WikiDer > Ziegenkäse

Geitenkaas
Ziegenkäse

Ziegenkäse ist Käse das ist aus Ziegenmilch. Da Milch nur begrenzt haltbar ist, wird sie zu Käse verarbeitet, damit die wertvollen Bestandteile der Milch länger erhalten bleiben.

Zutaten

Die Hauptbestandteile von Käse sind: Fett, Protein und Milchsalze. Das Laktose wird bei der Käseherstellung durchlaufen Milchsäurebakterien konvertiert zu Milchsäure. Dadurch erhält die Käsemasse einen gewissen Säuregehalt (pH), der wichtig für die Konsistenz und die Reifung des Käses.

Das bei der Käseherstellung zugesetzte Salz wirkt zunächst hemmend auf das Wachstum unerwünschter Bakterien. Zweitens beeinflusst das Salz die Konsistenz und den Geschmack.

Nach der Zubereitung verändert sich der Käse während der Reifung nach und nach, was ihm die gewünschten Eigenschaften verleiht.

Ziegenkäse ist weißer als Käse aus Kuhmilch. Das liegt daran, dass alle Ziegen Carotin (enthält Orangenfarbstoff) aus der Nahrung in ihrem Verdauungstrakt in Vitamin A. Ziegenmilch enthält weniger Laktose als Kuhmilch, so dass Menschen mit einer Laktoseintoleranz oft Ziegenmilchprodukte essen können. Das Fettsäuremoleküle (rote Blutkörperchen) in Ziegenmilch sind kleiner als in Kuhmilch, wodurch Ziegenkäse leichter verdaulich und daher besser für Säuglinge und Menschen mit Verdauungsstörungen geeignet ist.[1].

Käse

Verschiedene Arten von Ziegenkäse

Ziegenmilch ist (auf der Bauernhof und in der Molkerei) zu Halbhartkäse vom Typ Gouda und Weichkäse verarbeitet. Kleine halbharte Ziegenkäse von etwa 500 Gramm können nach 10 bis 14 Tagen verzehrt werden. Der Käse schmeckt dann wie junger Käse. Der Alterungsprozess ist bei Ziegenkäse viel schneller als bei Kuhmilchkäse. Nach vier Wochen schmeckt Ziegenkäse bereits wie alter Käse. Bei größeren Käsesorten ist der Reifeprozess langsamer.

Es wird auch frischer und halbharter Ziegenkäse hergestellt, dem verschiedene Kräuter hinzugefügt wurden, wie z Sellerie, Schnittlauch, Knoblauch oder Nessel.

Zucht

In den Niederlanden werden jährlich mehr als 300.000 Ziegen geboren, davon die Hälfte (150.000) Rüden. Diese können nicht für die Milchproduktion verwendet werden und sind daher überflüssig[2]. Aber die weiblichen Lämmer sind nicht alle notwendig, um das Vieh zu erhalten. Insgesamt sind 75 % der Lämmer (225.000) unnötig. In diesem Fall bedeutet dies, dass die Tiere geschlachtet werden.

Siehe auch