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kajmak oder Kaymak ist eine cremige Milchprodukt, Ähnlich zu Sauerrahm, hergestellt und gegessen während des ganzen Naher Osten, Südosteuropa, Zentralasien, Kirgisistan, Kasachstan, Iran, Afghanistan, Indien und Truthahn. Es ist aus dem Milch von Wasserbüffel in dem Osten oder von Kühe in dem Westen.
Das traditionell Methode zur Herstellung von Kajmak besteht darin, zuerst die Milch langsam zum Kochen bringen, dann die Milch bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden kochen. Nach dem Abschalten der Wärmequelle wird die oberste Schicht des Milch (das Sahne) und lasse es ein paar Stunden oder sogar ein paar Tage ruhen (und langsam Ferment).
Kaymak enthält ein hohes ProzentsatzMilchfett, normalerweise etwa 60 %. Er hat eine dickflüssige, cremige Konsistenz und einen reichen, leicht säuerlichen Geschmack (je nach Reifegrad).
Südosteuropa
Kajmak wird fast immer auf der traditionell Weg vorbereitet und durch Privatgelände Haushalte. Es Produkt kann nur auf offenen Märkten gekauft werden; das industrielle Produktion ist niedrig und die Qualität ist viel niedriger als die der Einzelpersonen. Der beste Marken komme aus Rinderfarmen die hoch in den Bergen liegen. Kajmak kann auch in Tüten aus Tierhäuten reifen, diese Variante ist skorup erwähnt.
Es wird normalerweise als . gegessen Vorspeise, aber auch wenn Würze. Am einfachsten Rezept ist lepina sa kajmakom (frisches Brot gefüllt mit Kajmak) das wird vorher gegessen Frühstück oder wenn Fastfood. Bosnier, Serben, Montenegriner und Mazedonier betrachte es als national Mahlzeit. Andere traditionell Gerichte mit Kajmak beinhalten Pljeskavica sa kajmakom (das BalkanVersion von a Hamburger belegt mit geschmolzenem Kajmak) sowie ribić u kajmaku (Rindfleisch mit Kajak).
Türkei und Naher Osten
Kajmak war sehr beliebt in Truthahn und viele Jahrhunderte lang waren eeuwen Shops gewidmet dem Produktion und sein Verkauf. Obwohl die Popularität von Kajmak in der Moderne TürkischKüche Im Vergleich zu den Vorjahren ist der beste türkische Kajmak noch in Afyonkarahisar gemacht (Region in Truthahn). Draußen Truthahn Kajmak ist immer noch weit verbreitet. Es wird sein traditionell gegessen mit Gebäck, Honig oder als Füllung Pfannkuchen. Kajak oder qymaq im Afghanistan wird verwendet als Belag auf spezial Brot, Naan, zu besonderen Anlässen wird er sogar zu Tee verarbeitet, qymak chai, grüner Tee mit Backpulver, Milch und qymak als Belag.