WikiDer > Aisy cendré
aisy cendré | ||||
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| Ursprung | Côte d'Oro (Burgund) | |||
| Fettgehalt | 50 | |||
| Bilden | zylindrisch | |||
| Durchmesser | 10 cm | |||
| Höhe | 3-4 cm | |||
| Gewicht | 200-250 G | |||
| Reifezeit | 2 bis 4 Monate | |||
| Art | gewaschener Krustenkäse | |||
| Ursprung | rohe, ganze Kuhmilch | |||
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Das aisy cendré oder Cendré d'Aisy ist ein Französischer Käse, hergestellt im Burgund, in der Nähe des Dorfes Aisy-sous-Thil.
Der Käse wird aus Kuh-Vollmilch hergestellt. Bei der normalen Käseherstellung (Milch sammeln, Gerinnen, Quark und Molke trennen, Käse formen) wird kein Druck ausgeübt, um das letzte Wasser aus dem Käse zu entfernen, was zu einer etwas weicheren Käsemasse führt. Der Käse wird in einer Mischung aus Salzlake und . gewaschen Marc de Bourgogne. Dies wird während der ersten Trockenreifezeit (1-2 Monate) mehrmals wiederholt. Anschließend wird der Käse 1 Monat in die Asche von gebrannten Weinreben und (Abfall nach dem Rebschnitt) und Eichenholz (daher cendré = mit Asche bedeckt) gelegt und dann weitere 1-3 Monate gereift.
Der Käse stammt aus der Familie der poisses.
