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Tapenade, verzehrfertig

Tapenade ist eine dicke kalte Soße zubereitet aus Oliven und Kapern. Ursprünglich ist es ein Provenzalisch Produkt. Der Name leitet sich ab von tapeno, Provenzalisch für Kapern.

Laut Van Dam^[1] Die früheste bekannte Veröffentlichung des Rezepts stammt aus der Zeit um 1895 (in Rebouls Küche Provencale), dessen Schöpfer Meynier heißt, von La Maison Dorée in Marseille. In diesem Rezept Kapern, schwarze Oliven, Sardellen, mariniert Thunfisch und Senf fein gemahlen und vermischt mit Olivenöl, Cognac und provenzalische Kräuter. Mittlerweile gibt es viele Varianten, die oft wenig Ähnlichkeit mit dem Originalrezept haben.

Tapenade wird auch in anderen europäischen Ländern häufig in der Küche verwendet, unter anderem als Snack (auf einem Toast), Sandwichfüllung, Pastasauce und Dressing.

Tapenade ist eine der vielen dickflüssigen kalten Saucen, die in der mediterranen Küche verwendet werden. Normalerweise werden alle diese Saucen (zum Beispiel Tomatentapenade und Pesto) unter dem Namen Tapenade verkauft. Beachten Sie, dass Pesto ist eine Sauce auf Basilikumbasis.

Verweise