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Portwein oder Porto (Belgisch-Niederländisch) ist kurz für Portwein, ein Likörwein von Portugal, jetzt sofort Alkoholgehalt zwischen 18 und 20 Prozent. Es ist ein typischer süßer Rot-, Weiß- oder Roséwein, der als Aperitif, Verdauungs- oder wenn Dessertwein. Heute wird auf der ganzen Welt Likörwein mit starker Ähnlichkeit mit Portwein hergestellt. Australien und Südafrika sind die bekanntesten Konkurrenten. Im Gegensatz zu den USA darf in der Europäischen Union nur das Produkt aus Portugal das Port-Label tragen.
Das Douro-Tal und seine Quintas
Das Douro-Tal liegt am Oberlauf des Flusses de Douro im Nordosten Portugals. Eine Quinta in diesem Tal hat oft die Funktion eines Weinbauunternehmens. Viele Weinberge Trauben für Portweingüter anbauen in Porto und Vila Nova de Gaia. Eine kleine Anzahl von ihnen macht ihren eigenen Hafen. Diese werden dann Single Quinta Port genannt, wie Quinta do Nova.
Die Weinberge sind terrassenförmig an den Talflanken angelegt. Manchmal sehr steil. Bis zum UNESCO ist diese region in 2001 bis um Weltkulturerbe verkündete
Das Klassifizierung von Portweinbergen stuft die 26.000 Hektar Rebfläche – auf denen Trauben für Portwein produziert werden können – nach Qualität ein.
Rebsorten
Bekannte Rebsorten für die Herstellung von Portwein sind: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta FranciscaTinto Rouro, Bastardo, Donzelinho Tinto, Mourisco und die Malvasia Finac (weißer Hafen).
Vorbereitungsprozess
Seit der 19. Jahrhundert verwendet die Mutagentechnik. Dies ist eine Technik, bei der durch Hinzufügen zusätzlicher Alkohol es Fermentationsprozess wird vorzeitig gestoppt, damit nicht alle Zucker in Alkohol umgewandelt werden, so dass der süße Geschmack von Portwein entsteht und der Alkoholgehalt zwischen 18 und 20 . liegt Volumenprozent kommt zu liegen.
Wenn die Trauben aus dem Weinberg ankommen, werden die Trauben nicht oder nur teilweise entrappt und müssen noch am selben Tag verarbeitet werden. lagares (niedrige Steintröge aus Granit) werden heute noch neben modernen verwendet Vinifikationssysteme.Dieses altmodische Ritual ist eine harte Arbeit, die abends nach der Ernte stattfindet.
Heutzutage gibt es auch Maschinen, die die Arbeit der Schritte (der menschlichen Füße) übernehmen.
Durch den Druck wird die Zellwand aufgebrochen und ihr Aroma und ihre Farbe, die bei Portweinen wichtig ist, werden abgegeben.Nach ein oder zwei Tagen findet die alkoholische Gärung statt, die den Schalen eine Decke gibt (Manta) auf der Masse, wodurch eine Schutzschicht entsteht, die den Kontakt mit Sauerstoff verhindert Manta wird regelmäßig untergetaucht, um die Extraktion so voll wie möglich zu machen.
Als die Muss nach der Analyse ist gut und auf Wunsch des Winzers wird der Schnaps (aguardente) hinzugefügt werden, wodurch die Gärung gestoppt wird und der Wein lagaras in das Fass. Dieses Fass besteht zu 1/5 aus Weinalkohol, der mit dem Portwein ergänzt wird, der einen Alkoholgehalt von 19 bis 20 Vol.-% erhält.
Typen
Es gibt verschiedene Arten von Ports. Die am häufigsten verwendete Unterteilung ist Ruby, Vintage, Tawny, White und neuerdings auch Rosé Port.
Rubin-Portwein
Der Ruby-Port ist der gebräuchlichste. Diese relativ junge Portweinsorte wurde zwei bis drei Jahre im Fass gelagert. Dies sind in der Regel Edelstahltanks oder Betonbehälter. In einigen Fällen ist dies in Eichenfässern. Ruby Port wird durch Verschneiden von Trauben verschiedener Rebsorten, Jahrgänge und Weinberge gemischt.
- Farbe: Rubinrot
- Geruch: rote und schwarze Früchte
- Geschmack: fruchtig, jung
- Dienen: leicht abkühlen auf 12 Grad Celsius
- Trinken bei: Weichkäse, süße Desserts
- In den Niederlanden und Belgien wird Ruby Port auch als Aperitif getrunken.
Spät abgefüllter Vintage Port (LBV)
- Das Spät abgefüllter Vintage Port ist eine Mischung von Häfen aus einem einzigen Jahr. Sie reifen zwischen 4 und 6 Jahren in Eichenfässern und werden dann abgefüllt. Die meisten sind dann bereit, getrunken zu werden. Das Etikett muss immer den Jahrgang und das Abfülljahr angeben.
verkrustet
- Das Verkrusteter Hafen besteht aus einer Mischung von Portweinen verschiedener Jahre, die 3 bis 4 Jahre in Fässern gereift sind und die unfiltriert abgefüllt werden, wobei ein Sediment, das Kruste, Formen. Der Port muss wie der Vintage Port sein dekantiert bevor es zum Verzehr geeignet ist. Diese Art von Portwein wird auch der Vintage Port des armen Mannes genannt.
Vintage-Port
Als Faustregel gilt, dass dreimal in zehn Jahren die Ernte als so gut beurteilt wird und der Wein nach der Verkostung im Vergleich zu anderen Jahren so stark hervorsticht, dass das Jahr vom IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto). . Jedem Portier steht es frei, dem IVDP Port zum Testen anzubieten, auch in namenlosen Jahrgangsjahren. Wenn er die strengen Qualifikationen erfüllt, darf dieses Portweinhaus auch das Jahrgangs-Port-Label für diesen Wein verwenden. Dies ist oft ein sogenannter Single Quinta Vintage Port.
Die Vintage Ports werden maximal drei Jahre in Eichenfässern gelagert. Anschließend werden sie so abgefüllt, dass sie in der Flasche weiterreifen und ein Depot/Absatz in der Flasche bilden können. Es wird daher empfohlen, den Port als dekantieren dass das Sediment vor dem Servieren in der Flasche verbleibt. Ein typisch portugiesischer Brauch ist es, die Flasche nach dem Umfüllen einer Flasche Vintage-Port mit einem deutlich weniger reichhaltigen Rubinport nachzufüllen. Dieser Port wird auf diese Weise auch mehr "Body" bekommen. Das Etikett des Vintage Ports muss immer den Jahrgang und das Abfülljahr angeben Der besondere Charakter des Vintage Ports erfordert eine sorgfältige Behandlung vor dem Trinken. Die Flasche muss vor dem Öffnen mindestens 24 Stunden aufrecht gestanden haben, damit sich der Ablagerungen am Flaschenboden abgesetzt hat Das Umfüllen in eine Karaffe sollte einige Stunden vor dem Verzehr erfolgen, mit einer Menge von ein bis zwei Gläsern in der Flasche Flasche muss zurückgelassen werden, um sicherzustellen, dass kein Pfand mit dem Wein kommt. Als Anhaltspunkt hierfür kann die folgende Tabelle dienen:
- ein Hafen von 7 Jahre oder weniger: 10 - 12 Stunden vor dem Dekantieren,
- ein Hafen von 8 - 15 Jahre alt : 8 - 10 Stunden vor dem Dekantieren,
- ein Hafen von 16 - 25 Jahre alt: 6 - 8 Stunden vor dem Dekantieren,
- ein Hafen von 26 - 35 Jahre alt: 4 - 6 Stunden vor dem Dekantieren,
- ein Hafen von 36 - 45 Jahre alt: 3 - 5 Stunden vor dem Dekantieren,
- ein Hafen von 46 - 60 Jahre alt: 2 - 3 Stunden vorher dekantieren,
- ein Hafen von 60 Jahre alt: 1 - 3 Stunden im Voraus dekantieren.
Die Trinktemperatur beträgt ca. 18 °C. Aufgrund des relativ geringen Tanningehalts von Vintage Port oxidiert er relativ schnell. In der Praxis bedeutet dies, dass Vintage Port innerhalb von 48 Stunden getrunken werden sollte, danach lässt die Qualität merklich nach.
Da Vintage Port sehr lange gelagert werden kann, kann es vorkommen, dass der Kork in einem sehr schlechten Zustand ist. Um den Port richtig öffnen zu können, wurde ein Verfahren mit einer sogenannten Portzange entwickelt. Die Zange wird erhitzt, bis sie rotglühend ist. Die Zange wird dann einige Zeit um den Hals (unter dem Korken) geklemmt, um diesen Hals dann mit einem sehr kalten nassen Tuch abzukühlen. Der Hals bricht dann an der Stelle der Erwärmung.
Single Quinta Vintage Port
- Das Single Quinta Vintage Port. Das ist ein Vintage-Port das kommt aus einem einzigen Weinberg. Der Weinberg muss auf der Flasche angegeben sein. Dieses Single Quinta Vintage Ports kann in Jahren auftreten, die nicht als Jahrgangsjahre gelten. Wenn ein Produzent glaubt, dass seine Quinta einen Port von außergewöhnlicher Qualität geliefert hat, kann er dies beim IVP (=VPInstituto do Vinho do Porto), die das Vintage-Label verleihen können oder nicht. Auch hier steht auf dem Etikett der Jahrgang und das Abfülljahr.
Tawny Häfen
Tawny Port
- Das Tawny Port ist nach der bräunlichen Farbe benannt, die entsteht, weil der Wein mehrere Jahre im Fass reift, damit er leicht oxidieren kann. Dies ist eine Mischung (= a Mischung) von Port(o')s aus verschiedenen Jahrgängen, aber sein Hauptmerkmal ist, dass er mehrere Jahre in Fässern gereift ist, was typisch ist gelbbraun gibt Farbe. Leider wird in der günstigeren Klasse des Tawny Ports viel herumgebastelt, um die richtige Farbe oder den richtigen Duft zu bekommen. Zum Beispiel werden der rote und der weiße Port oft miteinander vermischt.
Im Alter von Tawny
- Bei der Im Alter von Tawny Auf der Flasche ist die Anzahl der Jahre (10, 20, 30, 40 Jahre) angegeben, die der Portwein in Fässern gereift ist, wodurch die typische gelbbraune Farbe entsteht. Da es sich um eine Mischung aus Portweinen handelt, entspricht das auf der Flasche angegebene Alter ungefähr dem Durchschnittsalter der Mischung.
Colheita
- Das Colheitaport. Das Wort colheita bedeutet Erntejahr und bezieht sich auf Portwein aus einem (guten) Erntejahr. Der Wein muss mindestens sieben Jahre im Holzfass gereift sein. Dann ist er gelbbraun und kann getrunken werden. Der Jahrgang und das Abfülljahr sind auf der Flasche angegeben. Colheitas gelten als hochwertige Tawnies.
Garrafeirahafen
- Das Garrafeirahafen ist auch eine Mischung von Häfen aus einem einzigen Jahr. Diese Garrafeira wird manchmal als Brücke zwischen Tawny und Vintage bezeichnet. Nach kurzer Reifezeit in Holzfässern werden sie in große Glasfässer umgefüllt, in denen sie 20, 30 bis 40 Jahre langsam reifen. Im Laufe der Jahre, a Sediment gebildet, dass dekantieren erforderlich, bevor Sie den Portwein zum Verzehr in 75-cl-Flaschen füllen. Danach reift der Port in der Flasche weiter.
Einzelernte Tawny
- Dieser Name deutet eigentlich darauf hin, was getrunken wird: ein Tawny Port aus 1 Erntejahr. Die meisten Tawnies sind eine Mischung aus mehreren Jahrgängen. Beim Single Harvest Tawny ist die Qualität von 1 Jahr wirklich so hoch, dass sie sich entscheiden, ihn nicht zu mischen. Die Weine sind daher von außergewöhnlicher Qualität und in sehr geringer Stückzahl erhältlich.
weißer Port
Im Gegensatz zu einigen Weinen wird weißer Port nur aus weißen Trauben hergestellt. Weißer Port reift ebenfalls drei Jahre im Fass.
- Farbe: Strohgelb
- Geruch: exotische Früchte
- Geschmack: fruchtig
- Dienen: 8-12 Grad Celsius
- Trinken bei: als Aperitif, mit Mandeln.
- Weißer Port wird in Portugal oft als Mischung aus 1/3 weißem Port, 2/3 Tonic mit einer Zitronenscheibe getrunken.
Rosé-Port
Am 21. Mai 2009 verabschiedete der portugiesische Ministerrat ein Gesetz, das auch den Rosé-Port als offiziellen Hafentyp anerkennt. Seit 2008 hat Croft Pink Port auf den Markt gebracht, dem inzwischen auch andere Hafenverlader gefolgt sind.
Geschichte
Der Name Portwein stammt aus der Hafenstadt Porto. Alle Portweine müssen aus Trauben hergestellt werden, die in einer speziell definierten Weinregion am Ufer des Flusses Douro angebaut werden. Es ist eine alte Weinregion. Bereits im 13. und 14. Jahrhundert war von Weinexport nach England die Rede. Dieser Export erhielt später einen Schub, weil die Engländer mit dem damals schon großen Weinbauland Frankreich unzufrieden waren und somit keinen Zugang mehr zu französischen Weinen hatten. Deshalb machten sich die Engländer auf die Suche nach Wein in anderen Regionen. Um den portugiesischen Wein während der langen Seereise gut zu halten, einige Brandy hinzugefügt. Erst Ende des 18. Jahrhunderts wurde die Gärung durch Zugabe von Weinalkohol gestoppt. Aufgrund dieses Verfahrens behält der Port viel ein Restzucker und ist daher süß. So entstand der – mit extra Alkohol – angereicherte Weinport. Die Angewohnheit, Portwein anzureichern, macht das Getränk zu einem süßen, alkoholischen, starken Wein.
Jahrgangsjahre
Die folgenden Jahre sind die allgemein deklarierten Vintage-Portojahre der letzten 60 Jahre:
- 2016, 2011, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1992, 1991, 1989, 1987, 1985, 1983, 1982, 1980, 1978, 1977, 1975, 1970, 1966, 1963, 1960, 1958, 1955, 1950, 1948, 1947, 1945[1]
kulinarisch
Port wird auch in vielen verwendet Soßen und verarbeitete Gerichte wie Melone mit Porto, Tournedos mit Hafen, geschmorte Birnen im Hafen, stilton mit Porto usw. Bei Verwendung von Portwein ist auch möglich Madeira gewählt werden.
Portugiesisch
Es in anderen europäische Länder angebaute Rebsorte Portugiesisch und der daraus hergestellte Wein darf nicht mehr den Namen Oporto, Kékoporto und verwandte Namen tragen, da der Name Port geschützt ist.
Siehe auch
Nüsse
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