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	Brocciu AOP
Ursprung	Korsika
Fettgehalt	laut AOC mindestens 40%
Bilden	konisch
Ursprung	Schaf- oder Ziegenmilch
Name	AOC seit 1998 und AOP seit 2003
Portal	Essen und Trinken

Brocciu

Brocciu AOP ist ein Französischer Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Brocciu aus Schafsmilch ist etwas fetter als der aus Ziegenmilch. Brocciu kommt aus Korsika. Seit dem 3. Juni 1998 hat das Brocciu ein AOC-die Genehmigung. Der Käse ist einer der 44 Französischer Käse die das rot-gelbe europäische Qualitätszeichen AOC/AOP tragen darf, das seit Januar 2012 das AOC-Label ersetzt.^{[Anmerkung 1]}

Der Brocciu kommt als Ball Quark, leicht abgeflacht, traditionell im Weidenkorb (fattoghja oder casgiaghja), aber die europäische Gesetzgebung hat dem ein Ende gesetzt und der Brocciu wird jetzt in Kunststoff-Casgiaghje hergestellt und verkauft. Die Körbe können unterschiedlich groß sein.

Brocciu wird normalerweise frisch gegessen, dh innerhalb von 48 Stunden nach der Herstellung. Der Käse sieht dann dem Italiener sehr ähnlich Ricotta. Brocciu kann auch gesalzen und weiter gereift werden, aber das passiert nur bei einem recht begrenzten Teil der Käseproduktion. Vor der Reifung (6 Monate) wird der Käse oft in getrocknete Blätter oder Kräuter gewickelt. Der Käse wird dann „Brocciu passu“ und später „Brocciu seccu“ genannt.

Charakteristisch für den Brocciu ist, dass der Käse aus den Molke die nach einem vorherigen Käseherstellungsprozess (von der Schafskäseherstellung, der Tommes de Brebis). Es braucht also 11 Liter Molke, um nur 1 kg Brocciu herzustellen. die Wiese (du seru) wird auf ca. 40°C erhitzt und dann mit 20 bis 30% Magerfrischmilch (du puricciu) und etwas Salz (5 bis 10 g/l). Diese Mischung wird langsam (je nach traditionellem Zubereitungsverfahren der Region) auf 80 bis 90°C weiter erhitzt und immer abgeschöpft. Wenn er fast kocht, schwimmt der Brocciu oben und kann nach dem Entfernen des letzten Schaums mit einem Schaumlöffel (ein mescola) werden in die Körbe geschöpft. Was im Kessel zurückbleibt, ist eine „Ciabba“ und wird als Futter für die Schweine verwendet.

Der Brocciu ist der Brousse Provençale sehr ähnlich. Im Gegensatz zu Brousse ist Brocciu jedoch nicht das ganze Jahr über verfügbar. Die Saison dauert höchstens von November bis Juni. Gerichte mit Brocciu, die im Sommer zum Verkauf angeboten werden, werden nicht mit dem AOC-Produkt zubereitet, sondern mit Brousse vom Kontinent.

Der Name des Käses kann auf unterschiedliche Weise geschrieben werden. Der toskanische Name ist Brokkoli, auf Korsisch heißt es Brokkoli, der Name, unter dem es normalerweise verkauft wird, wird manchmal auch Bruccio und Bruccu geschrieben.

Brocciu wird in vielen regionalen Gerichten wie Fritelle (Krapfen), Frittate (Omelettes (mit Münze), Canelloni, Imbrucciata (eine Art Gebäck) und Fiadon (eine Art Flan aus Ei, Brocciu, Zucker und Zitronenschale (auf Wunsch mit einem Schuss Acquavita)). Wirklich frischer Brocciu isst man am besten pur, eventuell mit einer Prise Acquavita und etwas Zucker.