WikiDer > Xanthangummi

Xanthangummi ist ein Gummi die weit verbreitet ist als Verdickungsmittel im Lebensmittel einen höheren bekommen Viskosität zu bekommen.

Neben der Verwendung als Verdickungsmittel wird es auch als Stabilisator, Emulgator und als Ersatz für Gluten. Neben der Lebensmittelindustrie wird Xanthan auch in Kosmetika. Darüber hinaus wird es in der Ölindustrie verwendet, um die Viskosität von Wasser zu erhöhen, das in Bohrlöcher gepumpt wird, um das Wasservolumen zu erhöhen Petroleum aus einem Ölfeld. Dieser Gummi wurde noch nicht so lange verwendet wie Pflanzengummi. Bis zum kontrollierte Bedingungen unter denen Xanthan hergestellt wird, ist die Qualität viel gleichmäßiger als beispielsweise Arabisches Gom.

Xanthangummi wird hergestellt von bakteriellFermentation mit den bakterien Xanthomonas campestris aus Zucker und Melasse. Die Bakterien Xanthomonas campestris pv. campestris ist in der Pflanzenwelt als Verursacher schwarzer Adern in . bekannt Kopfkohl. Es E-Nummer Xanthangummi ist E415 und der Kaugummi wurde als sicherer Lebensmittelzusatzstoff akzeptiert Europa und Amerika.

Xanthan Gum wird noch nicht so lange verwendet wie beispielsweise Gummi Arabicum, aber aufgrund der hohen pH- und Temperaturstabilität und der besseren Kontrolle des Herstellungsprozesses wird es heute weit verbreitet verwendet. Schon eine kleine Menge (ca. 1%) Xanthangummi kann die Viskosität einer Flüssigkeit und wird bei stärkerer Krafteinwirkung weniger viskos (Thixotropie).