WikiDer > Кухня хуайян

Huaiyang cuisine

Кухня хуайян
Традиционный китайский淮揚菜
Упрощенный китайский淮扬菜
ChineseDishLogo.png
китайская кухня

Кухня хуайян (淮揚菜) является одной из четырех великих традиций в китайская кухня. Он происходит от местных кулинарных стилей региона, окружающего нижнее течение Хуай и Янцзы реки и сосредоточены на городах Хуайань, Янчжоу и Чжэньцзян в Провинция Цзянсу. Хотя это один из нескольких субрегиональных стилей внутри Кухня провинции Цзянсу, Кухня Хуайян широко известна в кулинарных кругах Китая.[1] как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу - до такой степени, что он считается одной из четырех великих традиций (四大 菜系; Sì dà càixì), которые доминируют в кулинарном наследии Китая, наряду с Кантонская кухня, Шаньдунская кухня и Сычуаньская кухня.

Типичные особенности

Кухня Хуайян характеризуется тем, что каждое блюдо основывается на его главном ингредиенте; способ нарезки ингредиента имеет решающее значение для его приготовления и конечного вкуса. Кухня также известна тем, что Чинкиангский уксус, который производится в регионе Цзянсу. Кухня Хуайян, как правило, имеет слегка сладкую сторону и почти никогда не бывает острой, в отличие от некоторых кухонь Китая (например, Сычуань или же Хунань). Свинина, пресноводная рыба и другие водные животные служат мясной основой большинства блюд, которые обычно более тщательно продуманы и легки.

Известные блюда

Кухня Хуайян также включает в себя несколько вариантов завтрака, таких как клецки с крабовым супом (蟹黃 湯包; xìehúang tāngbāo), многослойный торт (千層 糕; qiāncéng gāo), вареные пельмени (蒸餃; zhēngjiǎo) и булочки с дикими овощами на пару (野菜 包子; yěcài bāozi).

К другим стандартным блюдам хуайянской кухни относятся:

английскийИзображениеТрадиционный китайскийУпрощенный китайскийПиньиньПримечания
Дажу гансиТушеная курица с ветчиной и сушеным тофу 2011-04.JPG大 煮 乾絲大 煮 干丝дажǔ гансиМелко нарезанная курица, ветчина и сушеный тофу в курином бульоне
Нефрит шаомаиKhanom chip.jpg翡翠 燒賣翡翠 烧卖fěicùi shāomài
Голова льваLions-head-MCB.jpg獅子頭狮子头шизи тоуТушеные свиные тефтели в коричневом соусе
Лапша с креветками и пельменями из свинины蝦子 餃 麪虾子 饺 面xīazi jǐaomiàn
Наклейки на горшокHamamatsugyoza.jpg鮮肉 鍋貼鲜肉 锅贴xiānròu gūotīe
Кусочки жирной свинины нарезанныеDongPoRou.jpg厚皮 香豬厚皮 香猪hòupí xīangzhū
Жареный рис ЯнчжоуЙунг Чау Жареный Рис.jpg揚州 炒飯扬州 炒饭Yángzhǎu chǎofàn

Другие включают соленья Янчжоу, баоцзы, ганси (нарезанный тофу), липкая конфета, гинкго, Ликер Цюнхуаю, Наньшань зеленый чай, баойинг корень лотоса крахмал и песочное тесто Jiangdu.

Баози это разновидность булочки на пару с начинкой из мяса или пасты. Иногда его подают на завтрак, и его лучше всего есть горячим.

Еще есть блюдо под названием "Цыпленок нищего" (叫化 雞; jiàohuā jī), который представляет собой целую курицу, замаринованную со специями и завернутую в алюминиевую фольгу. Вопреки своему названию, это не еда для бездомных. Традиционно курицу нищего заворачивают в листья или иногда даже в грязь, что позволяет сохранить полный вкус курицы.

Потому что Янчжоу близко к Нанкин, люди смогут насладиться сочетанием северной и южной кухонь. В Нанкине одно необычное местное блюдо суп из утиной крови и вермишели, состоящий из застывшей утиной крови в супе с лапшой, другой вонючий тофу.

Использование в официальных столовых

Китайское правительство использовало кухню Хуайян в официальных мероприятиях. Вот некоторые примеры:

  • В 1949 году на первом государственном банкете Китайской Народной Республики.
  • В 1999 г. на государственном банкете по случаю 50-летия Китая.
  • В 2002 году за визит к президенту США Джордж Буш, организованный Президентом Китая Цзян Цзэминь.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Эдвард, Рэгг. «Китай - вино, идеально подходящее к китайской кухне».

внешняя ссылка