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Aspic
Aspik mit Hühnchen und Eiern

Sülze ist ein – normalerweise herzlich – Gericht, meist auf der Basis von Rind- und Schweinefleisch oder Fisch, eingewickelt oder in Klarsicht präsentiert Gelee Der eine mit Brühe ist dazu bereit. Andere (herzhafte) Zutaten können ebenfalls hinzugefügt oder als Basis (anstelle von Fleisch oder Fisch) verwendet werden, wie beispielsweise Hühnchen und Eier.[1][2]

Präsentation und Servieren

Durch diese Zubereitung bzw. Aufmachung sind die verwendeten Zutaten von außen sichtbar und scheinen in der Suspension zu schweben bzw. zu schwimmen. Aspik wird normalerweise auf kalten Tellern serviert, damit das Gelee vor dem Essen nicht schmilzt. Der Aspik kann noch mit weiter auf den Serviertellern versorgt werden Garnierung. Aspik das ist erstarrte im Kuchen- oder Brotform wird normalerweise serviert, indem man Scheiben abschneidet, oder Keile ausgeschnitten wie die Aspik in einer Runde'Pudding'- oder Turbanform zubereitet und serviert. Auch Einzelportionen sind möglich und werden als solche, garniert oder nicht, komplett pro Person serviert.[3][4]

Normalerweise ist Aspik a Biene- oder Beilage, und das passende Essgeschirr für den Aspik hängt von der (Größe und Struktur der) Zutaten ab.[3][4] Verschiedene Aspik sind auch erhältlich als fertig frisch oder Dosen Essen und werden nicht nur traditionell zu oder über (Haupt-)Gerichten, sondern auch als Sandwich-Füllung verwendet.[5][6]

Hör mal zu
(die Info)

Varianten und Variationen

Es gibt unzählige Rezepte und Variationen des Gerichts, durch ebenso viele Kombinationen von Zutaten und/oder anderen Zubereitungsmethoden des Gelees, wie saures (statt herzhaftes) Gelee oder – durch die Verwendung vegetarischer Alternativen zur Gelatine[7] wie Agar-Agar oder Carrageenan[8] und Gemüsefond statt Fleisch- oder Fischfond[9] - ebenfalls Vegetarier (oder pescatarian) Varianten. Es gibt auch (süße) Varianten auf Basis von Früchten und Zutaten wie Karamell oder Vanille (Zucker), Fruchtsäfte oder -Sirupe[10], was wäre wenn Dessert oder 'Gebäck' kann verwendet werden.[11]

Speisen- und Getränkeportal
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