WikiDer > Плитка шоколада - Википедия

Chocolate bar - Wikipedia
А Молочное молоко Cadbury Карамельный батончик в обертке из фольги

А плитка шоколада (Содружество на английском языке) или же конфета, шоколадный батончик (некоторые диалекты Американский английский) это кондитерские изделия содержащий шоколад, которые также могут содержать слои или смеси, которые включают орехи, фрукты, карамель, нуга, и вафли. Большое разнообразие бренды шоколадных плиток проданы. Популярный пример - Сникерс батончик, состоящий из нуги, смешанной с карамелью и арахисом, покрытый молочным шоколадом.

Первая плитка твердого шоколада была произведена Фрая Бристоля, Англия, в 1847 году. Шоколадный крем Фрая стала первой плиткой шоколада массового производства в 1866 году.[1] В 1912 г. Goo Goo Cluster был первым серийным комбинированным баром; это включало зефир, нуга, карамель и жареный арахис.[2] В некоторых разновидностях английских стандартов и стандартов маркировки пищевых продуктов термин плитка шоколада предназначен для плиток твердого шоколада, с конфета, шоколадный батончик используется для продуктов с дополнительными ингредиентами.

Широкий выбор аналогичных шоколадных закусок или пищевых добавок производится с добавлением источников белок и витамины, включая энергетические батончики, протеиновые батончики и батончики мюсли.

Терминология

Во многих вариантах английского языка плитка шоколада относится к любому кондитерскому батончику, содержащему шоколад. В некоторых диалектах американского английского только плитки твердого шоколада описываются как шоколадные плитки, с фразой конфета, шоколадный батончик используется как более широкий термин, охватывающий плитки твердого шоколада, плитки, в которых шоколад сочетается с другими ингредиентами, и плитки, вообще не содержащие шоколада. В Канаде пока термин плитка шоколада обычно используется для плиток, сочетающих шоколад с другими ингредиентами, только плитки твердого шоколада могут быть помечены как плитки шоколада.[3]

История

Ранняя история

Голландский химик Коэнрад Йоханнес ван Хаутен изобрел "Голландское какао«путем обработки тертого какао щелочными солями для уменьшения естественной горечи без добавления сахара или молока для получения годного к употреблению какао-порошка.

До 19 века включительно кондитерские изделия всех сортов, как правило, продавались небольшими частями для упаковки и покупки на развес. Появление шоколада как чего-то, что можно есть как есть, а не использовать для приготовления напитков или десертов, привело к появлению самых ранних форм батончиков или таблеток. В какой-то момент, шоколадные конфеты стали обозначать любые конфеты в шоколаде, будь то орехи, кремы (помадка), карамельные конфеты, или другие. Плитка шоколада эволюционировала из всего этого в конце 19 века как способ упаковка и продавать конфеты более удобно как покупателю, так и продавцу; однако покупатель должен был заплатить за упаковку. Было значительно дешевле покупать конфеты россыпью или оптом.

Производство шоколада, специально предназначенного для употребления в виде плиток, могло предшествовать французская революция. В Маркиз де Сад написал жене письмо от 16 мая 1779 г., жалуясь на качество медицинской помощи, которую он получил в тюрьме. Среди запросов, которые он сделал для будущих поставок, было печенье, которое «должно пахнуть шоколадом, как если бы кто-то откусил плитку шоколада». Эта формулировка наводит на мысль о том, что плитки шоколада едят сами по себе, а не просто теряют в шоколадных напитках, как это было гораздо более распространено в то время. Такой продукт появился раньше, чем пресс для какао. Коэнрад Йоханнес ван Хаутен и другие инновации, которые сделали шоколад пригодным для массового производства.[4]

Первые шоколадные плитки массового производства

А Фрая реклама начала 20 века. Fry's представил первую плитку шоколада в 1847 году.[1]

В 1847 г. Джозеф Фрай открыли способ смешивания ингредиентов какао-порошка, сахара и какао для производства пасты, из которой затем можно было формовать твердую плитку шоколада для потребления.[1][5] Вдохновленный Фраем, Джон Кэдбери, Основатель Кэдбери, представил свою марку плитки шоколада в 1849 году. В том же году плитки шоколада Fry and Cadbury были публично представлены на торговой ярмарке в г. Бингли Холл, Бирмингем.[6]

Шоколадная фабрика Фрая, Дж. С. Фрай и сыновья из БристольВ Англии начали массовое производство шоколадных плиток, и они стали очень популярными.[7] В последующие десятилетия было представлено более 220 продуктов Fry, в том числе Шоколадный крем Фрая бар в 1866 г.,[5] первый шоколад Пасхальное яйцо в Великобритании в 1873 г., и Рахат-лукум Фрая (или турецкий бар Фрая) в 1914 году.[5]

Помимо Кэдбери и Фрая, Раунтри и Терри были крупными британскими шоколадными компаниями, поскольку производство шоколада в Англии расширялось на протяжении всего остального века.[8]

Плитки молочного шоколада

Молочный шоколад был изобретен в Швейцарии Дэниел Питер и Анри Нестле в 1875 г.[9] Родольф Линдт, швейцарский кондитер и изобретатель, начал добавлять масло какао в качестве ингредиента в 1879 году. Добавление масла какао позволило плитке шоколада сохранить свою форму и таять во рту.

В 1897 году, следуя примеру швейцарских компаний, Cadbury представила в Великобритании собственную линию плиток молочного шоколада. Молочное молоко Cadbury, впервые произведенный в 1905 году, стал самым продаваемым батончиком компании.[10]

В Соединенных Штатах иммигранты, прибывшие с навыками изготовления конфет, стимулировали разработку новых шоколадных плиток.[11] Милтон С. Херши, производитель карамели из Пенсильвании, увидел на выставке 1893 Чикагская всемирная выставка. Он сразу заказал себе одну Ланкастер фабрика и выпустила первую плитку молочного шоколада американского производства.[12]

В Канаде, Ganong Bros., Ltd. Св. Стефана, Нью-Брансуик, разработали и начали продавать свою версию современной плитки шоколада в 1910 году.

В начале 20 века продажи шоколадных плиток быстро росли.[13] В течение Первая Мировая Война, то Армия США заказал ряду американских производителей шоколада для производства блоков шоколада по 40 фунтов. Они были отправлены в армию квартирмейстер баз и раздали войскам, расквартированным по всей Европе. Когда солдаты вернулись домой, их спрос на шоколад способствовал росту популярности плитки шоколада.[12]

Комбинированные бары

Шаги по созданию пралине плитка шоколада

Первые плитки шоколада были твердым шоколадом, за которым вскоре последовали простые начинки с шоколадной глазурью, такие как Fry's Chocolate Cream. Вскоре производители начали комбинировать шоколад с другими ингредиентами, такими как орехи, фрукты, карамель, нуга, и вафли. В течение 1920-х годов в США существовало около 30 000 разновидностей шоколадных батончиков, большинство из которых производилось на месте.[14]

  • В Goo Goo Cluster, производства Standard Candy Company of Нашвилл, Теннесси, в 1912 году был первым комбинированным баром. Это было сделано из карамели, зефира и арахиса, покрытого молочным шоколадом.[15]
  • В Кларк Бар, хрустящая сердцевина с карамелью и арахисовым маслом, покрытая молочным шоколадом, стала первым комбинированным батончиком, продаваемым на национальном рынке в Соединенных Штатах.[12]
  • В О, Генри! Бар был создан Джорджем Уильямсоном из Williamson Candy Co. и назван в честь электрика, который посетил его магазин и заигрывал с женщинами-кондитерами. Уильямсон запустил рекламную кампанию, которая включала объявления в газетах, знаки трамвая и рекламные щиты. О, Генри! bar стал одним из самых продаваемых брендов в США в 1920-х годах.[11] В 1926 году компания выпустила книгу, 60 новых способов подать знаменитые конфеты, в которую, помимо десертов, входили рецепты салатов, гарниров и сладкого хлеба.[15]
  • В Малышка Рут был разработан Отто Шнеринг, владелец Curtiss Candy Co., изменив свой оригинальный шоколадный батончик Kandy Kake, чтобы конкурировать с Oh Henry! бар. Шнеринг утверждал, что Бэби Рут была названа в честь дочери президента Гровера Кливленда, которая умерла в возрасте 12 лет, но некоторые историки предполагают, что Шнеринг выбрал это имя, чтобы воспользоваться популярностью Бэйби Рут без выплаты роялти.[16] Шнеринг решил продать свой слиток за половину цены его конкурента, наняв легендарного чикагского рекламщика Эдди С. Брандта для продажи Baby Ruth под лозунгом «Все, что вы хотите за монету». Броский слоган, наряду с другими новаторскими маркетинговыми приемами, такими как спонсирование цирков и установка батончиков Baby Ruth над городами с самолетов, сделали Baby Ruth самым популярным шоколадным батончиком в США к 1925 году.[15]
  • Моноблок Take 5 был выпущен в декабре 2004 г. Компания Херши. Цифра 5 в названии относится к комбинации пяти ингредиентов: шоколада, арахиса, карамели, арахисового масла и кренделей.

Ингредиенты

Tupla, а Финский шоколадная плитка Cloetta

Плитка твердого шоколада содержит некоторые или все следующие компоненты: твердые вещества какао, Кокосовое масло, сахар, и молоко. Относительное присутствие или отсутствие таковых определяют подклассы плитки шоколада, изготовленной из темный шоколад, молочный шоколад, и белый шоколад. В дополнение к этим основным ингредиентам твердая плитка шоколада может содержать ароматизаторы, такие как ваниль и эмульгаторы Такие как соевый лецитин чтобы изменить его последовательность. Некоторые плитки шоколада содержат добавленный молочный жир, чтобы шоколад был мягче, поскольку молочный жир - более мягкий жир, чем какао-масло. [17] Составной шоколад, в котором вместо какао-масла используются растительные масла, может использоваться как менее дорогая альтернатива настоящему шоколаду, хотя такой продукт нельзя маркировать как «шоколад».[18] Комбинированные батончики могут содержать множество дополнительных ингредиентов.

Популярная культура

Литература и кино

В Вонка Бар был представлен как вымышленный плитка шоколада, которая стала ключевым моментом в романе 1964 года. Чарли и шоколадная фабрика к Роальд Даль. Вонка Барс появляется в обеих экранизациях романа, Вилли Вонка и шоколадная фабрика (1971) и Чарли и шоколадная фабрика (2005). Вонка-бары впоследствии производились и продавались в реальном мире, ранее Компания Willy Wonka Candy, подразделение Nestlé.

Записи

Самый большой в мире

Самая большая в мире плитка шоколада была произведена компанией Thorntons plc (Великобритания) 7 октября 2011 года. Она весила 5 792,50 кг (12 770,3 фунта) и имела размеры 4 на 4 на 0,35 метра.[19]

16 января 2020 г. Mars Inc. получил Мировой рекорд Гиннеса для самой большой шоколадно-ореховой плитки. Они произвели 12 футов на 27,5 дюйма на 27,5 дюйма Сникерс это весило 4 728 фунтов, что эквивалентно 41 000 одноразмерных Snickers.[20]

31 января 2020 г. Компания Херши победить Мировой рекорд Гиннеса для самой большой шоколадно-ореховой плитки[21] превосходя Mars Inc. Гигантский батончик Snickers с гигантским Риза Возьми 5 бар размером 9 на 5,5 на 2 фута и весом 5943 фунта.[22] Плитка шоколада Take 5 получила свое название от 5 ингредиентов, которые она содержит: Reese's арахисовое масло, арахис, крендели, карамель и шоколад.

Самый старый из сохранившихся

Некоторые из самых старых сохранившихся плиток шоколада - это два куска белого и темного шоколада, изготовленные между 1764 и 1795 годами для короля Польши. Станислав Август Понятовский, в подарок его придворные.[23] Каждый батончик, возможно, сделанный королевским кондитером в Варшавас монограммой короля, SAR, и выставлен в его летней резиденции, Дворец на воде, в Варшаве.[23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Минц, Сидней (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. п. 157.
  2. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствия. Фабер и Фабер. С. 152–153, 156–157, 163. ISBN 9780374711108.
  3. ^ http://www.inspection.gc.ca/food/requirements-and-guidance/labelling/industry/confectionery-chocolate-and-snack-food-products/eng/1392136343660/1392136466186?chap=3
  4. ^ Гриветти, Луи; Шапиро, Говард-Яна (2009). Шоколад: история, культура и наследие. Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. п. 746. ISBN 978-0-470-12165-8.
  5. ^ а б c «История шоколадных батончиков». Конфеты История. Получено 20 августа, 2015.
  6. ^ «Шоколадные принципы жизни». п. 159. MJF Books / Fine Communications, 2005.
  7. ^ История Candy Bar
  8. ^ Дизайн, СУМО. «История Йорка». Раунтри и Ко: Производители шоколада :. N.p., n.d. Интернет. 14 сентября 2016 г.
  9. ^ Какао ", Британская энциклопедия. Интернет-академическая энциклопедия" Британника ". Encyclopdia Britannica Inc., 2013. Интернет. 9 мая 2013 г.
  10. ^ Фицджеральд, Роберт (2005). «Продукты, фирмы и потребление: Кэдбери и развитие маркетинга, 1900–1939». История бизнеса. 47 (4): 511–531. Дои:10.1080/00076790500132977. S2CID 154421535.
  11. ^ а б Годдард, Лесли (2012). История сладких конфет Чикаго. Издательство Аркадия. С. 9–. ISBN 978-0-7385-9382-1.
  12. ^ а б c Смит, Эндрю Ф. (2011). История питания: 30 поворотных моментов в создании американской кухни. Издательство Колумбийского университета. С. 128–. ISBN 978-0-231-14093-5.
  13. ^ Фэи, Миллер, Дэвид М., Джон С. (2013). Алкоголь и наркотики в Северной Америке: историческая энциклопедия. ABC-CLIO. п. 164. ISBN 9781598844795. Получено 20 августа, 2015.
  14. ^ Бэтчелор, Б. (2008). Американский поп: десятилетие популярной культуры за десятилетием. Несерийные. ABC-CLIO. п. 311. ISBN 978-0-313-36411-2. Получено 29 октября, 2017.
  15. ^ а б c Смит, Эндрю Ф. (31 декабря 2011 г.). Фаст-фуд и нездоровая еда: энциклопедия того, что мы любим есть. ABC-CLIO. С. 131–. ISBN 978-0-313-39393-8.
  16. ^ Джилл Элейн Хьюз (20 октября 2013 г.). "Когда Кэнди была Денди". Чикаго Трибьюн.
  17. ^ «Молочный жир и масло какао». ScienceDirect.com. 18 сентября 2015 г.. Получено 19 октября 2020.
  18. ^ «Требования к маркировке кондитерских изделий, шоколада и закусок». Канадское агентство по надзору за продуктами питания. 15 января 2019 г.. Получено 11 июля 2019. Составные покрытия, которые представляют собой продукты, имеющие внешний вид, но не состав шоколада, часто используются в качестве внешнего слоя или покрытия для печенья, конфет и замороженных кондитерских изделий или в качестве чипсов в выпечке. Не должно быть никаких указаний на то, что составные покрытия являются «шоколадными». Однако термины «ароматизированный шоколадом», «подобный шоколаду» и «шоколадный» были приняты как подходящие описания таких покрытий и чипсов.
  19. ^ «Самая большая плитка шоколада по весу». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 22 октября 2013.
  20. ^ «Самый большой батончик Snickers в мире весит более двух тонн». Еда и вино. Получено 21 февраля 2020.
  21. ^ «Самый большой шоколадно-ореховый батончик». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 21 февраля 2020.
  22. ^ "Reese's бьет мировой рекорд Snickers в категории самого большого орехового батончика". Еда и вино. Получено 21 февраля 2020.
  23. ^ а б "Два чукиерки - чеколадки" [Две конфеты - шоколадные конфеты] (на польском языке). Королевский музей в Лазенках. Архивировано из оригинал на 2016-11-11. Получено 10 ноября 2016.

дальнейшее чтение

  • Миндаль, Стив (2004) Candyfreak, Алгонкинские книги Чапел-Хилл, ISBN 1-56512-421-9
  • Брокель, Рэй (1982) Книга Великих американских сладостей, Houghton Mifflin Co., ISBN 0-395-32502-1
  • Кэдбери, Дебора (2011) Шоколадные войны: 150-летнее соперничество величайших производителей шоколада в мире, PublicAffairs
  • Ричардсон, Тим (2002) Сладости: история конфет, Блумсбери, ISBN 1-58234-307-1

внешняя ссылка