WikiDer > Винтаж

Vintage
Эта статья про термин виноделие. Для использования в других целях см. Винтаж (значения).
Винтаж - пользователем Сатиры и Менады. Древнегреческий Чердак чернокожий чашка, конец 6 века до нашей эры. Кабинет медицинской помощи Национальной библиотеки Франции, Париж, Франция
Виноделы, по миниатюре «Диалоги Сен-Грегуара» (XIII век) - рукопись Королевская библиотека Бельгии

Винтаж, в виноделие, это процесс сбора винограда и создания готового продукта - вина (см. Урожай (вино)). А марочное вино это виноград, который был полностью или преимущественно выращен и собран в течение одного определенного года. В некоторых винах он может обозначать качество, например Портвейн, где портовые дома производят и объявляют винтажный портвейн в свои лучшие годы. Исходя из этой традиции, общепринятое, хотя и не совсем правильное, употребление применяется к любому вину, которое считается особенно старым или особенно высоким качеством.

В большинстве стран разрешается включать в марочное вино часть вина не того года, который указан на этикетке. В Чили и Южной Африке требование - 75% содержания урожая того же года вина.[1][2] В Австралии, Новой Зеландии и государствах-членах Европейского Союза это требование составляет 85%.[3][4][5] В Соединенных Штатах это требование составляет 85%, если вино не обозначено знаком AVA, (например, долина Напа), в этом случае 95%. Технически правило 85% в Соединенных Штатах в равной степени применяется к импорту, но есть трудности с обеспечением соблюдения этого правила.[6]

Противоположностью марочного вина является невинтажный вино (часто обозначаемое в винной карте как NV), которое обычно представляет собой купаж продуктов, произведенных в течение двух или более лет. Это обычная практика для виноделов, которые из года в год ищут постоянный стиль вина.

Этимология

Слово винтаж впервые был использован в начале 15 века. Он был адаптирован из Старофранцузский торговля (урожай вина) происходящий из латинский виндемия (сбор винограда), в свою очередь, из vinum (вино) и демер (удалять).[7][8]

Важность винтажа

Винтаж рядом Сорренто, Италия, Джейкоб Филипп Хаккерт, c. 1784

Значение присваивается Васанским как изменяется и спорно.

Для вина, производимого в регионах с более холодными климатическими условиями производства вина, винтаж может быть очень важным, потому что некоторые сезоны будут намного теплее и урожай спелый виноград и лучше вино. С другой стороны, плохой вегетационный период может привести к тому, что виноград не достигнет оптимальной спелости, что приведет к тому, что виноградный сок будет более кислым и менее сахарным, что влияет на качество получаемого вина.[9]

Во многих винодельческих регионах, особенно в Новый мир, вегетационный период намного более однороден. В засушливых регионах систематическое и контролируемое использование орошение также способствует формированию однородных винтажей. Однако такие вина регулярно маркируются по винтажу из-за потребительского спроса.

Винтажное шампанское

Вина лучших урожаев от престижных производителей и регионов часто будут иметь гораздо более высокие цены, чем вина среднего урожая. Это особенно актуально, если вина, вероятно, станут лучше с некоторой выдержкой в ​​бутылке. Некоторые вина маркируются только годом, когда они выше среднего, чтобы сохранить их качество и репутацию, в то время как подавляющее большинство вин производятся для питья молодыми и свежими. В таких случаях винтаж обычно считается менее важным. Тем не менее, это может служить для защиты потребителей от покупки вина, которое, как ожидается, не улучшится с возрастом и которое могло бы превзойти свои лучшие качества, например, с Божоле нуво, винный стиль, предназначенный для употребления в течение нескольких месяцев после розлива в бутылки.

Иногда важность винтажа может быть преувеличена. Например, Нью-Йорк Таймс винный обозреватель Фрэнк Дж. Приал объявил винтажную диаграмму мертвой, написав, что «виноделы мира сделали винтажную диаграмму устаревшей» (Prial), а Билл Марсано написал, что «виноделы теперь имеют технологии и навыки, чтобы делать хорошие и даже очень хорошие вина в незаметные годы "(Марсано). Джеймс Лаубе из Зритель вина утверждал, что «даже средний урожай может дать несколько великих вин» (Лаубе).

Винтажи в Кот-де-Бон в Бургундии

Слепые дегустации Weil

Роман Вайль, сопредседатель Общества эономии США и профессор Чикагский университет, проверил спорную гипотезу о том, что опытные любители вина "не могут различить слепые дегустации вина лет с высокой оценкой по сравнению с годами с низкой оценкой, или, если они могут, они не согласны с предпочтениями винтажной таблицы »(Вейль).

Вейль использовал вина возрастом от 4 до 17 лет после их урожая с 240 любителями вина и обнаружил, что дегустаторы не могут различать вина хорошего и плохого урожая, за исключением Вина Бордо.[10] Даже когда они могли различать, соответствие между индивидуальными оценками дегустаторов и рейтингом в таблицах было немногим лучше, чем подбрасывать монету. Когда тесты были воспроизведены с винными экспертами, в том числе Французское вино академики, результаты снова были такими же, как случайность.[10]

Вейль не считает винтажную диаграмму бесполезной. Он предлагает использовать один, чтобы «найти хорошие покупки в вине. Купите вино ужасных лет».[10] цена которого может быть намного ниже фактического качества.

Разное

  • В Испания, винные регуляторы публикуют официальную классификацию каждого урожая.
  • Обычный Bordelais говорят: «Лучший винтаж - это тот винтаж, который мы продаем» (Грин).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Официальный вестник Республики Чили / Виньяс де Чили: Указ 464, статья 5
  2. ^ Вина Южной Африки: требования к маркировке (Южная Африка) параграф 14; Мысский институт вина и спиртных напитков
  3. ^ Положения Австралийской корпорации по производству вина и бренди, 1981 г., Статутные правила 1981 г. № 156
  4. ^ Стандарт ANZFA P5 и P6
  5. ^ Регламент ЕС: 1493/99, Приложение VIII, E.7
  6. ^ 27 Свода федеральных правил, глава 1, § 4.27
  7. ^ «Винтажная этимология и определение». Оксфордский словарь. Получено 20 декабря 2015.
  8. ^ «Этимология Винтаж». Этимология онлайн. Получено 20 декабря 2015.
  9. ^ Джонс, Грегори (12 августа 2015 г.). «Терруар и важность климата для производства винограда». GuildSomm: Гильдия сомелье. Получено 1 января 2019.
  10. ^ а б c Паркер против Приала: смерть старинной карты Роман Л. Вайль, 25.05.2001

дальнейшее чтение

  • Грин, Джошуа. «Бордо 2005». Вино и спиртные напитки, Июнь 2006 г., 25 (3), 24–26.
  • Лаубе, Джеймс. «Предостережение для Каберне». Зритель вина, 15 июня 2006 г., 31 (4), 37.
  • Приал, Фрэнк Дж. «Винный разговор: Итак, кому нужны винтажные карты». Нью-Йорк Таймс, 9 февраля 2000 г., B1 и B14.
  • Марсано, Билл. «Винтажная чушь». Полушарие (United Airlinesбортовой журнал), май 2001 г.
  • Вейль, Роман Л. «Паркер против Приала: смерть старинной карты». Энометрия VIII. Восьмое ежегодное собрание Общества количественной оценки данных виноградников (VDQS) в г.

внешняя ссылка