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Essen trinken Verjus, ebenfalls Veränderung oder verjuus,[1] ist ein Geschmacksverstärker Würze für Lebensmittel auf Basis von unreifen Trauben oder andere unreife saure Früchte, die schon in der Römerzeit. In dem Mittelalter und es war weit verbreitet bis zum siebzehnten Jahrhundert. Danach verfiel es.
Verjus wurde hergestellt, indem unreife Früchte gepresst und direkt in Flaschen abgefüllt wurden. Verjuice hat eine begrenzte Haltbarkeit. Der charakteristische Geschmack lässt mit zunehmender Alterung des Produkts nach. Der Geschmack gehörte nach dem Römer Makrobius saurer sein als der von Essig. Aus Mangel an Trauben wurde Verjus mit Sauerampfer als wichtige Zutat. Manchmal wurde der Fruchtsaft kurz aufgekocht, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Verjus wird noch in begrenztem Umfang produziert und gehandelt, aber diese moderne Variante schmeckt milder als Essig.
| Quelle: Artikel von Christianne Muusers aus dem Jahr 2006 auf der Coquinaria-Website
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