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eingelegter Braten (Deutsche: Sauerbraten) ist ein DeutscheFleischgericht das kann von der vorbereitet werden ersticken von verschiedenen Fleischsorten[1]. Meistens Rindfleisch gebraucht, aber manchmal Kalbfleisch, Lamm und Hammel, Schweinefleisch und traditionell Pferdefleisch. Vor der endgültigen Zubereitung wird das Fleisch 3 bis 10 Tage in einer Mischung aus Essig oder Wein, Wasser, Kräutern, Gewürzen und Geschmacksverstärkern mariniert. Da hauptsächlich zähe Fleischstücke verwendet werden (wie z Saitenhalter oder Rinderoberseite) in eingelegtem Braten ergibt das lange Marinieren zarteres Fleisch und damit ein zartes und saftiges Abschlussgericht.
Sauerkraut gilt als eines der Nationalgerichte Deutschlands. Es gehört auch zu den bekanntesten deutschen Gerichten und wird daher oft in deutschorientierten Restaurants außerhalb Deutschlands serviert. Die verschiedenen regionalen Varianten des Gerichts stammen aus those Franken, Thüringen, es Rheinland, Saarland, Schlesien und Schwaben. In einem kleinen Teil Deutschlands Kartoffelpuffer (entweder Kartoffelpuffer, entweder Kartoffelpfannkuchen) serviert mit Sauerbraten. Auch viele deutsche Restaurants in der Vereinigte Staaten mach das.
Traditionell wird Sauerbraten mit traditionellem Deutsch serviert Beilagen, wie Rotkohl, Knödel oder Kartoffelklöße, Spätzle und Salzkartoffeln[2].
Geschichte
Julius Caesar wird manchmal die Rolle des Schöpfers der Gurke zugeschrieben, nachdem er Amphora´s mit in Wein mariniertem Rindfleisch über dem Alpen in die neue römische Kolonie geschickt Köln. Dieser Legende nach wurde dieses römische Importgericht von den Kölnern nachgeahmt. Obwohl weit verbreitet, ist diese Herkunftserklärung nicht realistisch. Julius Caesar wurde 44 v. Chr. ermordet, während Köln 50 n. Chr. gegründet wurde.
Sauerkraut wurde ursprünglich aus Pferdefleisch hergestellt. Dies wird vor allem im Rheinland noch in traditionellen Gaststätten gemacht. Heute wird Sauerbraten jedoch meist aus Rindfleisch zubereitet.
Regionale Varianten
Es gibt viele regionale Sauerkrautsorten, die sich vor allem in den Zutaten der Marinade unterscheiden, in der das Fleischstück tagelang eingelegt wird.
Normalerweise besteht die Marinade aus Rotwein, Essig oder einer Kombination davon[3]. Deutschland produziert zwar große Mengen Weißwein, wie z Riesling und Gewürztraminer, in den deutschen Gebieten nahe der französischen Grenze wird Rotwein hauptsächlich zur Zubereitung von Sauerbraten verwendet. Als Basis können Weinessig, Apfelessig und andere Variationen verwendet werden. In Rezepten aus den östlichen Gebieten Deutschlands, nahe der polnischen und tschechischen Grenze, ist Essig häufiger die Marinadenbasis.
Rheinische Gurken (Rheinischer Sauerbraten) wird im Rheinland zubereitet. Für diese Variante, Rosinen und manchmal wird während des Kochvorgangs Zuckerrübensirup hinzugefügt, um die Süße und Säure der Marinade auszugleichen.
Siehe auch
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