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Spinat
	'Breitblatt-Scherpzaad'
	Taxonomische Klassifikation
Reich:	Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:	embryophyta (Land Pflanzen)
Klasse:	Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:	blühende Plfanzen
Klade:	'neue' Dikotyledonen
Klade:	Fortgeschrittene Dikotyledonen
Auftrag:	Caryophyllales
Familie:	Amaranthaceae (Familie Amaranth)
Sex:	Spinat
	Nett
	Spinacia oleracea; l. (1753)
	Breitblättriger scharfer Samen
	Rundkernige Sorte 'Spinnaker'
	Bilder AnWikimedia Commons
	Spinat AnWikispezies
Portal	Biologie

Spinazie

Spinat (Spinacia oleracea) ist eine Pflanze aus dem Amaranth-Familie (Amaranthaceae). Spinat ist verwandt mit Gänsefuß und gemeldet. Es ist ein schnell wachsendes Jahr, da Blattgemüse gebrauchte Pflanze, die im Frühjahr verfügbar ist. Spinat wächst fast auf der ganzen Welt, mit Ausnahme der tropisch Bereiche.

Spinat ist ein uraltes Gemüse, das erstmals in den USA eingeführt wurde persisches Königreich wurde angebaut. Während Spinat Jahrhunderte zuvor in . angebaut wurde China, erreichte das Werk Europa im zwölften Jahrhundert mit der Ankunft der Mauren in Spanien. Im 16. Jahrhundert war Spinat noch ein Novum in Italien, aber es wurde bereits in . gegründet England. Die erste Nutzung beschränkte sich auf Abführmittel. Die abführende Wirkung beruht auf dem hohen Gehalt an Oxalsäure.

Etymologie

Das Wort Spinat leitet sich vom persisch Wort اسفناج 'Esphenai'.

Rassen

Es gibt verschiedene Rassen, die meisten davon F1-Hybride zu sein. Es gibt auch Sorten mit einem großen Wurzelsystem (Utrechtse Winter und Winterreus), die winterhart und im Herbst ausgesät.

Samenform

Es Samen Spinat ist rund oder scharf. Die scharfsamigen Sorten (wie 'Breedblad Scherpzaad') wachsen sehr schnell, treiben aber auch schnell aus und werden für die früheste Kultur verwendet. Für den Frühjahrsanbau sind durchschießende Sorten weniger nötig, da sonst fast keine Blätter, aber eine schnelle Blüte Stengel gebildet. Für den Sommeranbau werden sehr langsam schießende Sorten verwendet.

Anbaumethoden

Frühe Kultivierung

Dieser Anbau erfolgt unter Glas. Die Aussaat erfolgt im Dezember und Januar. Pro m² werden 30 bis 50 g Saatgut verwendet. Die am meisten säende Saat bei der frühesten Aussaat. Die Ernte kann mit der frühesten Aussaat ab Ende Februar und mit der letzten Aussaat bis Anfang April erfolgen. Der Ertrag beträgt 2 bis 3 kg/m².

Sommeranbau

Für diesen Anbau erfolgt die Aussaat im Freiland von April bis August. Pro m² werden 15 bis 20 g Saatgut verwendet. Sie kann ab Ende Mai geerntet werden. Die Ausbeute beträgt 3,5-4,5 kg/m².

Herbstanbau

Für diesen Anbau erfolgt die Aussaat im Freiland von Ende Juli bis Mitte September. Pro m² werden 25 bis 30 g Saatgut verwendet. Sie kann im Oktober geerntet werden. Die Ausbeute beträgt 1,5 bis 2,5 kg/m².

Winteranbau

Bei dieser Kultur erfolgt die Aussaat im September im Freiland. Pro m² werden 10 bis 15 g Saatgut verwendet. Bei dieser Kultivierung kann dreimal von den gleichen Pflanzen geerntet werden. Der Spinat kann Mitte November erstmals gemäht werden, ist aber empfindlicher gegen Frostschäden. Nach dem Nachwachsen kann ein zweites Mal im März und ein drittes Mal im April gemäht werden. Der Ertrag beträgt 2,5 kg/m² pro Mähen.

Der Winteranbau wird im professionellen Gemüseanbau nicht mehr verwendet. In der Vergangenheit war dieser Anbau in der Umgebung von Utrecht besonders wichtig. Im zeitigen Frühjahr war der Spinat Bär aus den Utrechter Güllekeller gedüngt und per Schiff über die Vecht transportiert. Der Bär enthielt auch Chlor, das Spinat nicht nur gut verträgt, sondern auch noch besser wächst.

Nährwert

Pro 100 g Frischprodukt (Durchschnittswerte)^[1]:

Energie

Nährwert: 15 kcal / 63 kJ

Makronährstoffe

Eiweiß: 2,5 g
Kohlenhydrate: 0,6 g
Zucker: 0,4 g
Fett: 0,6 g

Mikronährstoffe

Carotin: 5 mg
Vitamin A: 0,8 mg
Vitamin B1: 0,11 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Nikotinsäure (Vitamin B3): 0,7 mg
Vitamin B6: 0,2 mg
Folsäure: 130 µg
Vitamin K1: 394 µg
Vitamin C: 28mg
Eisen: 4,1 mg
Kalium: 650mg
Kalzium: 120mg
Käufer: 0,12 mg
Magnesium: 77 mg
Natrium: 65 mg
Phosphor: 55 mg
Selen: 1 µg
Zink: 0,50 mg

Sonstig

Wasser: 93,6%
Oxalsäure: 800mg

Eisen und Vitamine

Es wird seit langem gemunkelt, dass Spinat ein High hat Eisengehalt hatte. Um den Verzehr von Spinat in der zu reduzieren Vereinigte Staaten zu stimulieren wurde in den 1940er Jahren zum Zeichentrickhelden Popeye ins Leben gerufen. Immer wenn Popeye in Not ist, erscheint in den seltsamsten Momenten eine Dose Spinat, deren Inhalt Popeye schnell verzehrt, woraufhin er im Nu siegreich ist. Spinat enthält zwar mehr Eisen (3-4 mg) als viele andere Gemüsesorten, aber der Eisengehalt von Spinat wurde lange überschätzt und Spinat genießt dieses Image noch immer. Die Ursache dafür ist nicht ganz klar. Eine Theorie besagt, dass die Ergebnisse der Forschung mit getrocknetem Spinat auf frischen Spinat übertragen wurden, eine andere undokumentierte Erklärung ist, dass ein Komma einmal an der falschen Stelle gesetzt wurde.^[2]^[3]

Spinat ist reich an Carotin, Vitamin E und Antioxidantien.

Krankheiten

Pleospora betae

Die Hauptkrankheit bei Spinat ist Wolf (Peronospora farinosa) dass ein Grau Schimmelpilz auf der Unterseite der Blätter. Wolf kommt nicht nur in der frühen Kultur mit Aussaat im Dezember vor. Von dieser Krankheit sind mehrere PhysiotherapieEs ist bekannt, wofür die Sorten unterschiedlich anfällig sind. Die Züchter können dem Pilz nur knapp einen Schritt voraus sein, indem sie neue Sorten mit Resistenz gegen die neuen Rassen züchten.

2009 sind bereits 11 Physios bekannt. Physio 10, 11 und ein neues Isolat (noch nicht offiziell Physio genannt) sind in den USA derzeit sehr gefährlich. Physio 11 und 8 sind die gefährlichsten Physios in Europa. Züchter in den USA verlangen nach vollständig resistenten Sorten. In Europa werden die Rassen 1 bis 11 resistente Sorten gefordert, Hobbyzüchter müssen sich mit weniger resistenten Sorten begnügen. Die meisten Saathäuser bieten nur physio 1 bis 5 resistente Sorten in kleinen Verpackungen an.

Auch bei Spinat treten Keimlingskrankheiten auf. Befall kann durch nicht zu enges Säen, gute Drainage und a pH ab etwa 6.

Bei Befall durch Pleospora betae die Stängel der Sämlinge verfärben sich glasig-braun und die Pflanzen fallen um.
Bei Befall durch Pythium-Arten verengen die Stängel an der Grenze von Luft und Boden und die Stängel und Blattstiele werden schwarz.
Bei Befall durch Wurzelbrand (Colletotrichum dematium F. sp. Spinazien) verfärben sich die Wurzeln der Pflanzen braun und die Sämlinge sterben ab.

Außerdem kann Spinat vor allem in den Sommermonaten durch Gurkenmosaikvirus I. Es gibt auch mosaikresistente Sorten.

Siehe auch: Bio-Saatguttabelle

Nitritbildung

Wie alle Blattgemüse enthält Spinat Nitrate. Der größte Teil des vom Körper aufgenommenen Nitrats wird ausgeschieden. Ein kleiner Bruchteil wird durchgereicht Bakterien jedoch umgewandelt in Nitrit.

Es gibt zwei Bedenken bezüglich Nitriten im Körper. Einerseits können sie bei Säuglingen einen gestörten Sauerstofftransport und eine Zyanose (oder Zyanose) verursachen. Andererseits fördern sie die Bildung von N-Nitrosoverbindungen wie Nitrosamine (zum Beispiel, wenn Spinat kombiniert wird mit Fisch). Laut einigen Studien sind Nitrosamine auch krebserregend, andere Studien widersprechen dem jedoch.

Die Bakterien, die Nitrate in Nitrite umwandeln, gedeihen am besten in einer lauwarmen Umgebung. Früher wurde oft empfohlen, Spinat nach dem Garen nicht wieder zu erhitzen, da sich in der Zwischenzeit bei Raumtemperatur mehr Nitrit bilden kann, als gesund ist. Dieser Rat stammt jedoch aus einer Zeit, als Kühl- und Gefriergeräte noch nicht alltäglich waren. Mit aktuellen Kühltechniken lässt sich Spinat auch zu Hause schnell genug abkühlen, so dass sich keine großen Nitritkonzentrationen bilden. Der Hinweis, Spinat nicht wieder aufzuwärmen, findet sich daher auf den meisten Spinatverpackungen nicht mehr. Gerade bei schwächeren Menschen, wie Kleinkindern, Schwangeren und älteren Menschen, ist jedoch dennoch Vorsicht bei nicht frischem Spinat geboten.