WikiDer > Горячий шоколад

Hot chocolate
Для использования в других целях см. Горячий шоколад (значения).

Горячий шоколад
Becher Kakao mit Sahnehäubchen.JPG
Страна происхожденияМезоамерика
ЦветКоричневый или каштановый
ВкусШоколад
ИнгредиентыШоколад или же какао порошок, молоко или вода, сахар
Горячий шоколад крупным планом
Горячий шоколад в Монтсальвате, Мельбурн

Горячий шоколад, также известный как пить шоколад, какао, и, как шоколадный чай в Нигерия, это нагретый напиток состоящий из выбритых шоколад, растопленный шоколад или какао порошок, с подогревом молоко или вода, и обычно подсластитель. Горячий шоколад можно покрыть взбитыми сливками или зефиром. Горячий шоколад, приготовленный из растопленного шоколада, иногда называют питьевым шоколадом, который отличается меньшей сладостью и более густой консистенцией.[1]

Считается, что первый шоколадный напиток был создан майя около 2500–3000 лет назад, и какао-напиток был неотъемлемой частью Ацтеков культура к 1400 году нашей эры, в которой они назывались xocōlātl.[2] Напиток стал популярным в Европе после того, как был завезен из Мексики в Новый мир и с тех пор претерпел множество изменений. До 19 века горячий шоколад даже использовался в медицине для лечения таких заболеваний, как заболевания печени и желудка.

Горячий шоколад потребляется во всем мире и бывает во многих вариантах, в том числе со специями. шоколад пара меса Латинской Америки, очень толстая Cioccolata Calda служил в Италии и шоколад а ля таза подается в Испании, а более жидкое горячее какао потребляется в Соединенных Штатах. Готовый горячий шоколад можно купить в различных заведениях, в том числе кафетерии, рестораны быстрого питания, кофейни и чайные. Порошкообразные смеси горячего шоколада, которые можно добавить в кипящую воду или горячее молоко, чтобы приготовить напиток дома, продаются на продуктовые магазины и онлайн.

История

Дальнейшая информация: История шоколада
Серебряный шоколадный горшок, Франция, 1779 г.[3] Музей Виктории и Альберта, Лондон

Археологи нашли доказательства того, что майя потребление шоколада произошло еще в 500 г. до н.э., и есть предположения, что шоколад появился еще до майя.[2] Чтобы приготовить шоколадный напиток, который подавали холодным, майя измельчали ​​семена какао в пасту и смешивали ее с воды, кукурузная мука, перцы чили, и другие ингредиенты.[4] Затем они переливали напиток из чашки в кастрюлю и обратно, пока не образовалась густая пена.[2] Шоколад был доступен майя всех социальных слоев, хотя богатые пили шоколад из «больших сосудов с носиками», которые часто хоронили вместе с элитой.[2] В гробнице майя раннего классического периода (460-480 гг. Н.э.) на месте Рио-Асуль, Гватемала, были сосуды с Глиф майя для какао на них с остатками шоколадного напитка.[4][5]

Потому что сахар еще не прибыл в Америку,[4] xocōlātl был назван приобрел вкус. Как тогда называли испанцы xocōlātl считался напитком, состоящим из шоколадной основы, приправленной ваниль и другие специи, которые подавались холодными.[6][7] Напиток имел пряный и горький вкус, в отличие от современного сладкого горячего шоколада.[4] Что касается того, когда xocōlātl впервые был подан горячим, источники противоречат друг другу, когда и кем.[4][7] Тем не мение, Хосе де Акоста, испанский Иезуит миссионер, который жил в Перу а потом Мексика в конце 16 века описал xocōlātl в качестве:

Отвратительно для тех, кто не знаком с этим, имея пену или пену с очень неприятным вкусом. Тем не менее, это напиток очень почитаемый среди индейцев, с которым пируют благородные люди, проходящие через их страну. Испанцы, как мужчины, так и женщины, привыкшие к этой стране, очень жадны до этого шоколада. Они говорят, что делают разные сорта, одни горячие, другие холодные и некоторые умеренные, и кладут в них много этого «чили»; да, они делают из него пасту, которая, по их словам, полезна для желудка и против катар.[8]

В Мезоамерике многие напитки готовили из какао-бобов, а для придания аромата добавляли такие цветы, как ваниль.[9] Это была дань уважения ацтекам. Ацтеки, или Мексика, требовали от завоеванных людей обеспечивать их шоколадом. Чашки, тыквы, какао-бобы, а также другие вещи, которые они приобрели, были перечислены в Основной Кодекс Мендосы.[10] Какао стало использоваться в качестве валюты по всей Мезоамерике.[9] Ацтеки использовали шоколад, чтобы показать высокий статус: это было плохим предзнаменованием для того, кто не любит шоколад.[9] Первый зарегистрированный контакт европейцев с шоколадом произошел только в 1502 году. Колумба четвертый рейс.[9]

Европейская адаптация

Смотрите также: История шоколада в Испании

Победив воинов Монтесумы и потребовав от ацтекской знати передать свои ценности, Кортес вернулся в Испания в 1528 году, привезя с собой какао-бобы и оборудование для приготовления шоколадных напитков.[11] В то время шоколад все еще существовал только в горьком напитке, изобретенном майя.[4] Сладкий горячий шоколад и плитка шоколада еще не были изобретены. После появления в Европе напиток постепенно завоевал популярность. Императорский двор Император Карл V вскоре принял этот напиток, и то, что тогда было известно только как «шоколад», стало модный напиток, популярный у испанцев высший класс. Кроме того, какао давали как приданое когда члены испанской королевской семьи женились на других европейских аристократах.[12] В то время шоколад был очень дорогим в Европе, потому что какао-бобы росли только в Южной Америке.[13]

Затем был изобретен сладкий горячий шоколад, благодаря которому к 17 веку горячий шоколад стал предметом роскоши среди европейской знати.[14] Даже когда первый Шоколадный Дом (заведение, похожее на современную кофейню)[4] открытый в 1657 году, шоколад все еще был очень дорогим, стоил от 50 до 75 пенсы (примерно 10-15 шиллингов) за фунт (примерно 45-65 фунтов стерлингов в 2016 году).[15][16] В то время горячий шоколад часто смешивали со специями для придания аромата; одним из примечательных рецептов был горячий шоколад «со свежими цветами жасмина, амброй, мускусом, ванилью и амбра."[14] В конце 17 века Сэр Ханс Слоан, президент Королевский колледж врачей, посетил Ямайка. Там он попробовал шоколад и посчитал его «тошнотворным», но обнаружил, что при смешивании с молоком он становится более вкусным. Когда он вернулся в Англию, он привез с собой рецепт молочного шоколада.[17] Аристократический характер напитка привел к тому, что в 1797 году шоколад стали называть «напитком богов».[14]

Испанцы начали использовать jicaras сделанные из фарфора вместо полых тыкв, используемых туземцами.[9] Затем они поработали над рецептами, используя такие специи, как корица, черный перец, анис и кунжут. Многие из этих вещей использовались, чтобы попытаться воссоздать аромат местных цветов, которые им было нелегко приобрести.[9] Черный перец использовали вместо перца чили и Mecaxochitl, корица использовалась вместо Orejuelas, сахар заменил мед. Целью было создать совершенно новую версию шоколада, которую они могли бы назвать своей собственной.[9]

В 1828 г. Коэнрад Йоханнес ван Хаутен разработала первую машину для производства какао-порошка в Нидерланды.[4][18] Пресса отделила жирную Кокосовое масло из семян какао, оставляя после себя более чистый шоколадный порошок.[4] Этот порошок легче было добавить в молоко и воду. В результате было сделано еще одно очень важное открытие: твердый шоколад. Используя какао-порошок и небольшое количество какао-масла, можно было производить шоколадные плитки. Термин «шоколад» тогда стал обозначать твердый шоколад, а не горячий шоколад, при этом первая плитка шоколада была создана в 1847 году.[19]

Терминология

Процесс приготовления домашнего питьевого шоколада

Иногда проводится различие между «горячим какао», приготовленным из какао-порошка (молотые какао-бобы, из которых удалена большая часть какао-масла),[20] и «горячий шоколад», сделанный непосредственно из плитки шоколада, который уже содержит какао, сахар и Кокосовое масло.[20] Таким образом, основное различие между ними - масло какао, отсутствие которого делает горячее какао значительно менее жирным, чем горячий шоколад, при этом сохраняя все антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде.[21]

  • Горячий шоколад можно сделать с тьма, полусладкое, или же горько-сладкий шоколад натереть на терке или нарезать небольшими кусочками и размешать с молоком с добавлением сахара.
  • Какао обычно относится к напитку, приготовленному из какао-порошка, горячего молока или воды, подслащенного по вкусу сахаром (или совсем не подслащенного).[22]
  • Горячий шоколад быстрого приготовления или смесь горячего какао может быть на основе какао-порошка, порошкового шоколада или того и другого; часто включает порошковое молоко или аналогичные ингредиенты, чтобы его можно было приготовить без использования молока; сахар или другие подсластители; и обычно стабилизаторы и загустители.[22] Однако смеси могут широко варьироваться (между странами и часто между брендами) по ингредиентам, их соотношению и качеству.

использование

Сегодня горячий шоколад в виде шоколада или какао считается привычная пища и широко потребляется во многих частях мира. Европейский горячий шоколад обычно бывает относительно густым и насыщенным, в то время как в Соединенных Штатах более тонкий растворимый шоколад употребляют чаще. В Нигерия, горячий шоколад называют "чаем", хотя на самом деле это не чай из-за нигерийского обычая называть напитки, потребляемые утром, "чаем".[23] Во многих регионах есть отличительные добавки или начинки, от зефира и взбитых сливок до сыра.

Европа

Горячий шоколад называется теплый шоколад в Нидерландах.
Горячий шоколад от Варшава, Польша

В континентальной Европе (особенно в Испании и Италии) горячий шоколад иногда подают очень густым из-за использования загустителя, такого как кукурузный крахмал.[24] Одна из самых густых форм горячего шоколада в Европе - это Итальянский Cioccolata Calda.

Горячий шоколад с чуррос традиционный рабочий завтрак в Испании. Этот вид горячего шоколада может быть очень густым, часто с консистенцией теплого шоколада. пудинг.[25] В Нидерландах очень популярен горячий шоколад, известный как теплый шоколад, его часто подают дома или в кафе. Во Франции горячий шоколад часто подают во время завтрака; иногда нарезанный хлеб намазывают маслом, джемом, медом или Nutella окунается в горячий шоколад.[26]

В Германия, горячий шоколад из топленого шоколада (Heiße Schokolade Wiener Art) отличается от порошков (Тринкшоколаде).[24] Его часто подают со взбитыми сливками.[24]

Существуют и другие варианты горячего шоколада. В некоторых кафе в Бельгии и других регионах Европы тот, кто заказывает "теплый шоколад" или же "Chocolat Chaud"получает чашку дымящегося белого молока и небольшую миску сладко-горьких шоколадных крошек для растворения в молоке.[22] Один Венский вариант Heiße Schokolade Wiener Art содержит яичный желток для густоты.[24]

Северная Америка

Традиционный испанский горячий шоколад подается с чуррос

В Соединенных Штатах и ​​Канаде напиток популярен в быстрорастворимом виде, приготовленный из горячей воды или молока из пакетов, содержащих в основном какао-порошок, сахар, и сухое молоко.[27] Это более тонкий из двух основных вариантов.[28] Он очень сладкий и может быть украшен зефир, взбитые сливки, или кусок твердого шоколада. Горячий шоколад впервые завезли в Северную Америку голландцы еще в 17 веке, но первые колонисты начали продавать горячий шоколад примерно в 1755 году.[29] Традиционно горячий шоколад ассоциировался с холодной погодой, зимой и десертом в Соединенных Штатах и ​​Канаде.[30]

Горячий шоколад, смешанный с эспрессо или кофе, популярен в кофейнях США (и во всем мире) под названием Caffè mocha. Это конкретное название происходит от города Мокко в Йемене, где выращивают особую смесь кофе с таким же названием.[31]

В Мексике популярным национальным напитком остается горячий шоколад, часто включающий полусладкий шоколад, корица, сахар и ваниль.[32] Горячий шоколад этого типа обычно продается в круглых или шестиугольных таблетках.[32] который можно растворить в горячем молоке, воде или сливках, а затем взбивать, пока смесь не станет кремообразной. пена. В статье 1942 года в Chicago Tribune описывается мексиканский горячий шоколад с корицей, который традиционно подают вместе с разнообразной сладкой мексиканской выпечкой.[33] Такие как Пан Дульсе или же чуррос.

Южная Америка

В Колумбия, горячий шоколадный напиток, приготовленный из молока и воды с использованием шоколадка и Молинилло подается как часть завтрака с хлебом и мягким свежим фермерским сыром. Колумбийский горячий шоколад часто покрывают мягким фермерским сыром или другим мягким сыром.[34] Точно так же горячий шоколад в Эквадоре часто покрывают сыром.[35]

В Перу, горячий шоколад можно подавать с панеттоне за завтраком на Рождество, хотя в южном полушарии уже началось лето.[36] Кроме того, многие перуанцы добавляют в свой напиток сладкий шоколадный сироп.[35] В аргентинец подводная лодка горячий шоколадный напиток, приготовленный из добавления плитки шоколада и сахара в горячее молоко, приготовленное на пару.[35]

Испанская Ост-Индия

Основная статья: Цоколате
Филиппинский цоколате с суман рисовые лепешки и спелые Карабао манго

в Филиппины, местный горячий шоколадный напиток известен как цоколате. Это сделано из таблица (или же таблица), таблетки из чистого молотого обжаренные какао фасоль, растворенная в воде и молоке. Как и в испанской и латиноамериканской версиях, напиток традиционно готовят в цоколатера и быстро перемешали деревянной дубинкой, называемой Молинилло (также называемый батидор или же батироль), в результате чего напиток становится характерным пенистым. Цоколате обычно подслащивают Московадо сахар и имеет характерную зернистую текстуру.[37][38]

Цоколате также известен как суклати в Капампанган; сикулят в Магинданао; и сиквате или же сикувате в Висайские языки. Все взяты из испанского шоколад ("шоколад").[37]

Цоколате обычно употребляется на завтрак с традиционными Каканин деликатесы или пандезаль и другие виды хлеба. Он также популярен во время Рождественский сезон в Филиппины.[38]

Здоровье

Основная статья: Влияние шоколада на здоровье
Горячий шоколад
Пищевая ценность на 100 г
Энергия322,168 кДж (77,000 ккал)
10,74 г
Сахара9,66 г
Пищевые волокна1 г
2,34 г
Насыщенный1,431 г
Транс0,078 г
Мононенасыщенный0,677 г
Полиненасыщенные0,084 г
3,52 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
6%
51 мкг
Витамин А176 МЕ
Тиамин (B1)
3%
0,039 мг
Рибофлавин (B2)
15%
0,182 мг
Ниацин (B3)
1%
0,133 мг
Витамин B6
3%
0,04 мг
Фолиевая кислота (B9)
1%
5 мкг
Витамин B12
20%
0,49 мкг
Витамин С
0%
0,2 мг
Витамин Д
7%
1,1 мкг
Витамин Д
8%
45 МЕ
Витамин Е
0%
0,03 мг
Витамин К
0%
0,2 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
11%
114 мг
Утюг
3%
0,42 мг
Магний
6%
23 мг
Фосфор
15%
105 мг
Калий
4%
197 мг
Натрий
3%
44 мг
Цинк
7%
0,63 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода82,45 г
Кофеин2 мг
Холестерин8 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01105

С 16 по 19 века горячий шоколад ценился как лекарство, а также как напиток.[7]

Исследователь Франсиско Эрнандес писал, что шоколадные напитки помогают при лихорадке и заболеваниях печени.[7] Другой исследователь, Сантьяго-де-Вальверде Турисес, считал, что большое количество горячего шоколада помогает при лечении заболеваний груди, а меньшее - при расстройствах желудка.[7] Когда шоколад был представлен французам в 17 веке, он, как сообщается, использовался «для борьбы с приступами гнева и плохого настроения», которые можно отнести к шоколаду. фенилэтиламин содержание.[29] Сегодня горячий шоколад употребляют для удовольствия, а не в лечебных целях, но новые исследования показывают, что у напитка могут быть и другие преимущества для здоровья.

Употребление горячего шоколада может быть связано с некоторыми негативными эффектами, поскольку некоторые рецепты горячего шоколада содержат большое количество сахар,[39] гидрогенизированные масла или жиры.[нужна цитата]

Когда шоколад только начинал становиться популярным, католическая церковь выступала против него.[40] Было замечено, что у него не было способности к быстрому перерыву, так как он потреблялся в жидкой форме.[40] Кофе была еще одна популярная тенденция, которая считалась полезной для тела, но вредной для ума. Шоколад начали употреблять как способ пополнить организм после воздействия кофе. Говорят, что он питает тело и потенцию.[40]

Преимущества

График, показывающий количество антиоксидантов, содержащихся в какао, красное вино, и зеленый чай

Исследования показали, что употребление горячего шоколада может быть полезно для здоровья. Исследование, проведенное Корнелл Университет показал, что горячий шоколад содержит больше антиоксиданты чем вино и чай, что снижает риск сердечных заболеваний.[21] В одной порции какао исследователи обнаружили 611 миллиграммов галловая кислота эквиваленты (GAE) и 564 миллиграмма эпикатехин эквиваленты (ECE) по сравнению с 340 миллиграммами GAE и 163 миллиграммами ECE в красном вине, и 165 миллиграммами GAE и 47 миллиграммами ECE в зеленом чае.[41] Чанг Ён Ли, профессор и исследователь из Корнелла, проводивший исследование, обнаружил, что при нагревании напитка выделяется большее количество антиоксидантов.[21]

В флавоноиды Содержащиеся в какао, из которого изготовлен горячий шоколад, также положительно влияют на здоровье артерий. Особое исследование, проведенное Национальным институтом здоровья, частично поддержанное компанией Mars Chocolate, показало значительное улучшение кровотока после употребления алкоголя. флаванолнасыщенный какао-напиток.[42] В ходе исследования участники (27 человек в возрасте от 18 до 72 лет) ежедневно пили какао-напиток, содержащий 900 миллиграммов флавонолов, что привело к улучшению кровотока и функции эндотелиальные клетки линии кровеносных сосудов.[42]

В дальнейших исследованиях, проведенных доктором Норманом К. Холленбергом, профессором медицины в Бригаме и женской больнице и Гарвардской медицинской школе, было обнаружено, что флавонолы также могут способствовать расширению сосудов и предотвращать скопление тромбоцитов на стенках кровеносных сосудов.[42] Флавоноиды, содержащиеся в горячем шоколаде, полезны для здоровья главным образом потому, что они защищают стенки кровеносных сосудов от свободный радикал повреждать.[43] Считается, что флаванолы помогают уменьшить кровь тромбоцит накопление и может сбалансировать уровни соединений, называемых эйкозаноиды, что может быть полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы.[43]

Риски

Употребление горячего шоколада может вызвать несколько негативных эффектов. Типы и степень риска для здоровья различаются в зависимости от стиля горячего шоколада.[44] Горячий шоколад из молока также содержит сахар, который естественным образом содержится в молоке. Обработанный какао-порошок обычно содержит дополнительные сахара.[4] Некоторые бренды также содержат гидрогенизированные масла и жиры, наиболее распространенными из которых являются производные кокоса.[нужна цитата]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Гриветти, Луи Э .; Шапиро, Говард-Яна (2009). Шоколад: история, культура и наследие. Джон Уайли и сыновья. п. 345. ISBN 978-0-470-12165-8.
  2. ^ а б c d Триведи, Биджал (17 июля 2012 г.). Чайник "Древний шоколад, найденный в майя""". Национальная география. Получено 15 июля, 2017.
  3. ^ "Серебряный шоколадный горшок". Металлоконструкции. Музей Виктории и Альберта. Получено 18 августа, 2007.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j Берли, Роберт (2002). Шоколад: богатство тропических лесов. Гарри Н. Абрамс, Ins., Publishers. ISBN 0-8109-5734-5.
  5. ^ Эрли, Дайан (2001). Официальная история шоколада M&M. Charlesbridge Publishing. ISBN 1-57091-448-6.
  6. ^ Хиклинг, Уильям (1838). История завоевания Мексики. ISBN 0-375-75803-8.
  7. ^ а б c d е Стрэдли, Линда (2004). «Откройте для себя заново настоящий горячий шоколад - история горячего шоколада». Что готовит Америку. Получено 27 июня, 2008.
  8. ^ Спадаччини, Джим (2008). "Сладкая приманка шоколада". Exploratorium. Получено 18 июля, 2008.
  9. ^ а б c d е ж грамм Нортон, Марси (2004). Завоевание шоколада. Журнал OAH истории.
  10. ^ Бердан, Фрэнсис (1992). Кодекс Мендосы. Беркли: Univ. Калифорнийской прессы.
  11. ^ "Дон Кортес". Cadbury Trebor Bassett. 2008. Архивировано с оригинал 21 октября 2007 г.. Получено 27 июня, 2008.
  12. ^ «История горячего шоколада». Дизайн студии Pelangie. 2008 г.. Получено 26 июня, 2008.
  13. ^ Пирс, Дэвид (2008). «Хронология какао и шоколада». Дэвид Пирс. Архивировано из оригинал 19 февраля 2005 г.. Получено 27 июня, 2008.
  14. ^ а б c Грин, Мэтью (11 марта 2017 г.). «Как упадок и разврат лондонской элиты 18 века подпитывались горячим шоколадом». Дейли Телеграф. Получено 15 июля, 2017.
  15. ^ «Шоколадные домики». Cadbury Trebor Bassett. 2008. Архивировано с оригинал 28 октября 2007 г.. Получено 27 июня, 2008.
  16. ^ «Инфляция». Банк Англии. 2017 г.. Получено 13 декабря, 2017.
  17. ^ "О сэре Хансе Слоане". Музей естественной истории. Получено 3 октября, 2015.
  18. ^ «История шоколада». Государственные школы Мидлборо. 2008. Архивировано с оригинал 2 июля 2008 г.. Получено 26 июня, 2008.
  19. ^ Кляйн, Кристофер (13 февраля 2014 г.). «Сладкая история шоколада». Исторический канал. Получено 15 июля, 2017.
  20. ^ а б Крэддок, Даррен. «Почему горячий какао полезнее горячего шоколада». Получено 26 июня, 2008.
  21. ^ а б c "Горячие какао-бобы, красное вино и чай с антиоксидантами; может быть более здоровым выбором". Science Daily. 6 ноября 2003 г.. Получено 26 июня, 2008.
  22. ^ а б c Клев (2005–2008). "Some Like It Hot: горячий шоколад и смеси горячего какао: обзор". Lifestyle Direct, Inc. Получено 15 июля, 2008.
  23. ^ Кпероги, Фарук (26 января 2014 г.). «Вопросы и ответы о грамматике питания, использовании и нигерийском английском». Daily Trust. Архивировано из оригинал 23 февраля 2017 г.. Получено 23 февраля, 2017. Мы называем все, что пьем по утрам, «чаем», даже если это не так. [...] «Папа, почему нигерийцы называют горячее какао« чаем »?» она спросила меня.
  24. ^ а б c d МакГэвин, Дженнифер (4 апреля 2017 г.). "Какао одер Хайссе Шоколаде". ель. Получено 9 июля, 2017.
  25. ^ Холл, Кристофер (ноябрь – декабрь 2010 г.). «Где найти лучший горячий шоколад и чуррос в Испании». National Geographic Traveler. Получено 9 июля, 2017.
  26. ^ Понселин, Памела. «Кулинарные послы: Завтрак во Франции». Серьезная еда. Получено 10 июля, 2017.
  27. ^ Розенгартен, Дэвид (6 января 2004 г.). «Горячий шоколад, которого вы никогда раньше не пробовали». СЕГОДНЯ. Архивировано из оригинал 12 апреля 2004 г.. Получено 20 декабря, 2009.
  28. ^ Билле, Фелиса (23 октября 2009 г.). «Разогрев до настоящего горячего шоколада». США СЕГОДНЯ. Получено 20 декабря, 2009.
  29. ^ а б Мортон, Марсия; Фредерик Мортон (1986). Шоколад, иллюстрированная история. Нью-Йорк: Crown Publishers.
  30. ^ Sciscenti, Марк Дж. (7 февраля 2015 г.). «Почему мы пьем горячий шоколад зимой». Хранитель. Получено 17 февраля, 2015.
  31. ^ "Разница между мокко и кофе | Разница между | Мокко против кофе". Получено Одиннадцатое марта, 2019.
  32. ^ а б Монкайо, Дженнифер (28 января 2013 г.). «Мексиканский шоколад: краткая история и рецепт». Латинская кухня. Получено 15 июля, 2017.
  33. ^ Джонсон, Дороти (6 декабря 1942 г.). «Горячий шоколад - исторический мексиканский напиток». Чикаго Трибьюн. Получено 15 июля, 2017.
  34. ^ Бакшани, Никкита (4 марта 2015 г.). «Колумбийский горячий шоколад: просто добавьте сыр». Ежедневное питание. Получено 9 июля, 2017.
  35. ^ а б c «Горячий шоколад в Латинской Америке». Путеводители Viva. Получено 9 июля, 2017.
  36. ^ «Любопытная перуанская традиция пить горячий шоколад и панетон летом». Ришмоллер Недвижимость. 30 ноября 2012 г.. Получено 9 июля, 2017.
  37. ^ а б Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  38. ^ а б Кабрера, Марианна. "соколате (филиппинский горячий шоколад)". Маленький эпикурейец. Получено 13 декабря, 2018.
  39. ^ Бонневиль, Маргарита. "Может ли шоколад принести пользу вашему здоровью?". Открытая кухня. Архивировано из оригинал 20 июля 2012 г.. Получено 27 июня, 2008.
  40. ^ а б c Шивельбуш, Вольфганг (1993). Вкусы рая: социальная история специй, стимуляторов и интоксикантов. Нью-Йорк: старинные книги.
  41. ^ Фридлендер-младший, Блейн П. (3 декабря 2003 г.). «Аааа! Лучше, чем красное вино или зеленый чай, пена какао с противораковыми соединениями, - говорят корнельские ученые-диетологи».. Корнельские новости. Получено 5 июля, 2008.
  42. ^ а б c Олсон, Элизабет (17 февраля 2004 г.). «Помимо восхитительного, шоколад может помочь вам накачать сердце». Нью-Йорк Таймс. Получено 5 июля, 2008.
  43. ^ а б «Ваше сердце и здоровье сосудов». Клиника Кливленда. 1995–2008. Получено 5 июля, 2008.
  44. ^ Гуттман, Линда; Ури Гуттман (2008). «Горячий какао против горячего шоколада». Лучшие друзья Какао. Архивировано из оригинал 31 мая 2008 г.. Получено 29 июня, 2008.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка