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Vincent la Chapelle
erschien 1735 Le Cuisinier moderne qui apprend à donner à manger toutes sortes de repas, en gras et en maigre, d'une manière zart que ce qui en a été écrit jusqu'à présent.

Vincent la Chapelle (1690 oder 1703-1745) war ein berühmter Franzose Koch, stammend aus a ländlich Familie. Er veröffentlichte in 1733Der moderne Koch. Die teuren Zutaten und langen Zubereitungszeiten zeigen, dass er auf eine „Oberschicht“ abzielte und ihre Essgewohnheiten beeinflusste. Zwei Jahre später erschien auf Französisch Le Cuisinier modern. Im 1742 es entwickelte sich zu einem mehrbändigen Werk. La Chapelle vereinfachte und verfeinerte die üppige französische Küche mit einem bescheidenen Einsatz von Basilikum, Petersilie, Kerbel, Thymian und Lorbeer. Über 1735 La Chapelle kam als Koch von Statthalter Wilhelm IV und blieb es bis zu seinem Tod im Juli 1745.

Biografie

Über La Chapelle ist wenig bekannt. Er sammelte Erfahrungen in Paris und reiste, laut seinem Vorwort in Le Cuisinier modern nach Spanien, Portugal und Indien. Ob seine Reisen tatsächlich stattgefunden haben, bezweifeln einige. Trotzdem widmet er Le cuisinier modern ein Kapitel zur Lebensmittelkonservierung auf Seereisen, das sein Reiseerlebnis plausibel macht. La Chapelle war offen für ein unbekanntes und fremdes Rezept. Im Le cuisinier modern er nennt diese Rezepte oft bei ihren ursprünglichen Namen.

Seine ersten Spuren hinterließ La Chapelle 1731 in den Niederlanden. 1733 war er Küchenchef des vierten Grafen von Chesterfield, Phillip Dormer Stanhope, der englische Botschafter in Den Haag zwischen 1728 und 1731-32. Er verhandelte die Heirat des späteren Statthalter Wilhelm IV mit Anna, der Tochter des Königs Georg II. von Großbritannien. Quellen deuten darauf hin, dass das französisch orientierte Chesterfield damals einen französischen Meisterkoch suchte. Um 1735, kurz nach der Heirat (am 25. März 1734, für die Händel komponierte die Musik) der Prinzessin und des Statthalters, wird La Chapelle mit dem Statthalter zum "Chef d'Office" oder "Chef de Cuisine".

Seine Küche

Wie damals üblich, plagiierte er viele Rezepte. Von dem großen französischen Koch, der von La Chapelle offen verabscheut wird, François Massialot er kopierte viele Rezepte. Er beschrieb englische Rezepte für Steak, Torten, Torten und Rezepte mit Austern. Von dem NiederländischKüche kommen Apfelknödel und Fischrezepte, Sauerkraut mit Muskatnuss und gelbe Erbsen, Rotkohl mit Lammkoteletts oder Bratwurst, Grünkohl mit Kastanien und Gänse- oder Entenbrust. Auf Französisch gibt es Rezepte für Wild wie Kaninchenfrikassee in Champagner. Einige Rezepte sind indisch mit In Reis als Beilage. Die Holländer kannten Reis seit mehr als hundert Jahren, so Maria de' Medici.In den letzten dreihundert Jahren hat sich manchmal nichts an seinen Rezepten geändert, wie zum Beispiel Apfelkuchen mit goldene Reinets, Zimt und Rosinen. La Chapelle hat ein leckeres zubereitet Likör gerieben Quitte die für ein paar Monate eingezogen sind Cognac mit Zimt, Nelke und weiß Pfeffer.

Den Haag und die Loge

La Chapelle ist einer der Gründer der ersten niederländischen Freimaurerloge. In der Unterkunft 'Le Lion d'Or' an der Hofstraat in Den Haag er gründete 19. November1734 als 'ehrenwerter Meister' oder vorsitzender Meister zusammen mit Phillipe Fiuvet (erster Aufseher), François Liegois (zweiter Aufseher), Salomon Noch, Nicolas Mulo, Jean Fache und einem gewissen Dekker de Loge du Grand Maître des Provinces-Unies et du Ressort de la Généralité. Mitglieder waren in unmittelbarer Nähe zu Statthalter Wilhelm IV und die Wirtin von Le Lion d'Or Antonie Maillet wurde ebenfalls eingeweiht. Es ist unwahrscheinlich, dass Wilhelm IV. selbst ein Freimaurer gewesen wäre, aber er war interessiert.

Quellen

  • La Chapelle, V. (1742) Le Cuisinier moderne qui apprend à donner à manger toutes sortes de repas, en gras et en maigre, d'une manière zart que ce qui en a été écrit jusqu'à présent. La Haye, aux depens de l'auteur.
  • Lodge l'Union Royale. Zwei Jahrhunderte Arbeit in der königlichen Kunst: 1734 - 1934.
  • Badgrass, E. (2003). Übersicht der Lodges. Großorient der Niederlande. Den Haag: Freimaurerorden im Großorient der Niederlande. s. 286.
  • Spargarn, F. (1992) Pompadour, Pompernickel und Pique Nique. Die Namen berühmter Gerichte erklärt.
  • Tresoar (Leeuwarden), Archiv der friesischen Statthalter, Inv.nr. 45: Liste einer sechsmonatigen Pacht bis 1. November 1745, "Die Erben des alten Mondkok Vincent, 3 m[aande]n, bis 1. August 1745: 200 Gulden".

Externe Links