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Ragout
Ragout aus einem Autobahnrestaurant
Ein typisch belgischer Vol-au-vent- oder Queen-Snack

Ragout ist ein Gericht[1][2] das aus zuvor gekochten Stücken besteht, geschnitten Fleisch, Geflügel oder Fisch in einem gewürzten Soße. Das Wort Ragout kommt von Französisch. ragouter bedeutet, den Geschmack zu verbessern. So können Reste einer vorherigen Mahlzeit für die Fleisch- oder Fischprodukte im Ragout verwendet werden.

Soße

Die Sauce kann durch Mischen gleicher Mengen von Butter und Mehl hergestellt werden. Die Butter wird zuerst geschmolzen, ohne sie zu bräunen. Dann wird das Mehl hinzugefügt und es darf kurz angebraten werden, damit a Mehlschwitze entsteht. Nächster, Brühe hinzugefügt, um die Substanz auf die gewünschte Dicke zu bringen. Schließlich werden weitere Zutaten hinzugefügt. Ein braunes Ragout erhält man beispielsweise durch die Zugabe von gebratenen Schalotten.[3]

Auf der Basis von Eigelb und Sahne wird beispielsweise eine feinere Sauce für Kalbsragout hergestellt.[4] oder durch eine Kombination einer Mehlsoße mit Eigelb. Letztere wird als Velouté-Sauce bezeichnet.[5] Diese Variante wird auch weißes Ragout genannt [3] oder blaquette oder decke[6] erwähnt.

Ragouts können auch zubereitet werden, indem das Fleisch zuerst gebraten, dann mit Mehl bestäubt und mit Wein oder Brühe ablöscht und dann bis zur richtigen Dicke geköchelt wird.[7]

Varianten

Ragout kann in allen Variationen zubereitet werden. Normalerweise wird Fleisch oder Hühnchen hinzugefügt, zum Beispiel in Kombination mit Pilze. Traditionell ist das Kalbsragout, das aus geschmortem Kalbfleisch hergestellt wird. Verwendbare Fleischvarianten sind Leber, Herz, Niere, Zunge[7] oder Semmelbrösel.

Es gibt auch Vegetarier Ragouts, wie Eierragout, Pilzragout und Gemüseragout.

Präsentation

Ragout kann als separates Gericht verwendet werden[8] gegessen werden, aber auch in Kombination mit stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis oder Kartoffeln.[7] Es wird auch in Kombination mit . gegessen Polenta, Pasta oder Couscous.[8]

Ragout wird auch in a . serviert pastös, auch in Flandern Video erwähnt. Das ist ein rundes, warmes, herzhaftes Blätterteigschale. Traditionell wird der Patty mit Hähnchenragout gefüllt, kann aber natürlich auch mit anderen Ragouts gefüllt werden. Wenn man in Flandern ein hat vol-au-vent oder Königin-Snack (übersetzt aus dem Französischen: Bouchée à la reine) bekommt man meistens ein Patty gefüllt mit Hähnchenragout, auch in Flandern Hühnerfrikassee erwähnt.[9] In diesem Fall ist es eine Vorspeise oder ein Mittagsgericht.

Ragout kann auch in einer Schale serviert werden.[6]

Rinderragout wird in dickerer Form als Füllung von Kroketten und bitterballen. Diese Form von Ragout ist Salpicon erwähnt.