Очищенные зерна, в отличие от цельное зерно, относится к зерновым продуктам, состоящим из зерен или зерна мука которые были значительно изменены по сравнению с их натуральным составом. Процесс модификации обычно включает механическое удаление отруби и зародыш,[1] путем измельчения или выборочного просеивания. Дальнейшее рафинирование включает смешивание, отбеливание и бромирование; Кроме того, тиамин, рибофлавин, ниацин, и утюг часто добавляются обратно в питательные обогащать продукт. Поскольку добавленные питательные вещества представляют собой часть удаленных питательных веществ, рафинированное зерно считается менее питательным, чем цельное зерно.[2] Однако для некоторых зерен удаление волокна в сочетании с тонким измельчением приводит к несколько более высокой доступности энергии зерна для использования организмом.[3] Кроме того, в частном случае кукуруза, процесс никстамализация (химическая форма очистки) дает значительное улучшение биодоступности ниацин, тем самым предотвращая пеллагра в рационах, состоящих в основном из продуктов из кукурузы.[нужна цитата]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ FDA предоставляет руководство по «цельнозерновому» для производителей
- ^ Кэмпбелл, Хаузер и Хилл, Пищевая ценность органического хлеба, свежемолота, закваски и обычного хлеба, Университет Макгилла, 1991 г.
- ^ Гудбэнд, Токач и Нельсен, Влияние размера частиц корма на продуктивность животных, Университет штата Канзас, 1995 г.
- ^ Стандартный справочник 17 USDA База данных пищевых питательных веществ
внешняя ссылка
|
|---|
| Типы | | |
|---|
| Агрономия | |
|---|
| Торговля | |
|---|
| Части растений и их использование | |
|---|
| Базовая подготовка | |
|---|
| Как ингредиент | |
|---|
| Сопутствующие болезни человека | |
|---|
| Связанные понятия | |
|---|
|
