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Dieser Artikel ist über die Spargelpflanze und -gemüse. Sehen Spargelbarriere für den Militärbau.| Spargel | |||||||||||||||||||
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| Holländischer weißer Spargel | |||||||||||||||||||
| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||||||||
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| Unterart | |||||||||||||||||||
| Spargel officinalis Untersp. officinalis Stephan (1925) | |||||||||||||||||||
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| Botanische Zeichnung | |||||||||||||||||||
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| Spargelglaube im Sommer | |||||||||||||||||||
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| Weißer, grüner und lila Spargel | |||||||||||||||||||
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| Spargelglaube im Herbst | |||||||||||||||||||
Bilder An Wikimedia Commons | |||||||||||||||||||
Spargel An Wikispezies | |||||||||||||||||||
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Die Spargel (Spargel officinalis Untersp. officinalis) ist eine Pflanze, die in freier Wildbahn hauptsächlich in Küstenregionen und entlang von Flüssen vorkommt. Die Pflanze wird wegen der Jungen angebaut schießt gewachsen wie Gemüse. Auf dem Markt gibt es weißen, grünen und lila Spargel. Die weißen sind unterirdisch gewachsen und aus dem Licht herausgehalten, die grünen und lila Spargel haben die Sonne gesehen. In Nordwesteuropa sind Weiß am häufigsten, in Ländern wie Italien Grün.
Das Wort Spargel ist durch die Latein (Spargel) entnommen aus dem griechischαγος (Spargel) oder αγος (aspharagos), ein Wort ungewisser Herkunft.
Botanische Beschreibung
Der Spargel hat aufrecht Stängel die bis zu 2 Meter lang sein kann. Die jungen Stängel sind der Spargel. Die Pflanze hat sehr feine 10 bis 25 mm Länge nadelförmig durchblättern, die eigentlich keine Blätter sind, aber ähnlich wie Zweige. Die eigentlichen Blätter sind schuppenförmig und haben auf der Rückseite einen kurzen, kräftigen Dorn. Die Pflanze bildet fleischig Wurzeln, in dem die Reservenahrung gelagert wird. Der Spargel ist zweihäusig.
Die Pflanze blüht ab Juli grünlich, eingeschlechtig Blumen. Die Frucht ist rot Beere. Der Spargel ist a Kennung für die Ligusteranleihe (Berberidion vulgaris). Die Anzahl der Chromosomen ist 2n = 20.
Verbrauch
Geschichte
Die ersten Anzeichen von Spargelkonsum wurden in der Pyramide von Sakkara in Ägypten, erbaut um 2750 v. Auch die Römer kannten das Gemüse zwei Jahrhunderte vor Chr. schon schätzen. Nach dem Fall des Römisches Reich Auch der Spargelanbau in Europa ist verloren gegangen. Das Wissen wurde in der Levante. Neue Gemüsesorten, darunter Spargel, wurden im Mittelalter von den Arabern nach Spanien gebracht Andalusien eingeführt. Im 15. Jahrhundert kam der Spargelanbau aus Spanien (mitgebracht von der Mauren) durch Frankreich nach Norden. Seit der 17. Jahrhundert war der Spargel drin Frankreich und einige andere westeuropäische Länder züchteten wieder.
In Die Niederlande Spargel wird seit dem 19. Jahrhundert in größerem Umfang angebaut. Das älteste erhaltene Gebiet ist das um Bergen op Zoom, aber seit dem Ersten Weltkrieg Nord-Limburg Hauptanbaugebiet für Spargel. Die Gemeinde Peel en Maas ist dabei das Zentrum. In den letzten Jahrzehnten ist die Pflanze auch in anderen Teilen des Landes gewachsen (z. salland, Twente und Groningen) durchdrungen. Ein Großteil des in den Niederlanden angebauten Spargels wird exportiert nach Deutschland. Im Jahr 2003, in Wörden ein Messer mit dem Bild eines Spargels wurde gefunden, daher wird vermutet, dass der Spargel bereits in der Römerzeit in den Niederlanden gegessen wurde.
In Belgien wird Spargel in der Region um Mechelen und der Region um Bornem/Puurs (Kalfort) angebaut und produziert eine begrenzte Ernte. Kalfort ist besonders dafür bekannt. Daher Feiern wie „der Spargelwurf“ Ende August und „Apuurge“ im „Bos van Coolhem“ in Kalfort.
Anbau
Der Spargel ist a mehrjährige Pflanze, das 8 bis 10 Jahre in Folge auf demselben Feld angebaut wird. Die oberirdische Pflanze mit verholzenden Stängeln und Seitenzweigen stirbt im Herbst ab, aber die unterirdischen Teile überwintern und bilden im Frühjahr neue Stängel. Sie sind, wenn sie noch in der Erde vergraben und als Gemüse verkauft werden. Das sind die weißen Spargel. Wenn die Stängel über den Boden ragen, werden sie grün oder violett. Beim weißen Spargel wird die Erde um die Pflanze etwa einen halben Meter angehoben, damit der Trieb ans Licht kommt und der Trieb geerntet werden kann, bevor er die Oberfläche erreicht hat. Spargelfelder werden oft mit Folie abgedeckt. Dies hat den doppelten Zweck, den Boden für ein schnelleres Pflanzenwachstum und höhere Erträge zu erwärmen und gleichzeitig eine Verfärbung des Kopfes zu verhindern.
Spargelsaison
Die Spargelsaison ist relativ kurz; in den Niederlanden etwa zwei Monate. Der erste Spargel erscheint im Frühjahr (je nach Temperaturen im Februar oder Anfang März). Traditionell findet die Ernte vom zweiten Donnerstag im April bis zum 24. Juni (Hochfest der Geburt des Heiligen Johannes des Täufers) statt. Danach wird die Pflanze in Ruhe gelassen, um ihr Zeit zum Wachsen zu geben, damit neue Energie für das folgende Jahr gewonnen wird. Die (Sonnen-)Energie wird von den oberirdischen grünen Spargelblättern aufgenommen und in den Wurzeln gespeichert.
Qualitätsklassen
Spargel wird von den niederländischen Erzeugern in Qualitätsklassen eingeteilt. In Bezug auf die Dicke gilt das Format AA (20–28 mm) als optimal, aber auch die Größen A (16–20 mm), B (12–16 mm) und AAA (>28 mm) sind verfügbar, wenn der Spargel ansonsten schön gilt als in der höchsten qualitätsklasse. Die besten Spargel sind gerade, haben eine ausreichende Länge, keine Verfärbungen am Kopf, keinen offenen Kopf, sind nicht hohl und haben keine Beschädigungen oder braune Flecken. Sie sind regelmäßig geformt.
Niederländischer weißer Spargel hat seit 2006 ein Qualitätssiegel. Dieses blaue Etikett mit der niederländischen Flagge weist darauf hin, dass das Gemüse in den Niederlanden angebaut wird und nur für die höheren Qualitätsstufen verwendet wird.
Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten ist Spargel teuer, für die beste Klasse können die Preise bis zu 10 Euro pro Kilo oder sogar mehr betragen (Preisniveau 2018; Preis stark wetterabhängig). Der Grund dafür ist, dass die Ernte sehr arbeitsintensiv ist: Jeder Stamm muss im Feld einzeln aufgespürt und dann von Hand unter Tage auf die richtige Länge gekürzt werden.
Vorbereitung
Spargel sollte vor dem Kochen ausreichend geschält werden. Dies kann mit einem speziellen Spargelmesser oder mit einem Gemüseschäler erfolgen. Ein unzureichend geschälter Spargel ist fadenziehend. Das Gemüse sollte nicht austrocknen, es kann in einem feuchten, sauberen Geschirrtuch eingewickelt in einer verschlossenen Plastiktüte im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden. Kühlschrank. Geschält und ungekocht kann es eingefroren werden.
Je nach Dicke wird Spargel in 8-10 Minuten gekocht. Dies kann in einer speziellen Spargelpfanne erfolgen, in der der Spargel im Stehen gegart wird, damit die Köpfe nicht in Wasser eintauchen, aber auch eine normale Kochpfanne reicht aus. Ein Spargelschaufel ist eine Hilfe beim Auslaufen. Eine traditionelle Art des Servierens ist mit Schinken und ein gekochtes Ei und geschmolzene Butter. Eine andere Art der Zubereitung ist Flämischer Spargel.
Volksmedizin
Traditionell werden Spargel medizinische Eigenschaften zugeschrieben, da Medizin gegen Bienenstiche, Herzprobleme, Schwindel und Zahnschmerzen. Es wurde auch als harntreibend oder Abführmittel, und es ist jetzt bekannt, dass die im Spargel vorkommende Aminosäure Asparagin in der Tat die Nierenfunktion stimuliert. Schließlich wird Spargel (wegen seines phallischen Aussehens) auch als Aphrodisiakum. Heutzutage wird Spargel oft von Patienten mit einer salzarmen Ernährung geschätzt, da der Spargel ohne weitere Zusätze einen ausgeprägten Geschmack hat.
Spargelurin
Einige Stunden nach dem Verzehr von frischem Spargel haben etwa 45 % des Urins der Menschen einen seltsamen Geruch. Das liegt daran, dass schwefelhaltig Stoffe im Spargel werden im Körper nach dem Verzehr schnell in flüchtige schwefelhaltige Verbindungen umgewandelt.Einige Biochemiker glauben, dass diese Umwandlung bei jedem Spargelesser stattfindet, jedoch nicht jeder den Schwefelgeruch gleich gut riechen kann. Andere meinen, dass die Fähigkeit, Spargelurin zu produzieren, bei manchen Menschen fehlt. Auf jeden Fall geht es um autosomal dominant Nachlass.[1] Eine Studie mit etwa 7000 Menschen westlicher Abstammung zeigte, dass der Unterschied im Geruchssinn liegt und dass dieser Unterschied durch Gene bestimmt wird Chromosom 1: Etwa 2 von 5 Probanden konnten nach dem Verzehr von Spargel den charakteristischen Geruch in ihrem Urin riechen, die anderen 3 von 5 jedoch nicht.[2]
Die fraglichen Materialien sind Methanthiol, Dimethylsulfid, Dimethyldisulfid, Bis(methylthio)methan, Dimethylsulfoxid und Dimethylsulfon. Das ist von Gaschromatographie gezeigt. Die Konzentrationen dieser Stoffe in der Luft über Spargelurin sind um mehr als das 1000-fache erhöht. Diese Stoffe sind jedoch in gekochtem Spargel nicht enthalten, da sie schnell verdunsten. Wahrscheinlich Spargelsäure der Vorläufer dieser Stoffe im menschlichen Körper. Dieser Stoff wirkt gegen Nematoden bei jungen Spargeltrieben.
Globale Produktion
| Top-Produzenten von Spargel 2018[3] | |
|---|---|
| Land | Produktion (Tonnen) |
 China | 7.982.230 |
 Peru | 360.630 |
 Mexiko | 277.682 |
 Deutschland | 133.020 |
 Spanien | 68.403 |
 Italien | 49.000 |
 Vereinigte Staaten | 35.460 |
 Japan | 26.937 |
 Thailand | 23.779 |
 Iran | 20.957 |
Krankheiten und Plagen
Der Stängel des Spargels kann von der Spargelfliege befallen werden (Schnabeltierchen poeciloptera), wodurch die Stängel einige Verformungen aufweisen, gelb werden und sogar absterben. Im Frühjahr legt die Spargelfliege Eier auf die jungen, gerade noch sichtbaren Spargelköpfe. Die Larven, die aus den Eiern austreten, fressen vertikale Tunnel und verpuppen sich im Stängelteil unter der Erde. Bei starkem Befall können in einem Spargelstängel bis zu 3 bis 4 Larven aktiv sein. Charakteristisch für die Spargelfliege sind die zickzackgestreiften Flügel, die Fliege ist ca. 6 mm groß und fällt besonders an windstillen Abenden auf. Es gibt nur noch eine Generation dieser Fliege pro Jahr, ab Ende Juli ist die Spargelfliege kaum mehr aktiv. Ob die Spargelfliege der Übeltäter ist, können Sie ganz einfach überprüfen, indem Sie an verschiedenen Stellen absterbende Stängel durchschneiden und sehen, ob die typischen Nahrungsgänge der Larven zu finden sind.
Nährwert
Nach Angaben des niederländischen Asperge-Zentrums enthält Spargel pro 100 Gramm:[4]
- 88 kJ 21 kcal
- 2g Eiweiß
- 10mg Kohlenhydrate
- 20 mg Kalzium
- 1mg Eisen
- 5mg Natrium
- 20mg Vitamin C
Wissenswertes
- Zwei sehr unterschiedliche Gemüse, das Schwarzwurzeln und der Haferwurzel, werden auch Winterspargel oder Spargel für arme Leute genannt, aber dieses Gemüse hat bis auf die längliche Form und die weiße Farbe nach dem Schälen keine Ähnlichkeit mit Spargel.
- Ein Spargelbündel ist in einem Stillleben von abgebildet Edouard Manet. In den Niederlanden ist es Adriaen Coortea bekannt als Spargelmaler.
- Der längste jemals geschnittene Spargel ist 3,11 Meter lang und wird im Nationalen Spargel- und Pilzmuseum ausgestellt Museum De Locht in melderslo.
Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Nadelförmige "Blätter"
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Blütenstand
Blume
Spargelfliege
Beeren
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Externe Links
- Spargel / Landschaftspargel (Spargel officinalis), Verbreitung in den Niederlanden, laut Verbreitungsatlas der Nationale Datenbank Flora und Fauna.
- Spargel (Spargel officinalis subsp. officinalis), Verbreitung in den Niederlanden, laut Verbreitungsatlas der Nationale Datenbank Flora und Fauna.
Nüsse
- ↑Artikel über Spargelurin auf Kennislink.nl
- ↑BMJ 2016;355:i6071 [1], diskutiert im NRC vom 13. Dezember 2016 [2]
- ↑Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen
- ↑Quelle: Niederländisches Spargelzentrum
