WikiDer > Красная смородина

Redcurrant

Красная смородина
Ribes rubrum 1.jpg
Культивируемая красная смородина
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Заказ:Камнеломки
Семья:Grossulariaceae
Род:Ребра
Разновидность:
R. rubrum
Биномиальное имя
Ribes rubrum
Л. 1753 год, а не Торр. & A. Gray 1840 и Hook. f. И Томсон 1858 г.
Синонимы[1]

В Красная смородина, или же Красная смородина (Ribes rubrum) является членом рода Ребра в семейство крыжовниковых. это родные по всей Европе.[2][3] Этот вид широко культивируется и во многих регионах ушел в дикую природу.[4][5]

Ribes rubrum это лиственный кустарник обычно вырастает до 1–1,5 метра (3–5 футов) в высоту, иногда до 2 м (7 футов), с пятилепестками листья расположены по спирали на стеблях. В цветы неприметные желто-зеленые, в отвесных 4–8 см (1 1⁄2–3 1⁄4 в) кисти, созревающий в ярко-красный полупрозрачный съедобный ягоды около 8–12 мм (3⁄8–1⁄2 дюйм) в диаметре, по 3–10 ягод на каждой кисти. Приросший куст может дать 3–4 кг (7–9 фунтов) ягод в период с середины до конца лета.[5]

Выращивание

Ягоды красной смородины

Есть несколько других подобных видов родной в Европа, Азия и Северная Америка, также со съедобными фруктами. К ним относятся Ribes spicatum (Северная Европа и Северная Азия), Рибес альпинум (Северная Европа), R. schlechtendalii (Северо-Восточная Европа), R. multiflorum (Юго-Восточная Европа), R. petraeum (Юго-Западная Европа) и Р. Тристе (Северная Америка; от Ньюфаундленда до Аляски и на юг в горах).

Пока Ribes rubrum и Р. нигрум родом из Северной и Восточной Европы, крупноплодные сорта красной смородины были впервые произведены в Бельгия и северный Франция в 17 веке. В наше время было выбрано множество сортов; некоторые из них сбежали из садов и могут быть найдены в дикой природе по всей Европе и до Азии.[6]

В белая смородина также является сортом Ribes rubrum.[7] Хотя он более сладкий и альбинос вариант красной смородины, а не отдельный ботанический вид, он иногда продается под такими названиями, как Ribes sativum или Рибес сильвестр, или продается как другой фрукт.

Крупный план цветка

Кусты смородины предпочитают частичный или полный солнечный свет и могут расти на большинстве типов почв.[7] Это растения, не требующие особого ухода, и их также можно использовать в качестве украшения.

Сорта

Много красной и белой смородины сорта доступны для домашнего выращивания от специализированных производителей. Следующие получили Королевское садоводческое обществоС Награда за заслуги перед садом:-[8]

  • ‘Jonkheer van Tets’[9]
  • «Красное озеро»[10]
  • «Станца»[11]
  • "Белый виноград"[12] (белая смородина)

Кулинарное использование

Плодоносящий куст красной смородины возле заброшенного дома в полупустой деревне в г. Ярославская область, Россия на 59 градусе северной широты

По мере созревания терпкий вкус плодов красной смородины немного усиливается, чем их черная смородина относительный, но с такой же примерной сладостью. Белоплодный вариант красной смородины, часто называемый белой смородиной, имеет такой же терпкий вкус, но с большей сладостью. Хотя его часто выращивают для приготовления джемов и приготовленных блюд, как и белую смородину, его часто подают в сыром виде или в качестве простого дополнения к салатам, гарнирам или напиткам в сезон.

Черенки красной смородины

В Великобритании варенье из красной смородины приправа часто подается с ягненок, мясо дичи, в том числе оленина, индейка и гусь в праздничном или Воскресное жаркое. По сути, это варенье и делается таким же образом, добавляя красную смородину к сахару, кипятя и процеживая.[13]

Во Франции очень разреженные и сделанные вручную Bar-le-duc или «Желе Лотарингии» представляет собой намазываемый препарат, который традиционно готовят из белой или красной смородины.[14] Шипы снимаются вручную, первоначально монахи, с гусиным пером, перед приготовлением.[15]

В Скандинавии и Шлезвиг-Гольштейн, он часто используется в фруктовые супы и летние пудинги (Rødgrød, rote grütze или rode grütt).[14] В Германии он также используется в сочетании с заварной крем или безе в качестве начинки для торта.

В Линц, австрия, это наиболее часто используемый наполнитель для Linzer torte.[14][16] Его можно употреблять в свежем виде без добавления сахара.

В немецкоязычных регионах сироп или нектар, полученный из красной смородины, добавляют в газированную воду и употребляют как освежающий напиток под названием Johannisbeerschorle.[14] Он назван так потому, что красная смородина (Johannisbeeren, "Ягода Джона" на немецком), как говорят, созревают первыми День Святого Иоанна, также известный как Иванов день, 24 июня.

В Россиякрасная смородина повсеместно используется в джемах, варенье, компотах и ​​десертах. Из него также делают кисель или Кисель'(сладкий полезный напиток). Смешанный со свежими ягодами или фруктами (такими как красная смородина, вишня, клюква, яблоки).[17] Листья широко используются в традиционной медицине, например, в настой с черный чай.[18] Также растения выращивали на русском языке. монастырские сады в 11 веке.[19]

Питание и фитохимические вещества

Смородина красная и белая, сырая
Красная смородина (Ribes rubrum) fruit.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия234 кДж (56 ккал)
13,8 г
Сахара7,37 г
Пищевые волокна4,3 г
0,2 г
1,4 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
3%
0,04 мг
Рибофлавин (B2)
4%
0,05 мг
Ниацин (B3)
1%
0,1 мг
Пантотеновая кислота (B5)
1%
0,064 мг
Витамин B6
5%
0,07 мг
Фолиевая кислота (B9)
2%
8 мкг
Холин
2%
7,6 мг
Витамин С
49%
41 мг
Витамин Е
1%
0,1 мг
Витамин К
10%
11 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
3%
33 мг
Утюг
8%
1 мг
Магний
4%
13 мг
Марганец
9%
0,186 мг
Фосфор
6%
44 мг
Калий
6%
275 мг
Натрий
0%
1 мг
Цинк
2%
0,23 мг
Министерство сельского хозяйства США
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В 100-граммовой (3 1⁄2-унс) эталонная порция, красная смородина (или белая) обеспечивают 234 килоджоулей (56 килокалорий) пищевая энергия и являются богатым источником Витамин С, обеспечивая 49% Дневная стоимость (ДВ, таблица). Витамин К единственный другой необходимое питательное вещество в значительном содержании при 10% ДВ (таблица).

Фитохимические вещества

Плоды красной смородины известны своим терпким вкусом, характерным для которого является относительно высокое содержание органические кислоты и смешанный полифенолы.[20] До 65 различных фенольных соединений могут способствовать вяжущим свойствам красной смородины, причем их содержание увеличивается в течение последнего месяца созревания.[21] Двадцать пять отдельных полифенолов и другие азот-содержащие фитохимические вещества в соке красной смородины были выделены специально с вяжущим вкусом, ощущаемым на языке человека.[22]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Ribes rubrum". Всемирный контрольный список избранных семейств растений (WCSP). Королевский ботанический сад, Кью - через Список растений.
  2. ^ Бреннан, Рекс М. (1996). «Смородина и крыжовник». У Жюля Яника; Джеймс Н. Мур (ред.). Разведение фруктов. Vol. II - Виноградная лоза и мелкие фрукты. Джон Вили и сыновья. п. 196. ISBN 0471126756.
  3. ^ "Ribes rubrum Л. " Altervista Flora Italiana; включает фотографии и карту распространения в Европе.
  4. ^ Морин, Нэнси Р. (2009). "Ribes rubrum". Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.). Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA). 8. Нью-Йорк и Оксфорд - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
  5. ^ а б Лу, Лингди; Александр, Кринан. "Ribes rubrum". Флора Китая - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
  6. ^ Верлаг, Орбис "Орбис Натурфюрер", 2000,
  7. ^ а б «КРАСНАЯ СМОРОДИНА (Ribes rubrum) и Белая и Розовая смородина». Вырасти свой собственный. Получено 2009-08-28.
  8. ^ «AGM Plants - Crops» (PDF). Королевское садоводческое общество. Июль 2017 г.. Получено 9 октября 2018.
  9. ^ «RHS Plantfinder - Ribes rubrum Йонхир ван Тетс'". Получено 9 октября 2018.
  10. ^ «RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Красное озеро'". Получено 9 октября 2018.
  11. ^ «RHS Plantfinder - Ribes rubrum Станца'". Получено 9 октября 2018.
  12. ^ «RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Белый виноград'". Получено 9 октября 2018.
  13. ^ «Рецепт домашнего желе из красной смородины». www.cookitsimply.com.
  14. ^ а б c d Т. К. Лим Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения: Том 4, Фрукты , п. 44, в Google Книги
  15. ^ Хизер Арндт Андерсон Ягоды: мировая история (2018), п. 86, в Google Книги
  16. ^ Хейвуд, А. и Уокер, К. «Верхняя Австрия - Линц», Lonely Planet - Австрия п. 207
  17. ^ «Кисель - русский сладкий напиток». молоко и булочка. 2 августа 2015 г.. Получено 29 марта 2020.
  18. ^ Томас Эндрю Циклопедия отечественной медицины и хирургии (1842 г.), п. 135, в Google Книги
  19. ^ О’Киф, Лиз (21 июля 2016 г.). «Смородина: черная, потом красная, теперь вся белая». www.producebusinessuk.com. Получено 29 марта 2020.
  20. ^ Микулич-Петковсек, М .; Шмитцер, В .; Слатнар, А .; Stampar, F .; Веберич, Р. (2012). «Состав сахаров, органических кислот и общих фенолов в 25 диких или культурных видах ягод». J Food Sci. 77 (10): 1064–70. Дои:10.1111 / j.1750-3841.2012.02896.x. PMID 22924969.
  21. ^ Микулич-Петковсек, М .; и другие. (2015). «Изменение показателей качества плодов четырех видов ребер в процессе созревания». Food Chem. 173: 363–74. Дои:10.1016 / j.foodchem.2014.10.011. PMID 25466034.
  22. ^ Schwarz, B .; Хофманн, Т. (2007). «Сенсорное разложение сока красной смородины (Ribes rubrum) и определение структуры основных вяжущих соединений». J Agric Food Chem. 55 (4): 1394–1404. Дои:10.1021 / jf0629078. PMID 17261016.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Ribes rubrum в Wikimedia Commons