WikiDer > Veraison

Veraison
Виноград Зинфандель в Dry Creek Valley во время вереза

В виноградарство, Veraison (Французский: Верасон, IPA:[veʁɛzɔ̃])[1] наступает время созревания винограда. Официальное определение Veraison «изменение цвета ягод винограда».[2] Veraison представляет собой переход от ягода рост до созревание ягод, и многие изменения в развитии ягод происходят в верезон.

Процесс

Верасон в Шатонеф-дю-Пап

Виноградные ягоды следуют за двойной сигмовидный кривая роста. Начальная фаза роста ягод - результат деление клеток и расширение клеток. Поскольку рост ягод в фазе I замедляется, это называется лаг-фазой. Лаг-фаза - это не физиологическая стадия роста, а искусственное обозначение между двумя периодами роста ягод винограда.

Пост-верейон, кислотность фруктов уменьшается из-за деградации яблочная кислота. Разложение яблочной кислоты во время созревания делает Винная кислота преобладающая кислота; Ягоды винограда также обладают небольшим количеством лимонной кислоты. Винная кислота накапливается в начале фазы I роста ягод, а яблочная кислота накапливается в конце фазы I роста ягод.[3]

В то же время, когда кислотность снижается, гексоза накапливаются сахара.[3] Накопление гексозных сахаров (глюкоза, фруктоза) связано с развитием ксилема разрывы клеток, которые уменьшают объем воды, поступающей в ягоду, по сравнению с объемом сахара, что приводит к увеличению концентрации сахара. Физиологически концентрация сахара может увеличиваться примерно до 25 процентов за счет развития сахара. Дальнейшее увеличение концентрации сахара происходит из-за обезвоживания фруктов. Осаждение сахар в ягоду зависит от уровня листа фотосинтез, количество конкурирующих поглощений на корню и накопление сахара.

По мере созревания плод становится привлекательным для животных за счет изменения аромата от кислого до сладкого с фруктовостью. По мере созревания появляются ароматы трав (например, метоксипиразины) деградированы. Неизвестно, позволяет ли деградация травяных ароматов обнаруживать фруктовые ароматы, или фруктовые ароматы развиваются позже, при созревании ягод.

Ягода тоже меняет цвет, предположительно потому, что хлорофилл сломан. У белых сортов каротиноиды сформированы,[нужна цитата] в то время как у красных сортов, антоцианы и ксантофиллы сформированы.[3]

Триггер веразона неизвестен, но может означать, что семена достигли зрелости, однако это маловероятный сигнал, поскольку ягоды без косточек также проходят через верезон.

Другое использование

Fête de la Véraison - средневековый фестиваль, проводимый в знаменитой винодельческой деревне Шатонеф-дю-Пап.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Стэр Уоллес, Ким (7 августа 2012 г.). "Вы говорите Verizon, я говорю Veraison?". wilmaswineworld.com. Получено 19 сентября 2020.
  2. ^ "Верасон, или изменение цвета ягод винограда - дегустационный зал виноградников Белой березы". www.whitebirchvineyards.com.
  3. ^ а б c Liang, Z .; Пел, М .; Fan, P .; Wu, B .; Wang, L .; Duan, W .; Ли, С. (2011). «Изменения полифенолов, сахаров и органических кислот в 5 генотипах Vitis во время созревания ягод». Журнал пищевой науки. 76 (9): C1231 – C1238. Дои:10.1111 / j.1750-3841.2011.02408.x. PMID 22416682.

внешняя ссылка