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Birkensaft ist der Saft der Birke. Es ist ein traditionelles Getränk in Russland, das Baltische Staaten und andere Länder auf der Nördliche Hemisphäre. Der Saft kann frisch sein oder konserviert betrunken sein. Frischer Birkensaft schmeckt nach leicht süßem Wasser. Natürlich fermentierter Birkensaft ist etwas saurer und hat Blasen (Kohlensäure).
Traditionelles Getränk
Birkensaft ist ein traditionelles Getränk in Lettland (bērzu sula), Estland (kasemahl), Litauen (beržo sula, beržų sula), Polen (Socke z brzozy, oskoła), Russland (берёзовый ок, byeryozovyi Socke), Weißrussland (бярозавы сок, biarozavy Socke), Ukraine (березовий , berezovyi sik), Finnland[1] (mahla), Norwegen,[2]Schweden[3] (Schwedisch: björksav) und in bestimmten nördlichen Teilen von China.
Birkensaft abtropfen lassen
Im Frühjahr, wenn der Boden auftaut, saugt die Birke Grundwasser durch die Stamm. Auf diese Weise wird im Frühjahr ein reichhaltiger Saftfluss eingeleitet. Den reichsten Saftfluss findet man in Ländern, in denen der Boden im Winter gefroren ist. Daher wird Birkensaft in Ländern wie Landen . gewonnen Kanada, Finnland, Russland, Estland, Lettland und Litauen.
Traditionell wird Birkensaft manuell durch Bohren eines Lochs in die Borke einer Birke. In das Loch wird ein Zapfrohr, ein Zapfrohr oder ein Zweig gesteckt. Unter dem Zapfrohr oder Zweig hängt ein Eimer, eine Flasche oder ein luftdichter Beutel. Nach dem Anbohren wird das Hahnloch mit einem Stopfen verschlossen.
Eine andere Möglichkeit, Birkensaft manuell zu zapfen, besteht darin, einen Birkenzweig zu schneiden. Dieser Weg ist besser für kleinere Mengen Birkensaft geeignet, aber viel weniger schädlich für den Baum.
Auch Gewerbebetriebe setzen heute automatische Entlastungssysteme ein, die mit Überdruck arbeiten.[4]
Birkensaft konservieren
Frischer Birkensaft ist nur wenige Tage haltbar. Daher wird handelsüblicher Birkensaft direkt nach der Ernte eingefroren oder konserviert. Dafür gibt es verschiedene Methoden:[5]
- Ohne Konservierungsstoffe abgefüllt: 2–5 Tage haltbar (gekühlt)
- Konserviert mit Zitronensaft: 1 Jahr haltbar
- Durch ein 0,22μ-Sieb gefiltert: 3 Wochen haltbar (gekühlt)
- Unter anaeroben Bedingungen geerntet: Haltbarkeit 1 Jahr (bei Umgebungstemperatur)
- Fermentiert: Haltbarkeit 2 Jahre (bei Umgebungstemperatur)
- pasteurisiert: Haltbarkeit 2 Jahre (bei Raumtemperatur - die Vitamine gehen verloren)
- Gefroren bei -25C: Haltbarkeit 2 Jahre (wenn eingefroren).
Traditionelle Ergänzungen
In einigen Ländern werden dem Birkensaft oder einem Zweig der schwarzen Johannisbeere Rosinen zugesetzt.
Komposition
Birkensaft enthält unter anderem[6][5][7]Aminosäuren (unter denen Glutaminsäure),[8]Mineralien, Enzyme, Proteine, betulin und Betulinsäure,[9][10]Antioxidantien, Zucker (Fruktose, Glucose und kleine Mengen Saccharose), Vitamin B und Vitamin C.
Zusammensetzung (1)
| Nährwert pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 4,6 kcal (19 kJ) |
| Kohlenhydrate | 1,1 g |
| Zucker | 1,1 g |
| Ballaststoff | 0 g |
| Fette | weniger als 0,1 g |
| Mineralien | |
| Kalzium | 60mg |
| Eisen | 0,1 mg |
| Magnesium | 11mg |
| Mangan | 1,1 mg |
| Phosphor | 6,4 mg |
| Kalium | 120mg |
Zusammensetzung (2)
Im Jahr 2010 untersuchten Forscher der Lettischen Landwirtschaftsuniversität die Zusammensetzung von Birkensaft aus lettischen Birken (Betula Pendel) in der Nähe der Stadt Jelgava.[7] Birkensaft von einem Baum aus einer anderen lettischen Region hatte eine andere Zusammensetzung.[7]
| Nährwert pro Liter | |
|---|---|
| Proteine (mg/l) | 127 |
| Antioxidantien (mg/QE/l) | 0,35 |
| Kohlenhydrate (g/l) | |
| Fruktose | 5,39 |
| Glucose | 4,46 |
| Saccharose | 0,58 |
| Mineralien (mg/l) | |
| Kalzium | 53,3 |
| Kalium | 41,1 |
| Mangan | 0,5 |
| Kupfer | 0,04 |
| Eisen | 0,1 |
| Ammonium | 0,05 |
| Sulfat | 36,1 |
| Phosphat | 2,06 |
| Nitrat | 3,4 |
| Nitrit | 0,008 |
Andere Anwendungen
Andere Getränke
Birkensaft kann zu anderen Getränken verarbeitet werden, wie z Birkenbier, Birkenwein, Birkenschaumwein, Birkensirup und Birkenessig.[12]
Medizinische und kosmetische Anwendungen[13][14][15][16]
In einigen Ländern wird Birkensaft als traditionelle Medizin verwendet. Es soll desinfizierend wirken und gegen Parasiten, Verbrennungen und Juckreiz helfen. Gegorener Birkensaft wird verwendet, um Kater und gegen Blähungen. Birkensaft-Tee soll gegen Magenbeschwerden und Rheuma helfen.
Darüber hinaus gibt es kosmetische Anwendungen. Auf dem Markt ist beispielsweise ein Serum auf Basis von Birkenwasser, das der Alterung vorbeugt und vor freien Radikalen schützen soll.[17] Nachfolgend finden Sie eine Übersicht über medizinische und kosmetische Anwendungen pro Land.
| Land | Medizinische Anwendungen | Kosmetische Anwendungen |
|---|---|---|
| Bulgarien | um das Haarwachstum zu fördern | |
| Estland | gegen Augen- und Hauterkrankungen, als Vitaminquelle | Haarwasser, Anti-Sommersprossen, Hautaufheller |
| Ungarn | gegen Magen- und Lungenbeschwerden | Heilmittel gegen Sommersprossen |
| Irland | gegen Ohrenschmerzen | |
| Lettland | Stärkung des Immunsystems | Haarwasser |
| Die Niederlande | gegen Rose, Akne und Schuppenflechte | Haarwasser |
| Ukraine | Vitaminquelle, harntreibend, Behandlung von Hautproblemen | Heilmittel gegen Sommersprossen |
| Polen | Stärkung des Immunsystems, gegen Nierensteine | Haarwasser mit straffender Wirkung |
| Rumänien | gegen Nierensteine, Gelbsucht, Krätze, wenn harntreibend | Haarfärbemittel, Mittel gegen Sommersprossen und Muttermale |
| Russland | gegen Geschwüre, gegen Zahnschmerzen bei Kindern | Gesichtsreinigung |
| Slowenien | gegen Zahnschmerzen bei Kindern | |
| Tschechien | Stärkung des Immunsystems, gegen Unfruchtbarkeit | Heilmittel gegen Sommersprossen |
| Vereinigtes Königreich | Lebenselixier, Getränk für Neugeborene, Heilmittel gegen Rheuma | Vorbeugung von Kahlheit |
| Weißrussland | gegen Lungenkrankheit, gegen Gicht | |
| Schweden | gegen Skorbut und Cholera |
Erwähnung in historischen Schriften
- Der berühmte arabische Reisende Ahmad ibn Fadlani sahen im Jahr 921, dass die türkischsprachigen Bulgaren entlang des Wolga fermentierter Birkensaft.[13]
- Der deutsche Wissenschaftler Conrad van Megenberg (14. Jahrhundert) erwähnt die Verwendung von Birkensaft als Erfrischungsgetränk.[13]
- Im mittelalterlichen nordischen Buch Flateyjarbok von 1394 wird beschrieben, wie König Sverre und seine Männer „blieben zwei Nächte in der Wüste und hatten keine Nahrung außer dem Saft, den sie von den Bäumen saugen konnten“. Der norwegische Schriftsteller Peder Clausson Friis beschrieben in den 1590er Jahren von Finnmark dass Hirten und Holzfäller Birkensaft anzapften und verwendeten.[13]
- Der Perser GeographRashid al-Dīn beschreibt in seinem Jāmiʿ al-tawārīkh aus dem frühen vierzehnten Jahrhundert, dass es Uriankha-Leute in Sibirien statt Wasser Birkensaft getrunken.[13]
- Der schwedische Kartograph Olaus Magnus stellte 1555 fest, dass die Skandinavier frischen Birkensaft tranken. Birkensaft wird auch in einem schwedischen medizinischen Lehrbuch von 1578 erwähnt.[13]
- 1561 der Italiener BotanikerPietro Andrea Mattioli die medizinischen Eigenschaften von Birkensaft. Ihm zufolge könnte der Saft zur Behandlung von Nieren- und Blasensteinen sowie zur Heilung von Magengeschwüren verwendet werden.[13]
- 1631 lobte der Arzt Johannes Raicus die medizinischen Eigenschaften von Birkensaft in seiner Arbeit Disputatio physico-medica votiva. Er schlug vor, Birkensaft als Medizin zu verwenden.[13]
Birkensaft in der Kunst
- Die Berühmten SowjetischDichterStepan Shchipatsjov schrieb die NovelleBirkensaft.
- In dem 70er Jahre und 80 spielte die belarussische Band Pesnjary das Lied 'Birch Sap', mit einem Text von Michail Matusovsky.
- In dem Film "Die Ehe des Bewohners" wiederholte das russische Lied "In einem Frühlingswald habe ich Birkensaft getrunken" (Я в весеннем лесу пил берёзовый сок, Ja v vesessenem lesoe pill berjozovy Socke), durchgeführt von Michail Nozhkin, mit Text und Musik des russischen Dichters und Barden Yevgeny Agranovicho.
- In der russischen Serie 'Brigade' (Бригада, ab 2002) die Hauptfigur nimmt seine Frau mit zu einem teuren Restaurant, wo sie Birkensaft bestellt.
Birke im Namen des Monats März
In vielen Ländern, in denen traditionell Birkensaft getrunken wird, ist einer der Monate nach der Erntezeit des Saftes benannt. So heißt der Monat März im Belarussisch 'сакавік' (sakavik) oder 'Saftmonat'. In dem ukrainisch bedeutet März (березень, gestolpert) 'Birkenmonat', wie im Tschechisch (bezen). In dem lettisch heiß Aprilsulu mēnesis und in der litauischkõļimkū, oder 'Birkensaftmonat'.[13]
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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