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Tome des Bauges AOP | ||||
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| Ursprung | Savoyen, Haute-Savoie | |||
| Fettgehalt | 45 | |||
| Bilden | zylindrisch | |||
| Durchmesser | 18-20 cm | |||
| Höhe | 3-5 cm | |||
| Gewicht | 1,1-1,4 kg | |||
| Art | halbharter Käse | |||
| Ursprung | ganze, rohe Kuhmilch | |||
| Name | AOC seit 2003 und AOP seit 2007 | |||
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Das tome des Bauges AOP ist ein Französischer Käse aus Savoie (Abteilungen Savoyen und Haute-Savoie). Der Käse ist einer der 44 Französischer Käse die das rot-gelbe europäische Qualitätszeichen AOC/AOP tragen darf, das seit Januar 2012 das AOC-Label ersetzt.[Anmerkung 1]
Der Tome des Bauges ist der traditionelle Käse der Familien im Bauges-Gebiet. Der Käse wurde erst vor kurzem auf den Markt gebracht.
Der Wälzer des Bauges hat ein getragen AOC-Gütezeichen. 1997 wurden die Grenzen des Produktionsgebietes des tome des Bauges festgelegt, 1999 der Anstoß zur Definition der Produktionsmethode. Das Kühe dass die Milch muss von den Sorten Abondance, Tarine oder Montbéliarde sein, die Fläche ist auf die Massif des Bauges in Savoyen.
Der Käse wird einmal täglich hergestellt. Bei der Käseherstellung müssen Originalmaterialien verwendet werden (Kupferkessel, kein Edelstahl, Holzinstrumente etc.) Die Gerinnung erfolgt bei einer Temperatur zwischen 32 und 35 °C. Dann ist die Quark in die Formen gepresst (mindestens 7 Stunden), indem mehrere Käsesorten in die Formen gestapelt werden. Der Käse hat eine Reifezeit von mindestens 5 Wochen. Nach der Reifung hat der Käse eine natürliche, gräuliche Rinde. Die Käsemasse ist elfenbeinfarben bis gelb gefärbt und geschmeidig.
Quelle
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