WikiDer > Bulgogi
Тип | Gui |
---|---|
Место происхождения | Корея |
Регион или штат | Восточная Азия |
Связанный национальная кухня | Корейская кухня |
Основные ингредиенты | Говядина |
150 ккал (628 кДж)[1] | |
Похожие блюда | Neobiani, гальби, Якинику |
Корейское имя | |
Хангыль | 불고기 |
---|---|
Пересмотренная романизация | пулькоги |
МакКьюн – Райшауэр | Pulgogi |
IPA | [pul.ɡo.ɡi] |
Bulgogi (불고기; /бʊлˈɡoʊɡя/ бул-GOH-ги;[2] из Корейский Bul-Gogi [pul.ɡo.ɡi]), буквально «огненное мясо», является графический интерфейс (구이; блюдо на гриле или жареном по-корейски) из тонких, маринованный кусочки говядина или же свинина на гриле на мангале или на плите. Его также часто жарят на сковороде в домашних условиях. Филе, ребро или же грудинка часто используются куски говядины. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но является очень популярным блюдом в Южная Корея где его можно найти где угодно, от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов.[3]
Этимология
Булгоги произошло от корейского слова Bul-Gogi (불고기), состоящий из Bul ("огонь") и гоги ("мясо"). Сложное слово происходит от Пхёнский диалект, так как само блюдо является деликатесом Провинция Пхёнан, Северная Корея.[4] После освобождение Корейского полуострова из Японская насильственная оккупация в 1945 году блюдо стало популярным в Сеуле и других частях Южная Корея, беженцами из Пхенана.[5] Затем он был включен в издание 1947 года Словарь корейского языкаКак мясо, приготовленное на гриле прямо на угле.[6]
в Стандартный словарь корейского языка опубликовано Национальный институт корейского языка, слово указано как мясо, такое как говядина, которую нарезают тонкими ломтиками, маринуют и жарят на огне.[7] Слово также включено в англоязычные словари, такие как Словарь Merriam-Webster и Оксфордский словарь английского языка.[8][2] Мерриам-Вебстер датировала появление этого слова в лексиконе американского английского 1961 годом.[8]
История
Считается, что Булгоги возник в Когурё эпохи (37 г. до н.э. - 668 г. н.э.), когда он первоначально назывался Maekjeok (맥적, 貊 炙), при этом говядина жарится на вертел.[9][10] Это называлось необиани (너비아니), что означает «тонко намазанное» мясо,[11] вовремя Династия Чосон и традиционно готовился специально для богатых и знати.[12] В средневековой книге по истории Кореи Donggooksesi (동국 세시), пулькоги записывается под именем Yeomjeok (염적), что означает «огненное мясо». Это было приготовлено на гриле в стиле барбекю на хваро гриль на шпажках, кусочками толщиной примерно 0,5 см. Хотя это уже не шашлык, этот оригинальный вид пулькоги сегодня называют Bulgogi Sanjeok (불고기 산적).
Приготовление и подача
Булгоги готовят из тонких ломтиков филе или другой премьер куски говядины.[13] Рибай также широко используется из-за его нежности и легкости стрижки. Помимо говядины, пульгоги из курицы и свинины также являются одними из наиболее распространенных разновидностей вариаций, используемых для приготовления блюда. Свиная грудинка, или самёпсал по-корейски, является популярным мясом для бульгоги из свинины. Как и рибай, он нежный и жирный, что придает мясу лучший вкус. Перед приготовлением мясо маринуется для усиления вкуса и нежности смесью соевый соус, сахар, кунжутное масло, чеснок, земля черный переци другие ингредиенты, такие как зеленый лук, имбирь, лук или грибы, особенно белые шампиньоны или же мацутаке. В большинстве случаев при приготовлении бульгоги это обычные ингредиенты. Однако ингредиенты, используемые для маринования мяса, могут варьироваться от шеф-повара к шеф-повару и даже от семьи к семье в зависимости от предпочтений и традиций. Пюре из груш, ананасов, киви и лука часто используют в качестве смягчителей. Иногда для придания более сладкого вкуса также можно использовать сахар или другие типы подсластителей, такие как кукурузный сироп. Время, в течение которого мясо оставляют мариноваться, также варьируется в зависимости от предпочтений. Обычно мясо булькоги оставляют мариноваться менее чем на час, но многие лучшие повара даже оставляют его на ночь для лучшего вкуса. Иногда, целлофановая лапша добавляются в блюдо, которое зависит от региона и конкретного рецепта.[10][11]
Самый распространенный способ приготовления бульгоги из говядины дает темную консистенцию, хорошо приправленную и ароматизированную. Также распространены пряные вариации, когда в маринад добавляют пряную пасту, такую как кочуджан, из порошка чили, риса, ферментированных соевых бобов, ячменя и соли, чтобы сделать мясо острым. Чаще всего это делается со свининой.
Булгоги традиционно жареный, но Сковорода-Готовка также стал популярным. Целые дольки чеснока, нарезанный и мелко нарезанный лук зеленые перцы часто жарятся на гриле или жарятся с мясом.[11] Пульгоги часто подают с рисом или с гарниром, а также с различными гарнирами, такими как яичный суп и кимчи (квашеная капуста). Это блюдо иногда подают с гарниром латук или другой листовой овощ, которым оборачивают кусок жареного мяса, часто вместе с каплей ссамджанг, рис или другие гарниры, а затем съесть вместе.[14]
Во многих корейских ресторанах барбекю клиенты сидят за столом с грилем посередине. Сырые и маринованные бульгоги - одно из многих популярных видов мяса, которое покупатели могут заказать и приготовить прямо на столе. Каждый человек обычно ест мясо прямо с гриля или обслуживает друг друга во время еды. Пульгоги едят в любое время года, однако люди в Корее обычно любят готовить маринованное мясо в особых случаях или в общественных местах. Корейские барбекю-рестораны, где обычно подают бульгоги, обычно являются местом, куда клиенты приходят с друзьями или семьей, чтобы отпраздновать особый случай или насладиться вечеринкой. У многих корейцев есть собственный газовый гриль, который они используют для приготовления бульгоги и других маринованных блюд по праздникам. Хорошая компания и еда - важная часть корейской праздничной культуры.
В популярной культуре
Пульгоги подают в ресторанах барбекю в Корее, а также есть фаст-фуд со вкусом бульгоги. гамбургеры продается во многих южнокорейских ресторанах быстрого питания. Котлета для гамбургера замаринована в соусе пулькоги и подается с листьями салата, помидорами, луком, а иногда и сыром.[15][16]
Вариации
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "пулькоги" 불고기. Корейский продовольственный фонд (на корейском). Получено 8 апреля 2017.
- ^ а б "пулькоги". Оксфордский словарь английского языка. Oxford University Press. Получено 8 января 2017.
- ^ Ким, Вайолет (13.08.2015). «Продовольственная карта: гуляйте по Южной Корее». CNN. Получено 2017-02-27.
- ^ 이, 기문 (зима 2006 г.). "'пульгоги ияги " ‘불고기’ 이야기 (PDF). Новая корейская языковая жизнь. 16 (4): 77–83.
- ^ Гим, Гирим (июль 1949 г.). "Saemarui imojeomo" 새말 의 이모저모. Хакпунг (на корейском). 2 (5): 19–33.
- ^ Общество корейского языка (1947). Чосон мал кын саджон 조선말 큰 사전 [Словарь корейского языка] (на корейском). Сеул, Корея: Eulyoo Publishing. п. 1449.
불 - 고기 【이】 숯불 에 얹어서 직접 구워 가면서 먹는 짐승 의 고기.
- ^ "пулькоги" 불고기. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 4 мая 2017.
- ^ а б "пулькоги". Словарь Merriam-Webster. Британская энциклопедия. Получено 4 мая 2017.
- ^ Происхождение пулькоги В архиве 01.02.2010 в Wayback Machine, официальный сайт Министерства культуры, спорта и туризма Южной Кореи.
- ^ а б (на корейском) Bulgogi В архиве 10 июня 2011 г. Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры
- ^ а б c (на корейском) Bulgogi в Энциклопедия Doosan
- ^ «Архивная копия» (на корейском). Архивировано из оригинал на 2011-10-11. Получено 2011-05-03.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
- ^ Bulgogi В архиве 2012-03-08 в Wayback Machine, Корейский проект "Дух и культура"
- ^ (на корейском) Bulgogi В архиве 22 июля 2011 г. Wayback Machine, Hanwoo Board
- ^ (на корейском) Бургер Bulgogi, Asia Today, 11 сентября 2009 г. Проверено 27 июня 2010.
- ^ (на корейском) Обновите гамбургеры В архиве 11 августа 2010 г. Wayback Machine, Hankook Ilbo, 17 июня 2010. Проверено 27 июня 2010.
внешняя ссылка
Искать пулькоги в Викисловаре, бесплатном словаре. |
Викискладе есть медиафайлы по теме Bulgogi. |
Викиучебники Поваренная книга есть рецепт / модуль на |
- "Bulgogi - повествование о корейской кухне". Корейский продовольственный фонд. Архивировано из оригинал на 2017-02-27. Получено 2017-02-28.
- «Булгоги - рецепт». Чосон Рёри. Корейская ассоциация поваров.
- "ГОВЯДИНА, КОТОРАЯ Ешьте: Путеводитель по корейской говядине". Korea.net. Корейская культурно-информационная служба.