WikiDer > Queso Blanco
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Октябрь 2016) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Queso Blanco | |
|---|---|
 Тарелка Кесо фреска | |
| Область, край | Латинская Америка |
| Источник молока | Коровы |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Queso Blanco (Испанское произношение:[Keso ˈβlaŋko]), в прямом смысле белый сыр по-испански может относиться к разным видам сыров, единственной общей чертой которых является их белый цвет. Конкретный вид сыра зависит от региона.
Производство
Кесо бланко считается одним из самых простых в приготовлении сыров, поскольку он не требует осторожного обращения и не требует сычужный фермент или бактериальная культура. Обычно это делается путем нагревания цельного свежего молока почти до кипения, добавления подкисляющего агента, такого как уксус, перемешивания до образования творога, а затем слива творога в марля от трех до пяти часов. Такие сыры также известны как «сыры в пакетиках», поскольку творог обычно помещают в пакет из марли для стекания. Много Мексиканский домашние повара сами готовят, а не покупают; когда его готовят на ужин, его часто готовят рано днем и оставляют стекать до вечера.[1] Поскольку сыворотка очень скоропортящаяся, ее следует хранить в холодильнике или использовать сразу после того, как вытечет сыворотка.
Общее использование
Кесо бланко и кесо фреско можно есть отдельно или добавлять в другие блюда. Их часто используют как добавку к острым мексиканским блюдам, таким как Энчиладас и эмпанадас, или рассыпался в супах или салатах. Плавкие версии используются для изготовления кесадильи.[2] Он используется для изготовления чизкейк в некоторых частях мира, например в США. В Перуанская кухня, несколько рецептов смешивают кесо фреску и специи, чтобы сделать острый холодный соус, который можно есть с очищенным отварным картофелем, например папа а ля Уанкаина или же окопа.
Закуска из плавленого сыра с добавлением белого Американский сыр или же Монтерей Джек иногда его называют «queso blanco dip», но это название носит чисто описательный характер. В его состав не входит сыр кесо бланко.[нужна цитата]
Региональные сорта
Мексика
В Мексиканская кухня queso blanco традиционно готовят из коровье молоко, в то время как Queso fresco (Испанское произношение:[ˈKeso ˈfɾesko]) может быть приготовлен из смеси коровьего и козьего молока. Некоторые разновидности этих сыров, например Сыр Оахака, хорошо плавятся при нагревании, но большинство только размягчаются.[2] Если его нажать и удалить больше воды, он станет известен как Queso seco. Иногда это делается нажатием кнопки сыворотка из творог.
Бразилия
В Бразильская кухня сыр известен как Queijo Branco (Португальское произношение:[Kejʒu ˈbɾɐ̃ku]).
Доминиканская Республика
В Кухня доминиканской республики Queso Blanco твердый соленый сыр, используемый для жарки: Кесо Фрито.[3]
Никарагуа
В Никарагуанская кухня Queso Blanco твердый сыр, используемый для жарки: Кесо Фрито.
Филиппины
В Филиппинская кухня, Кесон Пути сделан из молоко водяного буйвола.
Португалия
В Португальская кухня Queijo фреска (Португальское произношение:[Keijʒu ˈfɾeʃku]) относится к популярному мягкому, мягкому, кремовому, белому невыдержанный сыр используется на протяжении всего Пиренейский полуостров. в Азорские острова Queijo фреска обычно подается со свежим перечным соусом pimenta de terra.[4]
Пуэрто-Рико
В Пуэрториканская кухня Queso Blanco твердый сыр, который используется для жарки и сочетается с папайей в сладком сиропе. Сыр тоже проходит мимо Queso Boricua и Queso Frito. Несмотря на то, что он все еще популярен, он теряет потребителей из-за более высокого качества сыров на острове, например Vaca negra и другие сыроделы на острове.
Похожие сыры
Следующие названия сыров могут относиться к Queso Blanco в испаноязычном мире или считаться похожим на любой из его местных вариантов.
- Халлуми[3]
- Индийский панир[1]
- фермерский сыр[1]
- горшок с сыром[1]
- кварк (или же творог) из Центральной и Восточной Европы[1]
Рекомендации
- ^ а б c d е Силетти, Барбара (1999). Приготовление отличного сыра: 30 простых рецептов от чеддера до шевра. Эшвилл, Северная Каролина: Книги Жаворонка. С. 52–53.
- ^ а б «Путеводитель по мексиканским сырам». Сыщик для гурманов. Получено 2007-10-15.
- ^ а б «Кесо Фрито (Доминиканский жареный сыр)». Доминиканская кухня. 2002-03-21. Получено 2019-04-12.
- ^ «Азорская кухня: уникальная кухня». Приключения Португалии. 2013-10-03. Получено 2019-12-19.
