WikiDer > Пепероне Круско - Википедия
Peperone crusco | |
---|---|
Peperoni cruschi (перец круско) | |
Разновидность | Capsicum annuum |
Источник | Базиликата, Италия |
Высокая температура | Никто |
Шкала Сковилла | 0[1] SHU |
В Peperone Crusco (хрустящий перец, PL пеперони круши) также известный как перец круско,[2] типичный продукт итальянского региона Базиликата.
Он признан prodotto agroalimentare tradizionale (традиционный региональный продукт питания).[3] Это вино, глубоко укоренившееся в местной кухне, часто называют «красным золотом Базиликаты».[2]
Это также довольно распространено в Калабрия и ограниченное использование можно найти в Апулия, Абруццо, и Молизе.[4]
Описание
Это сушеный и сладкий вид Capsicum annuum. Обычно Senise перец Для его приготовления используется сорт из-за тонкой мякоти и низкого содержания воды, которые облегчают сушку.[5] Он может иметь три формы: заостренную, коническую или крючковую.
Выращивание
Посев начинается весной, а сбор урожая - с июля по август. Перцы кладут на тряпки на трое суток в тенистых и сухих местах. Затем их связывают кружевами, образующими гирлянды, называемые серте, а летом сушат на открытом воздухе. По традиции их вешают на окна, балконы и стены домов.[2]
Кулинарное использование
Peperoni cruschi - один из основных продуктов Луканский кухня. Их можно употреблять самостоятельно в качестве овощные чипсы, как Гарнири как усилитель вкуса.[6] Регулярно их очищают сухой тканью или кухонной бумагой, лишают черешка и семян и обжаривают в течение одной или двух секунд в горячем оливковом масле, получая хрустящую текстуру после охлаждения.[7] Среди традиционных блюд с пепероном круско в качестве актуального ингредиента можно выделить паста с пеперони круски, Баккала Алла Лукана, аквасале, панно котто. Он также используется в качестве порошкового ароматизатора для обогащения мяса, бобовых, хлебобулочных изделий, шоколада и мороженого.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Peperone Di Senise: Сладкое сокровище Базиликаты". pepperscale.com. 17 августа 2019 г.. Получено 17 сентября 2020.
- ^ а б c "Перец Круско: красные ожерелья городов Базиликаты". lacucinaitaliana.com. 16 сентября 2019 г.. Получено 17 сентября 2020.
- ^ "Peperoni cruschi". topfooditaly.net. Получено 17 сентября 2020.
- ^ "Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi". saporideisassi.it (на итальянском). Получено 23 сентября 2020.
- ^ "Senise Pepper". fondazioneslowfood.com. Получено 17 сентября 2020.
- ^ "Peperoni cruschi". вкусatlas.com. Получено 16 сентября 2020.
- ^ "Паста Кавателли с пеперони круски". the-pasta-project.com. 25 сентября 2017 г.. Получено 16 сентября 2020.
дальнейшее чтение
- Боултер, Лиз (9 июля 2017 г.). «Морской хруст, запах дыма: красный перец далекого юга Италии». Хранитель. Получено 27 октября 2020.