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Witte chocolade
Eine Tafel weiße Schokolade mit Rosenblättern.

weiße Schokolade ist Schokolade das nein Kakaopulver enthält, aber Zucker, Kakaobutter, Milchpulver und Vanille. Es hat normalerweise eine cremefarbene Farbe.

Komposition

Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile. Bei der Herstellung von weißer Schokolade werden wie bei Milch- und Zartbitterschokolade die dunklen Feststoffe der Kakaobohne vom Fett (Kakaobutter) getrennt, jedoch später nicht wieder zusammengefügt. Dadurch fehlen weißer Schokolade die für Milch- und Zartbitterschokolade charakteristischen Antioxidantien und andere Stoffe, wie z Thiamin, Riboflavin, Theobromin und Phenylethylamin. Oft werden die Aromen und Düfte aus der Kakaobutter entfernt, um ihren starken Geschmack zu reduzieren.

Geschichte

Weiße Schokolade wurde erstmals in den 1930er Jahren eingeführt Schweiz durch Schmiegen produziert. 1945 entwickelte Kuno Baedeker in Nordamerika auch weiße Schokolade. Nestlé führte seine Version des Produkts 1948 auf dem US-Markt ein.

Verordnung

Seit 2004 muss weiße Schokolade in der Vereinigte Staaten enthalten mindestens 20 % Kakaobutter, 14 % Kondensmilch und 3,5 % Milchfett. Es sollte nicht mehr als 55 % Zucker oder Süßstoffe enthalten. In dem Europäische Union die gleichen Standards wurden eingeführt, allerdings ohne Beschränkung auf Zucker und Süßungsmittel.

Nach Angaben der Holländer Warengesetz kann keine weiße schokolade Schokolade erwähnt werden und nicht als solche auf der Verpackung erwähnt werden; die Angabe "weiße Schokolade" ist erlaubt.[1]

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