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Arganbaumplantage

Arganöl , Arabisch: أركان , klingt wie: arkan, ist a Pflanzenöl, das aus den Kernen von Früchten gewonnen wird, die Arganbaum, Argania spinosa, wachsen.

Die Früchte des Arganbaums sind grün und können mit Oliven verglichen werden. Der Unterschied zum Olive ist, dass die Arganfrüchte größer und runder sind. Wenn die Frucht reif ist, wird sie gelb. Etwa ein Viertel dieser Frucht besteht aus Fruchtfleisch, das für den Menschen nicht essbar ist. Die Frucht enthält eine harte Nuss. In dieser Nuss befinden sich wiederum die Kerne, aus denen das Öl gewonnen wird. Die Argannuss enthält bis zu drei mandelförmige Kerne. Um diese Nüsse zu brechen, ist viel Kraft erforderlich.

Arganöl ist selten und wird für Konsum und medizinische Zwecke verwendet. Aufgrund seiner Seltenheit und der manuellen Ernte und Herstellung ist Arganöl teuer. Preise über 100 € pro Liter sind keine Ausnahme. Deshalb trägt es den Spitznamen flüssiges marokkanisches Gold.

Geschichte

Die Phönizier waren bereits 1219 v. Arganöl bewusst. Der ägyptische Arzt Ibn Al Baythar hat einen wissenschaftlichen Artikel über die Herstellungsweise und Wirkungsweise von Arganöl verfasst. Das Berber Stämme, die seit jeher Arganöl produzieren, nennen die Arganbaum der „Baum der Schönheit“. Es gibt nur noch 20 Millionen Arganbäume. Die Einheimischen sind arm, aber weil sie den Wert des Baumes erkennen, schützen sie ihn.

Gewinnung von Arganöl

Traditionelle Methode

Herstellung von Arganöl nach traditioneller Methode

Seit Jahrhunderten werden die unverdauten Nüsse von den Berbern gesammelt, die von den Ziegen, die auf die Arganbäume klettern, wieder hochgewürgt werden, um die Früchte beim Wiederkäuen zu fressen. Die Nüsse werden von Hand gemahlen und zu Öl gepresst, eine andere Möglichkeit besteht darin, die Früchte in der Sonne trocknen zu lassen, wodurch die Außenseite hart und leicht entfernt werden kann, um die Nuss zu erreichen.

In einer Kooperative in Tiout sitzen Berberfrauen mit groben rechteckigen Steinen zwischen den Knien auf dem Boden und knacken die Nüsse mit runden Steinen. Jede glatte Nuss enthält ein bis drei Kerne, die wie geschälte Mandeln aussehen; sie enthalten viel öl. Die Kerne werden entfernt und schonend geröstet. Diese Röstung ist für den typischen Nussgeruch verantwortlich. Es dauert mehrere Tage und es werden etwa 32 Kilogramm Früchte benötigt – der Ertrag eines Baumes pro Saison – um einen Liter Öl herzustellen. Dieses Öl ist nahezu geruchlos. Arganöl ist zu einem sehr seltenen Pflanzenöl geworden. Die Schalen der Nüsse werden als Brennstoff zum Rösten verwendet. Auf diese Weise wird alles aus der Ernte sinnvoll genutzt. Zu kosmetischen Zwecken werden die Kerne ungeröstet (mit geringerer Ölausbeute) gepresst.

Mechanisches Pressen

Diese Methode wird für heute verkauftes Öl immer wichtiger, da das Öl 12-18 Monate haltbar ist und die Extraktion viel schneller ist. Bei Verwendung einer mechanischen Presse entfällt das Mischen von gemahlenen Nüssen und Wasser, das Mehl kann direkt gepresst werden. Alle anderen Prozessschritte bleiben gleich. Das Öl wird mit einer Ausbeute von 43% (bezogen auf die Nuss) gewonnen und es werden nur zwei Stunden benötigt, um ein lagerstabiles Öl von guter Qualität herzustellen.

Lösungsmittelextraktion

Für den industriellen Einsatz und für Laborzwecke kann Arganöl mit einem Fett aus den Nüssen gewonnen werdenLösungsmittel. Nach Verdampfen des Lösungsmittels in ein oder zwei Zyklen kann eine Ölausbeute von 50 bis 55 % erreicht werden. Durch dieses Extraktionsverfahren wird ein Öl mit schlechteren Geschmackseigenschaften im Vergleich zum traditionellen Verfahren und Pressen gewonnen. Diese Form der Extraktion wird daher nur für kosmetische Anwendungen verwendet.

Funktionen und Verwendung

Arganöl enthält Tocopherole (Vitamin E)^[1] , Phenole, Carotine, Squalen und Fettsäuren, (80% einfach ungesättigte Fettsäuren^[1]) Die wichtigsten natürlichen Phenole im Arganöl sind Kaffeesäure, Oleuropein, Vanillinsäure, tyrosol, Katechol, Resorcin, (-)-Epicatechin und ( )-Katechin. Je nach Extraktionsverfahren ist es widerstandsfähiger gegen Oxidation als Olivenöl.

Arganöl wird zum Eintauchen oder Bedecken von Brot verwendet Couscous, Salate, gegrillt Paprika und dergleichen gestreut. In der europäischen Küche ist Arganöl ein Ersatz für Nussöl und oft auch für Olivenöl, besonders bei kalten Anwendungen. Ein bekanntes marokkanisches Produkt ist Amlou, das aus Arganöl hergestellt wird, das mit großen Mengen Mandeln und Honig vermischt wird.^[1] Der Duft entspricht Erdnussbutter.

Arganöl wird traditionell zur Behandlung von Hautkrankheiten und wurde von der entdeckt Kosmetika-Industrie. Die therapeutischen Eigenschaften des Arganöls werden hauptsächlich auf die im Öl enthaltenen spezifischen Polyphenole und den hohen Gehalt an Squalen und Tocopherolen zurückgeführt.^[1]

Berberfrauen unterstützen

Ein Großteil des Arganöls wird heute von berberischen Frauenkooperativen produziert. Mit der Produktion in der Kooperative können nun tausend Frauen den Lebensunterhalt von sechstausend Menschen sichern.