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Reis, braune Schale, Langkorn, Vollkorn
Energie	1548 kJ pro 100 G
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brauner Reis ist VollkornReis. Es hat einen milden, nussigen Geschmack und ist zäher und nahrhafter als Weiß Reis, aber Beute schneller, weil Kleie und Keime – die bei der Herstellung von weißem Reis entfernt werden – verderbliche Fette enthalten.^[1] Jede Art von Reis kann als brauner Reis gegessen werden.

Vergleich mit weißem Reis

Brauner Reis und weißer Reis enthalten die gleiche Menge an Kalorien und Kohlenhydrate. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Formen liegt in ihrer Herstellung und ihrem Nährwert.

Wird nur die äußerste Schicht eines Reiskorns entfernt (die schälen) entsteht brauner Reis. Um weißen Reis herzustellen, werden auch die folgenden Schichten, die Faserschicht und der Keim entfernt. So bleiben nur die stärkehaltigen Endosperm oder Samen weiß.

Mehrere Vitamine und Mineralien gehen bei diesem Abtragen und anschließendem Polieren des Reises verloren. Einige der fehlenden Nährstoffe, wie z Vitamin B1, B3 und Eisen werden manchmal nach dem Polieren hinzugefügt, um ihn "angereicherten" Reis zu machen.

Zur Veranschaulichung: 100 Gramm gekochter brauner Langkornreis enthalten 43 mg Magnesium während die gleiche Menge weißer Reis 9,7 mg enthält.

Wenn die Faserschicht entfernt wird, Reisöl gelöscht. Reisöl kann es Cholesterinspiegel zu senken.^[2]

Außerdem gibt es noch Ballaststoffe und eine kleine Menge Fettsäuren dabei verloren.

Vorbereitung

Ein höherer Nährwert kann erreicht werden, indem man gewaschenen braunen Reis 20 Stunden lang in warmem Wasser bei 34 °C einweicht. Das stimuliert Keimung, verursacht mehrere Enzyme aktiviert, was ein vollständigeres Spektrum ermöglicht Aminosäuren entsteht, einschließlich GABA.

Lager

Brauner Reis ist etwa 6 Monate haltbar,^[3] aber luftdichte Verpackung, Kühlung oder einfrieren kann die Haltbarkeit deutlich verlängern. Auch gelegentliches Einfrieren kann zu einer Kontamination durch die Indische Mehlmotte entgegenwirken.