WikiDer > Запеканка - Википедия

Casserole - Wikipedia
О форме протеста см. касеролазо.
Запеканка
Makaronilaatikko.jpg
Макаронная запеканка с сырной начинкой
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияГлобальный
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыНарезанные овощи, крахмалистое связующее
ВариацииОвощи, курица, сыр, говядина, рыба, морепродукты, баранина и т. Д.
Овощная запеканка

А запеканка (Французский: миниатюрный из кассе, из Провансальский касса 'Сковорода'[1]) представляет собой разновидность большого, глубокого кастрюля или миска, обычно со стеклянной крышкой, используется для приготовления различных блюд в духовке, а также относится к категории продуктов, приготовленных в ней. Хотя у них одно и то же название, сама сковорода также широко известна как «блюдо для запекания» или «сковорода для запекания», тогда как еда внутри обычно называется «запеканка». Одна и та же сковорода часто используется как для приготовления, так и для сервировки.

История

Запеченные зити еще один популярный макароны и фаршзапеканка на основе
Специальная американская запеканка с Говяжий фарш, лук, перец, грибы, зелень, специи и хлеб

Запеченные блюда существуют тысячи лет. Ранние рецепты запеканок состояли из измельченного, прессованного риса и наполненного пикантной смесью мяса, например, курицы или сладкий хлеб. Где-то в 1870-х годах это чувство запеканки, кажется, приобрело нынешний смысл.[2] Готовим в глиняная посуда контейнеры всегда были распространены в большинстве культур, но идея приготовления запеканки как одноразового блюда стала популярной в Соединенных Штатах в двадцатом веке, особенно в 1950-х годах, когда на рынке появились новые формы легкой металлической и стеклянной посуды. К 1970-м годам запеканки приобрели не столь изысканный вид.[3]

Запеканка по-американски

В Соединенных Штатах запеканка обычно представляет собой запеченную пищу, состоящую из трех основных компонентов: куски мяса (например, курица или же фарш) или рыбу (например, тунец) или другой белок (например, бобы или же тофу), различные рубленые овощи, и крахмалистое связующее (такое как мука, картофель или же макароны); иногда бывает хрустящая или сырная начинка.[4] [5] Во время приготовления из мяса и овощей выделяется жидкость, а в дальнейшем жидкость в виде акции, вино, пиво, Джин, сидр, овощной сок, или даже вода может быть добавлена, когда блюдо собрано. Запеканки обычно готовятся в духовке медленно, часто без крышки. Их можно подавать как основное блюдо или гарнир, и, что удобно, их можно подавать в посуде, в которой они были приготовлены.

Другие кухни

Многие запеченные блюда, подаваемые в форме для запекания, можно отнести к разряду запеканок. Примеры включают: Ланкаширское тушеное мясо (Английский), кассуле (Французский), мусака (Греческий), пирог пастуха (ВЕЛИКОБРИТАНИЯ), Timballo (Итальянский).

На англоговорящих Содружество такие страны, как объединенное Королевство, Австралия, и Новая Зеландия, период, термин запеканка часто используется для обозначения любого блюда, приготовленного на сковороде или в закрытом сосуде, например Жаровня. В Великобритании термины запеканка и тушеное мясо, как правило, используются как синонимы, хотя технически тушеное мясо готовится на плите, а запеканки - в духовке.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Интернет-словарь этимологии, Вход: Запеканка, дата обращения 19 сентября 2015
  2. ^ Еда и напитки от А до Я, Джон Айто, Oxford University Press, 2002, стр. 60–61.
  3. ^ Энциклопедия американской еды и напитков, Джон Ф. Мариани Лебхар-Фридман, 1999, стр. 59.
  4. ^ Юн, Ховард. "Запеканки в стиле модерн". Окно кухни, Национальное общественное радио, 4 марта 2009 г. Проверено 4 декабря 2009 г.
  5. ^ Сара Рэмси. "Что такое запеканка?". Wide Open Eats, 25 сентября 2018 г. Дата обращения 30 апреля 2020 г.
  6. ^ Делия Смит. «Медленный прогресс: Делия на запеканках». Делия Интернет. Проверено 30 апреля 2020 года.

дальнейшее чтение

  • Райт, К.А. (2011). Выпекать до пузырей: лучшая поваренная книга по запеканкам. Houghton Mifflin Harcourt. п. pt19. ISBN 978-0-544-17748-2. - История запеканки

внешняя ссылка