WikiDer > Chả giò

Chả giò
Chả giò
Cha gio.jpg
Альтернативные названияНем ран, имперский ролл, вьетнамский жареный спринг-ролл
КурсЗакуска
Место происхожденияВьетнам
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыСвиной фарш, грибы, целлофановая лапша, различные жульены овощи (морковь, кольраби, хикама), рисовая бумага

Chả giò (Вьетнамский:[ca᷉ː jɔ̂]), также известный как жареный блинчик с начинкой, является популярным блюдом в Вьетнамская кухня и обычно служил закуска в Европе и Северной Америке, где есть большая вьетнамская диаспора. Это фарш, обычно свиной, завернутый в рисовую бумагу и обжаренный во фритюре.[1][2]

Ингредиенты

Chả giò (северный стиль)

Основная структура рулона chả giò обычно приправлен фарш, грибы, лапша и нарезанные кубиками овощи, например морковь, кольраби и хикама, свернутый в лист влажной рисовая бумага . Затем рулет обжаривают во фритюре, пока слой рисовой бумаги не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

Однако ингредиенты не фиксированы. Чаще всего используется мясо свинина, но можно также использовать крабов, креветок, курицу, а иногда и улитки (в северном Вьетнаме) и тофу (для вегетарианец chả giò- 'chả giò chay'). Если используются нарезанные кубиками морковь и хикама, начинка будет немного хрустящей, как и хрустящая рисовая бумага, но сок из этих овощей может через короткое время привести к размягчению рулетов. Если булочки будут храниться долгое время, протереть сладкий картофель или же маш можно использовать вместо этого, чтобы роллы оставались хрустящими. Можно также включить ростки фасоли и рисовая вермишель. По желанию можно добавить яйца и различные специи. Иногда ингредиенты могут включать соленый таро корень и морковь если jicama не может быть найден. Корни таро придают ему жирный и хрустящий вкус.

Chả giò r

Chả giò r необычный вид chả giò который использует бан хи (тонкая рисовая вермишель, сплетенная в лист) вместо рисовой бумаги. Начинка внутри рулона такая же, как и у обычных chả giò, и рулет тоже жареный во фритюре. Листы бан хи узкие, а пряди рисовой вермишели ломкие, chả giò r булочки часто бывают маленькими и их сложно сделать. Их можно увидеть только на больших вечеринках и в ресторанах.

Chả giò (вьетнамские спринг-роллы) на саммите и фестивале кулинарии Всемирного наследия в 2018 г.

Самая интересная часть в нем рецепт в том, что он варьируется в разных семьях, а также в разных регионах Вьетнама. Официальных рецептов нет. Это зависит от обычаев еды в каждой семье. Поэтому в некотором смысле chả giò сделанные женами показывают свою заботу о своей семье.

Приправы

Chả giò можно есть сам по себе, окунув в nc chấm или же nc mắm pha (рыбный соус, смешанный с лимонным соком или уксусом, водой, сахаром, чесноком и перцем чили), или подается с рисовой вермишелью (в bún chả giòОбычно его подают с блюдом из Рау Сонг (сырые овощи), содержащие несколько видов овощей, таких как салат, кориандр и т. д. Очень часто перед употреблением chả giò заворачивают в салат.

Путаница с другими разновидностями роллов

Часто может возникнуть путаница относительно того, что именно подразумевается под нем в зависимости от обстоятельств. Во Вьетнаме может быть путаница между северянами и южанами, потому что северяне склонны использовать термин нем для обозначения множества различных рулетов из рисовой бумаги, содержащих мясо, в том числе Gi Cuốn, который северяне называют Nem Cuốn (их часто называют в западных ресторанах «рулетиками»). Однако южане склонны принимать более точное определение понятия нем, используя слово нем относится только к таким продуктам из мясного фарша, как Nem Nng (буквально «жареная колбаса», свиная колбаса, смешанная с толченым чесноком и рыбный соус а потом на гриле).

Дальнейшая путаница может возникнуть за пределами Вьетнама, потому что английский перевод chả giò варьируется в зависимости от меню ресторана, chả giò часто путают с другими блюдами, такими как яичные рулеты или же рулеты. В качестве chả giò сделано с рисовая бумага легко разбивается при жарке, а также остается хрустящей всего несколько часов, рестораны за пределами Вьетнама используют лист пшеничной муки для приготовления chả giòвместо рисовой бумаги, таким образом стирая разницу между chả giò и китайский яичный рулет.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ MiMi Aye - Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes 2014 -1472910613 Page 142 Chả giò - это название блинчика с начинкой из Южного Вьетнама. В общинах Северного Вьетнама он известен как nem rán, поэтому азиатские предатели в Париже называют свои блинчики с начинкой «nems». В отличие от большинства других спринг-роллов, его обертка сделана из риса ...
  2. ^ Vu Hong Lien - Рис и багет: история еды во Вьетнаме, 2016 г. - 1780237049 Чтобы обернуть рулеты, расстелите обертку из рисовой бумаги на плоской поверхности и протрите ее влажной тканью. Выложите смесь ложкой на ... Другой вид рулетов не менее популярен.

внешняя ссылка