WikiDer > Sur Latte

Sur lattes

Sur Latte ist ein önologisch Begriff aus der Champagnerbranche.

Nach im tirage likörHefezellen an der neu abgefüllten Destille Champagner verbunden sind, wird die Flasche mit a . fest verschlossen Flaschenverschluss oder ein Korken, der mit einer Eisenhalterung sicher befestigt ist. Nach französischem Recht muss jede Flasche Champagner mindestens 15 Monate vor dem preis die mousse, die Bildung der charakteristischen Blasen Kohlensäure.

Die Temperatur in den im Kreideboden ausgehobenen Kellern ("crayéres") beträgt konstant 12 Grad C. Bei der Flaschengärung wird Restzucker in der Flasche in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Der Druck in der Flasche steigt auf 4 oder 5 Atmosphären.

Bei der großen Champagnerhäuser Der Wein wird länger in den tiefsten Kellern sur Lattes gelagert, drei Jahre oder mehr sind keine Ausnahme. Dann folgt die remuage und werde die Flaschen darauf hinweisen gebraut, um auf Hefe zu reifen.

Nach der Reifung in einem kostbaren Prestige-Cuvée kann bis zu zehn Jahre dauern, die Ausschweifung.

Literatur

  • Gert Krumm, Champagner 1999 ISBN 9789066117167