WikiDer > Halloumi
Halloumi | ||||
 | ||||
| Ursprung |  Zypern | |||
| ||||
Halloumi (griechisch: ; Türkisch: hellim; Arabisch: حلوم ḥallūm) ist ein traditionelles, unreifes ZypriotischZiegenkäse. Der Name Halloumi (und manchmal Varianten dieses Namens) wird weltweit verwendet, um Grillkäse anzuzeigen.
Aufgrund seiner spezifischen Proteinstruktur kann dieser Käse gegrillt, gebacken oder gebraten werden, ohne zu schmelzen und eine knusprige Kruste zu bekommen. In dem Naher Osten Diese Käsesorten werden auch frisch gegessen.
Fertigungsprozess
Halloumi wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch in unterschiedlichen Anteilen hergestellt. Die Milch wird geronnen mit Enzyme und es gibt normalerweise wenig oder keine Anfangskultur benutzt.
Die Unterschrift gummiartig Konsistenz entsteht, weil die Käsemasse (Quark) im Molke wird wieder erhitzt. Die Proteine bilden lange Ketten und durch die Erhitzung verbleiben keine Milchsäurebakterien im Käse.
Herkunftsbezeichnung
Halloumi/hellim ist vorerst (2017) keine geschützte Ursprungsbezeichnung in Europa. Ein Antrag läuft seit dem 17. Juli 2014 und konnte erst eingereicht werden, nachdem sich die zyprischen Hersteller über die Bedingungen und die Zusammensetzung von Halloumi geeinigt hatten. Aufgrund der hohen internationalen Nachfrage nach Halloumi fügen immer mehr zypriotische Produzenten Kuhmilch hinzu. Für die Erteilung einer Ursprungsbezeichnung sind maximal 50 % Kuhmilch zulässig. Da der Antrag sowohl vom türkischen als auch vom griechischen Teil Zyperns gestellt wurde, scheint die Europäische Union die Ursprungsbezeichnung zu erteilen. Halloumi scheint auf diese Weise die geteilte Insel zu vereinen.
Siehe auch
Externe Links
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
|
 | Siehe die Kategorie Halloumi von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |