WikiDer > Урожайность (вино)

Yield (wine)
Урожайность винограда, собранного с виноградника, будет зависеть от нескольких факторов, включая условия сбора урожая, местные законы о вине и предпочтения винодела.

В виноградарство, то урожай является мерой количества виноград или же вино который производится на единицу поверхности виноградник, и поэтому является типом урожай. Обычно используются два различных типа показателей урожайности: масса винограда на поверхность виноградника или объем вина на поверхность виноградника.[1]

Урожайность часто рассматривается как фактор качества, при этом более низкие урожаи связаны с винами с более концентрированным вкусом, и поэтому максимально допустимый выход для многих вин регулируется. наименования.

Единицы и преобразования

Размер бункеров для сбора урожая может варьироваться от небольших лотков до полутонных.

В большинстве Европа, урожайность измеряется в гектолитры на га, т.е. по объему вина. В большинстве Новый мир, урожайность измеряется в тоннах с гектара (или коротких тоннах с акра в США), то есть по массе винограда, произведенного на единицу площади.

Из-за различий виноделие процедуры для разных стилей вина и разных свойств разных сортов винограда, количество вина, произведенного из единицы массы винограда, варьируется. Следовательно, невозможно выполнить точное преобразование этих единиц. Типичные цифры количества винограда, необходимого на 100 л (1 гл) вина, составляют 160 кг для белое вино, 130 кг для красное вино, и 140 кг для смеси красного и белого вина.[1]

Таким образом:[2]

  • для белого вина 100 гл / га ≈ 16000 кг / га (16 т / га) = 6,5 тонн на акр.
    • 1 тонна на акр = 2470 кг / га ≈ 15 гл / га
  • для красного вина 100 гл / га ≈ 13000 кг / га (13 т / га) = 5,3 тонны на акр.
    • 1 тонна на акр = 2470 кг / га ≈ 19 гл / га
  • для смешанного вина 100 гл / га ≈ 14000 кг / га (14 т / га) = 5,7 тонны на акр.
    • 1 тонна на акр = 2470 кг / га ≈ 17,5 гл / га

Типичная урожайность

То, насколько «сильно» вино выжимается, или если вино вообще прессуется, влияет на конечный объем вина, полученного из винограда. Винодел может вообще не отжимать виноград, используя только свободный сок высвобождается при измельчении и мацерации, что снижает объем выхода на 30-40%.

Урожайность сильно различается в зависимости от страны, региона и отдельных виноградников и может зависеть от урожая. Примерно 50 гектолитров на гектар, или 3 тонны на акр, - типичная репрезентативная цифра для многих стран и регионов.

Урожайность в отдельных винодельческих странах в 2007 году в среднем по стране[3]
СтранаУрожайность (гл / га)[4]Площадь виноградников (1000 га)Производство вина (млн гл)
Италия5584045.9
Франция5286745.4
Испания30116934.7
Соединенные Штаты4940920
Аргентина6523015
Германия10310210.5
Южная Африка731359.8
Австралия551749.6
Португалия232485.8
Австрия52502.6

Урожайность как показатель качества

Капание сока Chardonnay в пресс-форму

Хотя урожайность обычно рассматривается как важный фактор качества в производстве вина, мнения расходятся относительно относительной важности низких урожаев для других аспектов управления виноградниками. В целом, существует консенсус, что если виноградные лозы выращиваются с очень большим количеством гроздей, получается плохое вино из-за медленного и недостаточного созревания винограда из-за неблагоприятного соотношения листьев и плодов. Это ситуация, которая обычно соответствует урожайности, скажем, 200 гл / га или более, в зависимости от сорта винограда и многих других факторов. Помимо этого, существуют разные школы мысли. Одна школа мысли, которой обычно придерживаются во Франции, утверждает, что невозможно производить прекрасное красное вино с урожайностью более 50 гл / га. Другая школа мысли утверждает, что урожай 100 гл / га можно сочетать с высоким качеством при условии тщательного управление навесом используется.[5] В целом, белое вино считается менее чувствительным к высоким урожаям, а некоторые сорта винограда, такие как Пино-Нуар, так как особенно чувствительны к пересечению.[6]

Существует множество примеров, когда изменение урожайности от урожая к урожаю на самом деле положительно связано с качеством, поскольку низкие урожаи могут быть связаны с потерей винограда из-за неблагоприятных условий, таких как град или же серая гниль. Для Бордо вин 80-х годов, общепризнано, что самые обильные урожаи дают и лучшие урожаи.[1][7]

Регулирование урожайности

И во Франции, и в Италии максимально допустимая урожайность регулируется в винные законы, и различаются между наименованиями.

Во Франции максимальные урожаи указаны в правилах для каждого название d'origine contrôlée (AOC). Максимально допустимый урожай для данного AOC в данном урожае представляет собой комбинацию базового урожая AOC, измененного плафон limité de classement (PLC), который задается в процентах для каждого урожая. В большинстве винтажей PLC позволяет производить урожай примерно на 20% выше базового.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Дженсис Робинсон, изд. (2006). "Урожай". Оксфордский компаньон для вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.780–781. ISBN 0-19-860990-6.
  2. ^ Все эти расчеты основаны на метрическая тонна, 1 тонна = 1000 кг.
  3. ^ Немецкий институт вина: Статистика вин Германии 2009/2010 В архиве 26 июля 2011 г. Wayback Machine
  4. ^ Урожайность рассчитана с использованием всей площади национальных виноградников. Это приводит к занижению урожайности виноградников для виноделия в странах со значительным производством столового винограда и изюма.
  5. ^ Холлидей, Джеймс; Хью Джонсон (2006). Искусство и наука вина (ред. ред.). Лондон: Митчелл Бизли. С. 51–52. ISBN 1-84533-236-9.
  6. ^ Халлидей и Джонсон (2006). Искусство и наука вина. п. 53.
  7. ^ Халлидей и Джонсон (2006). Искусство и наука вина. п. 50.