WikiDer > Kakaobaum
| Kakaobaum | |||||||||||||||||||
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| Quelle: Köhler (1887) | |||||||||||||||||||
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| Theobroma cacao l. (1753) | |||||||||||||||||||
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| Quelle: Köhler (1887) | |||||||||||||||||||
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| Kakaobohnen mit und ohne Samenschale | |||||||||||||||||||
Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||||
Kakaobaum auf Wikispezies | |||||||||||||||||||
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Das Kakaobaum (Theobroma cacao) ist ein Baum die in Ländern um die angebaut wird Äquator, und liefert Kakaobohnen, davon unter anderem Schokolade gemacht wird.
Der Kakaobaum kommt zwischen 20 Grad vor Breite und 20 Grad südlicher Breitengrad (innerhalb der Tropen) und setzt hohe Maßstäbe Niederschlag, Temperatur und Bodenfruchtbarkeit. Da Kakaobäume volle Sonne nicht gut vertragen, ist sie meist unter Schattenbäume gewachsen.
Beschreibung
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Ein Kakaobaum kann über 50 Jahre alt werden, wird bis zu 10 Meter hoch und hat einen mäßig dicken Stamm. Der Stamm verzweigt sich 1 Meter über dem Boden in maximal 5 weit auskragende Hauptäste. Diese Hauptzweige verzweigen sich weiter. Der Baum hat eine dichte Blattkrone. Die Blätter sind ledrig.
Wenn der Baum etwa vier Jahre alt ist, wird er blühen. Die kleinen weißen oder rosa Blüten sitzen direkt am Stamm und an den dicken Ästen; dieses Phänomen heißt Blumenkohl. Sobald die Blüte begonnen hat, blüht der Kakaobaum fast das ganze Jahr über ununterbrochen. Der Baum trägt daher ständig Früchte.
Trotz der langen Blütezeit produziert der Kakaobaum nur dreißig bis vierzig Früchte pro Jahr. Diese Früchte ähneln länglichen Melonen. Sie werden gepflückt und dann aufgebrochen. Die Kakaobohnen sind in der Mitte der Steinfrucht. Jede Frucht enthält vierzig bis fünfzig „Bohnen“, die jeweils etwa ein Gramm wiegen. Ein durchschnittlicher Kakaobaum produziert demnach ein bis zwei Kilogramm Bohnen pro Jahr.
Die Kakaobohnen mit noch anhaftendem Fruchtfleisch sind Pilze und Bakterien fermentiert. Die Temperatur steigt auf fünfzig Grad. Dieses Fermentation dauert etwa fünf Tage. Der Keim der Saat wird abgetötet und die Farbe der Bohnen wechselt von violett nach braun. Schließlich durch Fermentieren der Geschmacksvorläufer für den Schokoladengeschmack. Die Bohnen werden in der Sonne oder in Trockenhäusern getrocknet. Die getrockneten Bohnen werden dann exportiert.
Geschichte
Die früheste Verwendung von Kakao bis heute, vor 5.300 Jahren, wurde in Santa Ana (La Florida) in Süd-Ost Ecuador.[1]Der Kakao stammt aus Zentralamerika und der nördliche Teil von Südamerika. Das Azteken verbundener Kakao mit Tlaloc, der Gott des Regens und der Fruchtbarkeit. Sie tranken ein Kakaogetränk, xocoatl (Kakao alt), die oft gewürzt wurde mit Vanille, Chili-Pfeffer und Honig.
Kakaobohnen serviert mit dem Azteken ebenso wie Zahlungsmittel. Ein Kaninchen konnte man für 10 Bohnen kaufen, während - angeblich - a Sklave könnte für 100 Bohnen kaufen.
Der spanische Eroberer Fernando Cortez eingebracht 1528 der erste, der eine große Menge Kakaobohnen nach Europa schickte.
Im 17. und 18. Jahrhundert wurde Kakao angebaut in Asien, besonders in Ceylon, Indonesien und Malaysia. In Südamerika erstreckte sich die Produktion bis zu Brasilien. Auch in Afrika Kakaobäume wurden an der Gold Coast gepflanzt (heute Ghana). Einer veröffentlicht Sklave brachte die Bohnen rein 1879 ab einer Plantage Fernando Po in sein Heimatland.
2009/2010 stammten 78 % der Weltproduktion aus fünf Ländern, nämlich Côte d'Ivoire, Ghana, Indonesien, Nigeria und Brasilien. Einer der am häufigsten verwendeten Insektizide im Kakaoanbau in Westafrika ist Lindan (Hexachlorcyclohexan), eine giftige chlororganische Verbindung, genau wie DDT.
Die Niederlande
Die Niederlande spielen traditionell eine wichtige Rolle im Kakaohandel. Kakaobäume gedeihen nur in Äquatornähe. Aufgrund des Erfolgs in spanischen Kolonien ab dem Ende des 17. Jahrhunderts und im 18. Jahrhundert gründeten die Niederländer einige Kakaoplantagen in Niederländisch-Ostindien und in Surinam, jedoch mit unterschiedlichem Erfolg. Die Kakaobohnen, die in eigenen Kolonien angebaut oder auf Handelsmärkten gekauft wurden, wurden in die Niederlande verschifft. Dort wurden die Bohnen geschält, geröstet und in Mühlen und späteren Fabriken, vor allem in den Zaanstreek, auch als ältestes Industriegebiet Europas bekannt. Im 1828 war von Casparus van Houten entdeckt, wie man das Fett aus den Bohnen entfernt mit Kaliumhydroxid, bei welchem Kakaopulver und Kakaobutter entstanden. Dies war die Grundlage für die heutige Schokolade. Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver wurden zu wichtigen Zutaten für schokoladenhaltige Produkte. Halb- und Fertigprodukte wurden in die ganze Welt exportiert. Dadurch wurde Amsterdam zum wichtigsten Umschlaghafen für Kakaobohnen. Noch immer werden hier jährlich rund 500.000 Tonnen Kakaobohnen umgeschlagen.
Surinam
In Surinam wurde die kommerzielle Ausbeutung der Kakaoplantagen nach dem Ausbruch des lockiges haar krankheit. Diese Krankheit führte dazu, dass die Kakaoproduktion in Surinam in wenigen Jahren von fast 4 Millionen Kilogramm im Jahr 1895 auf etwa 850.000 Kilogramm im Jahr 1904 zurückging. Die Krankheit wird durch einen Pilz verursacht und trat regelmäßig in ganz Mittel- und Südamerika auf. Pflanzer gingen bankrott oder wechselten zu anderen Pflanzen. In Surinam gilt Kakao erneut als vielversprechendes Exportprodukt. Zusammen mit israelischen Investoren werden ab 2016 2000 Hektar bewirtschaftet, was ab 2020 zu einem Export von mehr als einer Million Kilogramm führen soll.
Niederländisch-Ostindien
In Niederländisch-Ostindien wurde die Kakaoproduktion immer fortgesetzt, obwohl sie von Kleinbauern als schwierige Ernte angesehen wird und viele den Kakao nach Missernten oder niedrigen Preisen in den letzten Jahrhunderten aufgegeben haben. Ein Käfer, der sich in der Kakaofrucht bohrt, ist traditionell die Hauptbedrohung für einen Kakaobaum in Indonesien. Kakao ist heute einer der wichtigsten Agrarexporte Indonesiens. Sulawesi, Nord-Sumatra, West-Java, Papua und Ost-Kalimantan verfügen über 1,5 Millionen Hektar Kakaoplantagen, die jährlich etwa 350.000 Tonnen Kakao produzieren. Nur Ghana und die Elfenbeinküste produzieren mehr. Allerdings wird die Qualität der am stärksten angebauten und widerstandsfähigsten Forastero-Kakaobohnen aus Indonesien auf dem Weltmarkt nicht sehr geschätzt, so dass ein relativ niedriger Preis gezahlt wird.
Schweiz
In der Schweiz, bei Maison Cailler Ende des 19. Jahrhunderts wurde nach jahrzehntelangem Experimentieren das Verfahren zur Herstellung von Milchschokolade durch Zugabe von Milchpulver entdeckt. Sie sorgte für den Durchbruch der Schokolade in der breiten Öffentlichkeit.
Kakao produzierende Länder
Die Produktion von Kakaobohnen ist stark von Wetterbedingungen und Krankheiten abhängig. Im Erntejahr 2006/2007 (ein Erntejahr beginnt am 1. Oktober und endet am 30. September) war die Kakaobohnenernte in Westafrika aufgrund der Harmattan und die damit verbundene Trockenheit. Auch zu viel Niederschlag ist dem Wachstum nicht förderlich.
Die weltweite Jahresproduktion an Kakaobohnen betrug im Erntejahr 2013/2014 rund 4,4 Millionen Tonnen.
- Westafrika war im Erntejahr 2013/2014 der Hauptproduzent von Kakaobohnen und machte 73,1% der gesamten Weltproduktion aus. Elfenbeinküste und Ghana sind die beiden wichtigsten westafrikanischen Produzenten mit einem Anteil von ca. 50 % bzw. 25 % der gesamten Kakaoproduktion in der Region. Sie werden gefolgt von Nigeria und Kamerun. Die meisten Kakaofarmen sind familiengeführte Kleinbetriebe, normalerweise nur zwischen 2 und 10 Hektar groß. Die Produktion ist größtenteils für den Export bestimmt, da die Binnennachfrage nach Kakao sehr gering ist.
- Lateinamerika 16,6 % der Weltproduktion. Wie in Südostasien kommen hier meist großflächige Plantagen vor. Brasilien war das wichtigste Kakaoanbauland, wurde aber von Ecuador. In der Karibik ist die Dominikanische Republik die wichtigsten, andere sind Haiti, Jamaika, Kuba, Trinidad und Tobago und Grenada.
- Südostasien war auch ein wichtiger Akteur mit ca. 12,3% der gesamten Weltproduktion. Indonesien ist mit einem Anteil von ca. 80 % der mit Abstand größte Produzent der Region. Papua Neu-Guinea ist hier die Nummer zwei mit weniger als 10 %, gefolgt von mehreren Ländern mit geringerer Produktion, darunter Malaysia. Die Produzenten in diesen Ländern sind hauptsächlich große, mechanisierte Unternehmen.
Gewöhnlicher Kakao, gewonnen aus der Sorte Forastero des Kakaobaums, macht 95 % der Weltproduktion aus. Edelkakao, gewonnen aus den Sorten Criollo und Trinitarier, macht nur 5 % der Weltproduktion aus. In Ecuador hat die Rasse Arriba National ein wichtiger Teil der Gegend.
Es gibt Kritik an der Art und Weise, wie Kakao hergestellt wird, insbesondere an der Verwendung von (Kinder-) Sklaverei auf den Plantagen. In den Niederlanden wurde diese Diskussion durch die RVU Fernsehprogramm Wertvoller Inspektionsservice. Fairer Handel (fairer Handel) soll die Produktionsüberschüsse ausgleichen.
Die Kakaobohnen werden oft in Ländern verarbeitet, in denen viel Kakao konsumiert wird. Die Niederlande ist der größte Verarbeiter von Kakaobohnen weltweit, insbesondere in und um Amsterdam und Zaandam viel Kakao wird verarbeitet. 2013/2014 wurden in den Niederlanden 530.000 Tonnen Kakao verarbeitet, was einem Weltmarktanteil von über 12% entspricht. Elfenbeinküste hat in den letzten Jahren stark in Verarbeitungskapazitäten investiert und im selben Jahr eine Produktion von 519.000 Tonnen erreicht, Vereinigte Staaten (446.000 Tonnen) und Deutschland (412.000 Tonnen) heraus.[2]
Preisentwicklung
Kakao wird an mehreren Börsen gehandelt, von denen die wichtigsten in London und New York sind. Das Angebot ist ziemlich konzentriert mit zwei großen Lieferanten, die etwa zwei Drittel des gesamten Kakaos anbauen, während die Abnehmer aus der ganzen Welt kommen. Das Angebot hängt teilweise von den Wetterbedingungen ab, aber auch das Wirtschaftsklima spielt eine Rolle bei der Nachfrage.
Die folgende Tabelle zeigt die durchschnittlichen Kakaopreise pro Jahr. Die ICCO ermittelt diese Preise auf Basis der drei meistgehandelten Futures-Kontrakte an den Börsen London und New York. Dabei wird der Schlusskurs des Handelstages verwendet. Die Preise sind in US Dollar pro Tonne:[3]
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2,0%
7,8%Mitte 2019 beschlossen Ghana und die Elfenbeinküste einseitig, den Preis für das Erntejahr 2020/2021 um 400 US-Dollar pro Tonne zu erhöhen.[4] Sie scheinen das Beispiel zu sein für Petroleum und der OPEC folgen und die Idee wurde bald COPEC abgekürzt, von "Cocoa OPEC".[4] Mit diesem Preisaufschlag wollen sie die Einkommen der Kakaobauern verbessern. Käufer warnen vor einem zu hohen Preis, die Erfahrung der Vergangenheit hat gezeigt, dass die Nachfrage nach Kakao sinkt, wenn der Preis 3000 US-Dollar pro Tonne überschreitet.[4] Der globale Schokoladenmarkt hat einen Gesamtwert von etwa 100 Milliarden US-Dollar, von denen nur 12-13% bei den Kakaobauern landen.[4]
Siehe auch
Externer Link
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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