rotes Fleisch ist ein Name für das Muskelfleisch von Säugetiere, wie das Vieh, Schweine (unter anderem wilde Schweine), Schaf, Ziegen und Pferde.[1][2] Rotes Fleisch unterscheidet sich von weißem Fleisch (das Muskelfleisch von Geflügel und andere Geflügel) aufgrund einer höheren Konzentration Myoglobin im Muskelfasern. Die rote Farbe von Myoglobin liefert die Farbe.
Rotes Fleisch enthält relativ viele myoglobinreiche, dünne „Slow-Twitch“-Muskelfasern (Muskelfasern vom Typ I I) mit hoch Aerobic Kapazität (mit vielen Mitochondrien), die lange Zeit ohne Ruhezeit arbeiten kann. Dieses Muskelgewebe wird oft für längere Aktivitäten wie Gehen, Stehen oder Fliegen verwendet.
Weißes Fleisch ist relativ reich an breiten „Fast Twitch“-Fasern (Muskelfasern vom Typ II) mit hoch anaerob Kapazität, die im Allgemeinen in kurzen, schnellen Bursts arbeiten. Es enthält relativ viel Glykogen (die eine helle Farbe hat) und relativ wenig Myoglobin.
Im kulinarischen oder kulturellen Kontext ist rotes Fleisch dunkler gefärbtes Fleisch im Gegensatz zu weißem Fleisch. Das Fleisch junger Säugetiere, wie z Kälber, Lämmer und Ferkel gilt in gastronomischen Kreisen als weiß, während das Fleisch von Enten, Tauben, Strauße, emus und Gänse manchmal als rotes Fleisch klassifiziert.[3][4] Hühner- oder Putenfleisch enthält oft mehr Myoglobin als Kalb- oder Schweinefleisch.
Gesundheitsrisiken
Ellen Kampman (Universität Wageningen) erklärt, wie wissenschaftliche Untersuchungen gezeigt haben, dass der Verzehr von rotem Fleisch häufig das Krebsrisiko erhöht.
Studien haben gezeigt, dass der häufige Verzehr von rotem Fleisch, einschließlich verschiedener Formen von Krebs (wie Bauch-, Blase-, Dickdarmkrebs[5][6][7][8][9] und Prostatakrebs)[10], Herz- und Gefäßerkrankungen[11][12][13], Diabetes[14][15], Hypertonie[11], Arthritis[11][16] und Fettleibigkeit[17][18].
Im März 2012 wurde eine amerikanische Studie veröffentlicht, die zu dem Schluss kam, dass der tägliche Verzehr von rotem Fleisch die Lebenserwartung verkürzen kann.[19]
Es Alpha-Gallen-Syndrom ist eine allergische Reaktion nach dem Verzehr von rotem Fleisch von Menschen, die Zeckenbiss mit Galaktose-alpha-1,3-Galaktose infiziert sind.
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise- ↑(und) Weltgesundheitsorganisation, Fragen und Antworten zur Karzinogenität des Verzehrs von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch. Weltgesundheitsorganisation (Oktober 2015). Archiviert auf 27. Juli 2017. Zugegriffen unter 9. August 2017.
- ↑(und) Ernährung - Wissenschaft, Fragen und Anwendungen. Greenwood (2015), 981 S.. ISBN 978-1-4408-2850-8 . Zugegriffen am 2017-08-09.
- ↑Oxford Englisch Wörterbuch, Zweite Ausgabe, 1989
- ↑(und) Reinagel, Monica, Farbverwirrung: Rotes und weißes Fleisch erkennen. FoodAndNutrition.org (2. Januar 2013). Abgelegt am 9. August 2017. Zugegriffen unter 9. August 2017.
- ↑Essen Sie viel rotes Fleisch im Zusammenhang mit Darmkrebs, Amerikanische Krebs Gesellschaft
- ↑http://www.webmd.com/colorectal-cancer/news/20110523/eating-meat-may-raise-colon-cancer-risk
- ↑https://web.archive.org/web/20141112201054/http://www.nutrition411.com/wp-content/uploads/2009/01/G_1066_Meat_How_Much_Red_Meat_Is_Too_Much.doc
- ↑"Rotes Fleisch „mit Krebsrisiko verbunden“", BBC News, 2005-06-15.
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- ↑Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive, s. 116. ISBN 9780972252225 .
- ↑ einbcGary Fraser: Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krebs, ischämischer Herzkrankheit und Gesamtmortalität bei nicht-hispanischen weißen kalifornischen Siebenten-Tags-Adventisten. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 2, No. 70, nein. 3, 532S-538S, September 1999
- ↑WissenschaftTäglich, Studie zeigt, dass mageres rotes Fleisch eine Rolle bei einer fettarmen Ernährung spielen kann, 1999, http://www.sciencedaily.com/releases/1999/07/990702075933.htm
- ↑Davidson MH, Hunninghake D, Maki KC, Kwiterovich PO, Kafonek S (Juni 1999). Vergleich der Auswirkungen von magerem rotem Fleisch gegenüber magerem weißem Fleisch auf die Serumlipidspiegel bei freilebenden Personen mit Hypercholesterinämie: eine randomisierte klinische Langzeitstudie. Bogen. Intern. med. 159 (12): 1331–8. PMID: 10386509. DOI: 10.1001/archinte.159.12.1331.
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- ↑Schulze, M. B. et al. „Ernährungsmuster und Veränderungen des Körpergewichts bei Frauen“. Fettleibigkeit 14,8 (2006): 1444-1453.
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- ↑Verzehr von rotem Fleisch und Sterblichkeit Archiv der Inneren Medizin
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