky, der ausschließlich aus gemälzter Gerste und nicht aus anderen Getreidesorten hergestellt wird.

Single Malt Whisky

Gegenüber den Blended Whiskys sind die Single Malt Whiskys, die aus Whiskys einer einzigen Destillerie bestehen. Diese Whiskys haben oft einen ausgeprägteren Geschmack; So zeichnen sich beispielsweise die Whiskys aus dem Westen Schottlands durch einen salzigen, jodähnlich Geschmack. Single Malts werden in kupfernen Pot Stills destilliert. Die Technik wird während der Vorbereitung angewendet Ofen bei dem die gemälzte Gerste durch die Hitze und die Rauchgase eines Feuers erhitzt wird, das oft mit einem Teil Torf befeuert wird. Dieser Torf oder dessen Fehlen hat einen starken Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Whiskys.

Flasche Single Malt Whisky "25 Jahre" aus der Serie "Fine Oak"

Die Herstellung von Single Malt Whisky ist nicht nur Schottland vorbehalten. Single Malt Whisky wird auch in anderen Ländern hergestellt, zum Beispiel in Japan, Brasilien, Frankreich, Kanada, Indien, Neuseeland, auf Tasmanien und sogar in Die Niederlande und Belgien. Im Wales hat vor kurzem wieder mit der Herstellung von Single Malt Whisky begonnen, nachdem die Whiskyindustrie dort 100 Jahre lang zum Erliegen gekommen war. Der Name dieses Whiskys ist Penderyn.

Das ideale Whiskyglas für einen Single Malt ist nach Meinung vieler ein nicht zu großes tulpenförmiges Glas auf einem Fuß. Das Glas ist dann klein genug, um zu verhindern, dass der Geruch zu schnell verfliegt, und groß genug, um beim Genuss des Whiskys auch die Nase mit einzubeziehen. Das Cognacglas ist im Allgemeinen auch in Ordnung. Einen Single Malt von a . trinken Becher wird nach Meinung einiger Kenner nicht gemacht: Der Tumbler eignet sich für Whisky on the Rocks (mit Eis), und laut ihnen nicht für einen Single Malt. Übrigens gibt es auch Single Malt Destillerien, die kleine gerade Gläser mit ihrem Logo darauf verkaufen.

Die Zugabe von einem oder wenigen Tropfen Wasser löst einen Prozess aus, der den Geruch besser freisetzt und den Geschmack mildert. Zu viel Wasser ist jedoch nicht zu empfehlen, da die Kälte das Geschmacksempfinden mindert. Laut Destillateuren spielt es keine Rolle, wie Sie es genießen, solange Sie es genießen.

Blended Malt Whisky

Blended Malt besteht aus Malt Whiskys verschiedener Destillerien. Früher wurde diese Kategorie "Pure Malt" oder "Vatted Malt" genannt. Die bekanntesten Beispiele hierfür sind Johnnie Walker Green Label und Nikka Black Label.

Die Scotch Whisky Association hat ihren Mitgliedern im Februar 2005 neue Richtlinien herausgegeben. Es heißt, dass in Zukunft alle gekelterten oder reinen Malts verwendet werden Blended Malts sollte erwähnt werden.[4]

Blended Whisky

Grübchen in einer dreieckigen Flasche mit dito Dosenverpackung
Leere Flasche Whisky Chivas Regal
Stills bei Glenmorangie

Blends bestehen aus verschiedenen Malt Whiskys und Grain Whiskys. Auf diese Weise wird ein sehr gleichmäßiger Geschmack erzielt.[Quelle?] Ein wichtiger Grund, warum so viel Blended Whisky getrunken wird, ist, dass Grain Whisky schnell und kostengünstig hergestellt werden kann. Auf diese Weise kann man der hohen Nachfrage nach Whisky problemlos gerecht werden. Die Blended Whiskys machen etwa 95 % des Whiskymarktes aus.

Gefäße und Geschmack

Nach dem Destillationsprozess gibt es eine Zeit, in der dem Whisky Zeit zum Reifen gegeben wird. Diese Reifung findet in Eichenfässern (Barrels) statt, die selten neu produziert und für den Whisky verwendet werden. Der Whisky wird in gebrauchte Fässer gefüllt, um dort einige Zeit zu bleiben. Alle verwendeten Fässer sind Fässer, in denen zuvor ein alkoholisches Getränk gelagert wurde:

Aber auch alte Fässer, in denen französischer Wein (Chardonnay), andere Whiskys und sogar Rum zur Reifung des Whiskys verwendet wurden. Durch die Reste der vorherigen Flüssigkeit im Eichenholz wird der Whisky gefärbt und der Whisky kommt zum Geschmack. Der Geschmack, den die Fässer erzeugen, ist typisch für den darin hergestellten Whisky und wird oft auch auf dem Whisky-Etikett angegeben. Einige Whiskyhersteller geben auf ihren Etiketten an, dass der Whisky in (mindestens) zwei Fässern gereift ist, zum Beispiel Port und Sherry. Dieser Whisky trägt die Aufschrift "Double Wood". Der Geschmack eines "Double Wood" ist aufgrund der kleinen, aber deutlich fühlbaren Zuckermenge, die in den Fässern des Portweins und Sherrys verbleibt, süßer als der durchschnittliche Whisky.

Nach Herkunft

Schottischer Whisky

Scotch Whisky ist die offizielle Bezeichnung für Whisky aus Schottland, wie sie in der europäischen Gesetzgebung festgelegt ist.

Für Scotch Malt Whisky gibt es vier Whiskygruppen, die nach der geografischen Lage der Brennerei klassifiziert werden:

  • Hochlandmalz; des Hochlandes über der Linie Dundee-Greenock
  • Flachlandmalz; aus dem Gebiet südlich dieser Linie
  • Islay-Malz; von dem Insel mit diesem Namen
  • Campbeltown Malz; von Brennereien auf dem Mull von Kintyre, das ist der Südwesten der Halbinsel Kintyre im Südwesten Schottlands.

Die Region Hochland ist sehr groß und wird oft weiter unterteilt in:

  • Nördliches Hochland
  • Westliches Hochland
  • Östliches Hochland
  • Speyside, hat diese Region die höchste Konzentration an Brennereien.
  • Inseln (Arran, mul, Jura, Skye, Orkney)

Single Malts

Irischer Whiskey

Zwei wichtige Unterschiede zu Scotch Whisky sind, dass irischer Whisky (mit Ausnahme des Connemara Whisky) hat keinen rauchigen Geschmack, da das Malz nicht mit Torf gebrannt wird und der Whisky dreimal destilliert wird. Als Rohstoffe werden Weizen, Hafer und Roggen verwendet. Die Destillation erfolgt sowohl in Pot- als auch in Column-Stills.

Eine Ausnahme vom üblichen irischen Whiskey ConnemaraSingle Malt Irish Whiskey. Dieser Whisky wird aus Gerste hergestellt, wird nur zweimal destilliert und beim Brennen wird Torf verwendet. Dies verleiht diesem Whisky einen sehr schottischen Charakter.

Midleton sehr seltener Whisky

Bekannte irische Blended Whiskys sind:

Bekannte Single Malts sind:

  • Buschmühlen (macht auch Blended Whiskys)
  • Connemara
  • Locke ist 8 Jahre alt
  • Teeling (macht auch Blended Whiskys)
  • Tyrconnell
  • Rote Brust
  • clontarf

Der irische Whiskey wird auch als Teil der Irischer Kaffee.

Bourbon-Whisky

Bourbon, Whisky aus den USA, zeichnet sich durch die Rezeptur des Teigs aus. gerader Bourbon aus mindestens 51 % Mais hergestellt wird, reiner Roggen aus mindestens 51 % Roggen. Bourbon wird zweimal destilliert. Das erste Mal in einer sogenannten „Beer Still“, das zweite Mal in einem „Doubler“. Der Name Bourbon dürfen nur für amerikanische Whiskys verwendet werden, die mindestens zwei Jahre in ausgekohlten Eichenfässern gereift sind und deren Mashbill (Rezeptur) mindestens 51 % Mais enthält. Wenn der Mashbill jedoch 80% oder mehr Mais enthält, sollte der Whisky "Straight Corn Whiskey" heißen. Wenn der Whisky mindestens ein Jahr und einen Tag in Kentucky gereift ist, darf er „Kentucky Bourbon“ heißen. Bourbon kann überall in den USA hergestellt werden. Bourbon wird beispielsweise auch in Virginia (Virginia Gentleman) hergestellt. Die berühmte Whiskymarke "Jack Daniels", ausgehend von Tennessee, ist auch nach dem Buchstaben des Gesetzes Bourbon. Aber weil dieser Whisky vor der Reifung durch eine drei Meter dicke Schicht Ahornholzkohle gefiltert wird, die als "Charcoal Mellowing" bezeichnet wird, um ihn von den anderen (Kentucky) Bourbons zu unterscheiden, wurde der Name 'Tennessee Whiskey' in den Zustand kreiert, in dem befindet sich die Brennerei. Es gibt eine andere Brennerei in Tennessee, die dieses Verfahren verwendet: George Dickel.

Die Gesetzgebung in Amerika schreibt vor, dass die zu verwendenden Fässer neu sein müssen und nur einmal für den Reifeprozess verwendet werden dürfen. Danach müssen sie vernichtet oder verkauft werden. Rum- und Tequila-Hersteller nehmen diese Regelung gerne in Anspruch. Sie kaufen die Fässer für den letzten Teil des Reifungsprozesses ihres Getränks auf.

Kanadischer Whisky

Kanada hatte einst eine blühende Whiskyindustrie mit vielen kleinen Brennereien. Als die kanadische Regierung in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts begann, hohe Steuern zu erheben, konnten nur die großen Brennereien überleben. Auch die Whiskyherstellung war sehr streng reglementiert. Die meisten kanadischen Whiskys auf dem heutigen Markt sind Blends, die auf Whisky aus Mais basieren. Es ist erlaubt, bis zu 9,09% andere Getränke hinzuzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Das könnte alles sein von Rum bis um Cognac.

Liköre auf Whiskybasis

Mit Irish Whiskey zubereitete Liköre sind:

Mit schottischem Whisky:

Mit amerikanischem Whisky:

Wissenswertes

  • Das Wort Whisky in der internationales buchstabieralphabet für den Brief verwendet W.
  • Porträtfotografen verwenden die Aussprache des Wortes Whiskey für ein schöneres Lächeln als das bekannte Käse.
  • Im Oktober 2018 wurde die Macallan Valerio Adami 1926 Der 60-Jährige wurde bei einer Auktion in Edinburgh für 848.000 £ versteigert und ist damit die teuerste Flasche Whisky der Welt.[5]

Externer Link

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