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Tête de cuvée
Weinpresse

Tte de Cuvée (ebenfalls tete de vin) ist ein Konzept aus dem Önologie, die Hilfswissenschaft, die mit der Wein und der Weinherstellungsprozess. Vor allem in den Weinbergen der Burgund und Champagner der Begriff wird verwendet, um die besten Trauben der Ernte anzuzeigen. Es ist auch auf den Etiketten der Sauternes.Wörtlich bedeutet "tête de cuvée" "das Beste vom Fass". Ein "cuve" ist auf Französisch ein Fass, "cuvée" gibt den Inhalt des Fasses an, manchmal aber auch den Ertrag eines bestimmten Weinbergs.

Wenn auf einem Weinflaschenetikett die Worte „Tête de Cuvée“ oder „Tête de Cuvée“ erscheinen, bedeutet dies, dass der Wein aus den besten Trauben hergestellt wurde. Die Bedingungen, unter denen die Trauben gelesen werden, sind wichtig für die Qualität, da das Wetter und unerwünschte Oxidation, vor allem aus der Chardonnay-Trauben, das Endprodukt der Weinbereitung beeinflussen.

Auch die Hinweise Cuvée Superior und Cuvée royale kommt vor.

Der Begriff „tête de cuvée“ ist nicht geschützt. Die Bezeichnung „Tête de Cuvée“ kann sich auch auf die besten, schonend verarbeiteten Trauben der Ernte beziehen. Der Begriff hat in Frankreich keinen Rechtsschutz erhalten. Es wird wenig von Weinproduzenten verwendet. Auch der Prestige-Cuvée eines Hauses kann als "tête de Cuvée" bezeichnet werden[1].

Champagner

Der Chardonnay wird geerntet

Der große Champagnerhäuser besitzen an verschiedenen Standorten in der Champagner der Appellation d'Origine Contrôlée geschützter Bereich eigene Pressen oder Verkaufsstellen. Die Champagnerhäuser kaufen ihre Trauben von Tausenden von kleinen Winzern, in der Champagne wird nur der erste Teil der Pressung verwendet. Die erste Pressung, die "Cuvée"dass aus 4000 Kilo Trauben 2050 Liter Most hergestellt werden dürfen, liegt an den großen Champagnerhäuser werden verwendet. Der zweite Teil der Pressung, gut für weitere 500 Liter Most, ist Taille erwähnt. Dieser weniger Most enthält weniger Säuren und mehr von dem, was im Champagner unerwünscht ist Tannin und wird verkauft oder getauscht. Er findet seinen Weg in die weniger guten Champagnerkeller und wird für ratafia, Marc der Champagner oder Essig.

Sie können damit weniger gute Champagner machen, aber in a brut sans année, ein trockener Champagner, die Taille kann schwer zu verwenden sein, weil die unerwünschten Tannine in Champagner mit zusätzlichem Zucker in der likör d'expédition muss maskiert werden.

Die Taille des Chardonnay ist manchmal nützlich, weil er zuckerreicher und weniger säurehaltig ist als die Cuvée dieser Trauben. Das Haus Louis Roederer verwendet auch die Taille des Chardonnay bei der Champagner-Montage, andere Häuser nicht. Charles Heidsieck und Die Venoge haben aufgehört, die Taille zu verwenden.

Literatur

  • Gert Krumm, Champagner 1999 ISBN 9789066117167