WikiDer > Mama

Mumm
Die "Produktpalette" von Mumm

Mama, tatsächlich G. H. Mama & Co, ist ein Champagnerhaus gelegen in Reims. Es ist ein Teil von Pernod Ricard.

Aktivitäten

Mumm ist ein Champagnerhaus in Reims. Es besitzt 218 Hektar Weinberge und produziert jährlich 7,5 Millionen Flaschen. Das Haus baut ein Drittel der benötigten Trauben an; der Rest wird von Hunderten von Vertragsbauern gekauft.

Das Keltern der Trauben übernimmt das Haus selbst, eine akribische Arbeit, die die großen Champagnerhäuser nicht gerne anderen anvertrauen. Um die Trauben zu pressen, bevor sie oxidieren, besitzt Mumm in der ganzen Region Pressen, die während der Ernte Tag und Nacht in Betrieb sind.

Für die Lagerung des Mostes und des Jungweins hat Mumm rostfreier Stahl Tanks mit einer Kapazität von bis zu 1100 1 Hektoliter. Eichenfässer werden von Mumm nicht mehr verwendet. Mumm lässt die Weine dreimal gären. Im Herbst wird die alkoholische Gärung spontan. Der junge Wein taut spontan auf, wenn er im Frühjahr nicht gekühlt wird malolaktisch oder Milchsäuregärung durchlaufen. Mumm lässt diese Fermentation zu, weil das Ergebnis ein tieferer und komplexerer Geschmack ist.[1] Die dritte Gärung ist die preis die mousse in der verschlossenen Flasche.

Mumm's Champagner sind typisch für den "Style de Reims", wo die Champagnerhäuser immer viel haben Spätburgunder benutzt haben. Mama ist wie Veuve Clicquot, Röderer und Laurent-Perrier ein "Pinot-Noir-Haus".[2]

Geschichte

1923 gehörte auch ein "goût Americain", ein süßer Champagner, zum Angebot von Mumm.

Mumm wurde 1827 von der . gegründet Köln von Peter Arnold Mumm. 1852 teilten die Erben das Haus in G. H. Mama & Co und Jules Mumm. 1910 wurde Jules Mumm von der Firma zurückgekauft, die G. H. Mama & Co weiter produziert und verkauft Champagner.[3]

1873 wurde mit dem begonnen brut sans année (BSA) des Hauses, dem Cordon Rouge. Der Verkauf dieser Flaschen garantiert 80% des Umsatzes des Unternehmens. Nach dem Erster Weltkrieg wurde Mumm als feindliches Eigentum geliebt. Der französische Staat verkaufte das Unternehmen daraufhin an den Getränkehersteller Dubonnet das besonders Aperitifs gemacht. Die deutschen Besitzer, die Familie Mumm, haben sich nach Deutschland zurückgezogen und sind dorthin gegangen Sekte produzieren. 1940 wurde Reims von Nazi-Deutschland besetzt und die Mumms übernahmen die Kontrolle über ihr ehemaliges Eigentum. 1945, Mama & Co wieder enteignet. Die Mumms zogen sich in den Rheingau zurück, wo sie noch immer Sekt machen.

Mama hat die Jahre übernommen Perrier-Jouët, Chauvet Freres und Heidsieck & Co Monopol Über. 1969 wurde Mumm selbst von dem kanadischen multinationalen Unternehmen übernommen Seegramm. 1999 wurde Mumm an die Frey-Gruppe verkauft.

Die Qualität des Cordon-Rouge war über viele Jahre sehr variabel, da Mumm der hohen Nachfrage nach diesem Champagner gerecht werden wollte. Eine langjährige Spezialität des Hauses war der Crémant de Cramant, a Blanc de Blancsmonocepage Champagner aus Chardonnay aus der Gemeinde Cramant. Bei der Abfüllung wurde dem . eine kleinere Dosis Zucker zugesetzt tirage likör getan. So entsteht ein Champagner nach dem preis die mousse weniger Druck durch die produzierte Hefe Kohlensäure. Die Bläschen im Wein sind dann kleiner und die 'Robe', die Mousse aus kleinen Bläschen Kohlensäure das gleich nach dem Einschenken im Glas zu sehen ist, hat einen weniger herben Geschmack. Seit 1994 ist der Name Crémant im französischen Recht für Schaumweine von außerhalb der Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Champagner, und Mumm verwendet den Namen "Mumm the Cramant".

Gebäude und Keller

Architekturzeichnung von Mumms Büro von Ernest Kalas.
Hauptgebäude mit Mosaik in dem die Methode champenoise wird angezeigt.
Türen rein Art-Deco-Stil.

Mumm hat einen großen Hauptsitz in Reims in Art-Deco-Stil mit tiefen Kellern. Diese sogenannten "Crayères" stecken tief im Kreidefelsen unter Reims ausgegraben und bieten die konstante Temperatur von etwa 11-12 °C und die Dunkelheit, in der der Champagner am besten reift. Mumm ist ein bedeutender Champagnerhersteller und es wurden moderne automatisierte Produktionslinien für die Verarbeitung von Trauben, Most und Flaschen im industriellen Maßstab gebaut. Das Haus verfügt über riesige Edelstahltanks, in denen Most und Jungwein gelagert werden. Das remuage des cuvee das Prestige wird immer noch von Hand gemacht. Für den Rest sei Kreiselpaletten benutzt.

Die markant gestaltete Fassade der Zentrale wurde vom Architekten entworfen Ernest Kalas (1861–1928). An der Fassade sein Mosaik angewendet, um zu zeigen, wie die Methode champenoise ein Sekt entsteht.

Die Champagner

  • Das Cordon Rouge ist der brut sans année: der meistverkaufte Champagner und die Visitenkarte des Hauses. Mumm brachte diese Flaschen erstmals 1876 auf den Markt und wählte den diagonalen roten Streifen als Hinweis auf die Ehrenlegion. Das Versammlung aus 77 verschiedenen Crus oder 77 Gemeinden wurde mit 25-30% Wein aus der Reservieren im Keller des Hauses. Zu den Crus gehören Weine von den Hängen der Montagne de Reims, aus dem Tal der Marne, dem Tal der Ardre, dem Côte des Blancs, von sezannais und der Côte des Bars. Alle diese Ernten wurden separat zu stillem Weißwein verarbeitet und in Mumms großen Edelstahl-Lagertanks gelagert. Der Wein wurde hauptsächlich aus Pinot Noir (45 %) gekeltert. Darüber hinaus 30% Chardonnay und 25% Pinot Meunier. Das Dosierung Zucker das mit dem with likör d'expédition wird mit 8 Gramm pro Liter hinzugefügt, weit innerhalb der Grenze von 15 Gramm pro Liter, die für einen Brut-Champagner festgelegt ist. Champagner kann man nach eineinhalb Jahren Reifezeit auf Hefe verkaufen, aber Mumm lässt den Cordon Rouge zweieinhalb Jahre ruhen.
  • Das Rosé Brut ist ein Rosé-Champagner. Seit 1860 stellt Mumm Rosé-Champagner her, zunächst unter dem Namen „Royal Rosé“. Die 12 bis 14 Rotweine, die der Mischung für die Farbe zugesetzt werden, stammen aus Dörfern der Champagne wie z Bouzy, Verzenay und Les Riceys. Grundlage der Versammlung ist auch hier Wein aus 77 Gemeinden. Mumm verwendet 60% Pinot Noir, 18% Pinot Meunier und 22% Chardonnay. Dieser Wein wird auch mit älteren Weinen verschnitten, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten und den Stil zu bewahren. Der Rosé-Champagner ruht 15 Monate und ist preis die mousse mit 6 Gramm Zucker ergänzt.
  • Das Halbsekunde ist ein Dessertwein aus 60% Pinot Meunier, 35% Pinot Noir und etwas Chardonnay. Auch hier wird die Reserve des Hauses zur Weinveredelung verwendet. Es werden die ältesten und am besten gereiften Weine verwendet. Pro Liter Champagner, die Ausschweifung 40 Gramm Zucker hinzugefügt. Der Zucker ist Teil des likör d'expédition. Im 19. Jahrhundert waren die Champagner mit einer Dosage von bis zu 150 Gramm Zucker pro Liter deutlich süßer als heute, aber dies ist der süßeste Wein, den das Champagnerhaus Mumm heute herstellt. Die Flaschen reiften 15 Monate auf Hefe.
  • Das Brut Millesime wird aus Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt. Weil ein Millesime nicht mit Wein aus der Reserve verfeinert wird, kann Mumm nur in guten Jahrgängen ein Millésime machen. Dies geschah 1998, 1999, 2002, 2004 und 2006. Im November, nach den Trauben alkoholische Gärung durchlaufen haben, beurteilen die Kellermeister und Monteure, ob der junge Wein für einen Millésime oder "Vintage" geeignet ist. Pinot Noir von den Hängen der Montagne de Reims ist die wichtigste Rebsorte der Millésimes und wird ergänzt durch Chardonnay aus Cramant, Avize und Oger. Pinot Meunier mag fruchtig sein, aber der Wein aus diesen Trauben reift weniger gut und diese Traube wird von Mumm nicht für den Millésime oder "Vintage" verwendet, der lange auf Hefe reift.
  • Das Blanc de Blancs ist ein Blanc de Blancsmonocepage Chardonnay aus der Grand Cru- Gemeinde Cramant. Dort wachsen die Trauben auf trockenem Land Kalkstein.
  • Das Cuvée René Lalou ist der Prestige-Cuvée von Mama. Der Wein ist nach René Lalou benannt, der Mumm von 1920 bis 1973 führte. Die Trauben stammen aus 12 Grand-Cru-Gemeinden

Mumm stellt in Kalifornien auch Sekt her, so die Methode champenoise, ein Begriff, der in Europa ersetzt wurde durch Methode traditionell. Die Trauben wachsen bei carneros in einem Weinberg namens Winery Lake.

Literatur

  • Gert Crum, Champagner, 1999, ISBN 9789066117167

Externer Link