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Tempé
ungekochter Tempeh
gebratener Tempeh

tempeh (auch geschrieben als tempeh) ist ein Kuchen von Sojabohnen ausgehend von Indonesien. Die Bohnen werden nach dem Einweichen und Kochen mit dem Pilz behandelt Rhizopus oligosporus.

Tempeh hat nach der Zubereitung einen leicht säuerlichen Geschmack. Es nimmt andere Aromen gut auf und eignet sich daher als Zutat für verschiedene Gerichte. Es ist weit verbreitet in der Indonesische Küche und ist auch im Westen beliebt als Teil von Vegetarier und vegan Lebensmittel.

Gesundheit

Tempeh ist reich an Vitamine von dem B-Gruppe und Nikotinsäure. Es enthält auch bevat Ballaststoff und Mineralien wie such Kalzium und Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium, Zink und Mangan. Es ist fettarm und Cholesterinkostenlos. Durch Fermentation während der Verarbeitung, die Nährstoffe bekömmlicher und Komponenten wie Oligosaccharide (Raffinose und Stachyose) und Phytine zerstört. Das Ergebnis ist ein Produkt mit a Verdaulichkeitskoeffizient von 86%, die reich an hochwertigen Protein mit allen essentielle Aminosäuren.

Tempeh hat einen positiven Einfluss auf Durchfall; es erschwert pathogenen Mikroorganismen das Anhaften an der Darmwand.[1][2]

Aus der Forschung der Universitäten von Loughborough und Oxford ab 2008 stellte sich heraus, dass der Konsum von Tempeh im Zusammenhang stand Tofu scheint bei Senioren zu einer Verschlechterung des Gedächtnisses zu führen, aber das fermentierte Tempeh kann aufgrund der großen Menge an Folsäure wirken sich positiv auf das Gehirn aus.[3][4]

Ursprung

Tempeh kommt mit ziemlicher Sicherheit von Java. Es wird zum ersten Mal 1875 in einem javanisch-niederländischen Wörterbuch erwähnt. Im Jahr 2012 wurde Indonesien gebeten, zu beschreiben, was Tempeh ist und welche Anforderungen es erfüllen muss. Dies wird als Standard zum . hinzugefügt Codex Alimentarius des Weltgesundheitsorganisation der Vereinten Nationen.

Externe Links

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