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Biltong ist die Bezeichnung für einen Snack aus getrockneten Fleischstreifen. Die Delikatesse wird hauptsächlich in Südafrika zubereitet und gegessen. Auch in anderen Ländern, in denen Afrikaner ausgewandert, wie z Die Niederlande, es Vereinigtes Königreich, und Australien Es ist beliebt, seinen eigenen Biltong zu machen.[Quelle?] Biltong wird aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt. Die am häufigsten verwendeten sind Rindfleisch, Kudu-Fleisch, Straußenfleisch, es gibt aber auch lokale Spezialitäten aus Eselfleisch. Der am häufigsten verwendete Teil des Tieres ist der is Lende.
Ursprung
Niederländer leben in der Kapkolonie kam aus dem Alte Welt das Trockenfleischrezept. Lebensmittelkonservierung war in der Kolonie eine Notwendigkeit. Die Jagd auf afrikanisches Wild führte zu großen Fleischmengen, die konserviert werden mussten. Durch das Pökeln und Trocknen wurde das Fleisch in kurzer Zeit vor Insekten und Fäulnis geschützt, der Aufbau der Herden nahm viel Zeit in Anspruch.
Der Name biltong kommt von afrikanisch. „bil“ bezeichnet den Teil des Tieres, der verwendet wurde, und die Zunge repräsentiert die Form; Streifen oder Streifen.
Vorbereitungsmethode
Das Fleisch wird in etwa 1 Zentimeter dicke Streifen geschnitten. Breite und Länge hängen vom verfügbaren Fleischstück ab.
Bevor das Fleisch zum Trocknen aufgehängt wird, wird es zuerst gehackt Salz- (Tisch salz ist zu fein). Nach einiger Zeit wird das Salz mit dem Messerrücken entfernt. Je länger im Salz, desto salziger der Geschmack. Zehn Minuten sind oft genug. Danach wird es Essig mit ein paar Tropfen Worcestersauce Für die Zubereitung wird traditionell Apfelessig verwendet, aber auch andere Geschmacksrichtungen sind sehr nützlich.
Das Fleisch wird nach der Salz-Essig-Behandlung mit einer Gewürzmischung eingerieben. Traditionell besteht die Mischung aus braunem Zucker, grundschwarz Pfefferkörner und Boden Koriandersamen. Manchmal fügen die Leute etwas hinzu Natriumbicarbonat (Backpulver) zu der Mischung, um das Fleisch weich zu machen. Nach der Behandlung wird das Fleisch zum Trocknen in einem Karton oder Trockenschrank an der frischen Luft aufgehängt. Trocknungszeit variiert.
Das niederländische Klima ist zu feucht, um das Fleisch draußen aufzuhängen. Das Fleisch kann zum Trocknen in einem selbstgebauten Trockenschrank mit einer Lampe ab 50 Watt aufgehängt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch in einem Umluftofen bei etwa 40 bis 70 Grad aufzuhängen. Dies bietet auch eine gute (schnellere) Lösung. Der Biltong ist dann in ca. 4 bis 5 Stunden fertig und kann sofort verzehrt werden, schmeckt aber gekühlt besser. Es wird empfohlen, den Biltong nach dem Trocknen im Umluftofen aufzuhängen. So kann es austrocknen und hält länger. Je länger der Biltong gelagert wird, desto härter und trockener wird er. Es wird dann mehr von der Struktur haben, als Sie es in Südafrika kaufen können.
Es gibt verschiedene Geheimnis Familienrezepte, bei denen persönlich ausgewählte Zutaten hinzugefügt werden, darunter zum Beispiel Zwiebel, Knoblauch und verschiedene Kräuter wie Nelke und Sternanis.
In den Anfangsjahren wurden die Fleischstreifen in der zugenähten Haut des geschlachteten Tieres mariniert.
Verwendung von Biltong
- Bei einem Rugby-Spiel oder Film, in Südafrika Biltong ein unverzichtbarer Snack für Afrikaner.
- Biltong wird auch in Südafrika viel gegessen bei a braai.
- Kleine Tüten Biltong werden oft in Geschäften und an Touristenattraktionen in Südafrika verkauft.
Siehe auch
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