WikiDer > Rousong
Альтернативные названия | Мясная шерсть, мясная нить, свиная нить, сладкая свинина или свиная нить |
---|---|
Место происхождения | Китай[1] |
Регион или штат | Восточная Азия и Юго-Восточная Азия |
Связанный национальная кухня | Китай, Вьетнам и Индонезия |
Основные ингредиенты | Свинина, говядина, или же курица |
Rousong | |||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
китайское имя | |||||||||||||||||
Традиционный китайский | 肉鬆 | ||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 肉松 | ||||||||||||||||
Буквальное значение | мясной пух | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Южный Мин имя | |||||||||||||||||
Китайский | 肉酥 | ||||||||||||||||
Буквальное значение | мясные хлопья | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Восточная Мин имя | |||||||||||||||||
Традиционный китайский | 肉 絨 | ||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 肉 绒 | ||||||||||||||||
Буквальное значение | мясная ткань | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Вьетнамское имя | |||||||||||||||||
вьетнамский | ruốc (Северный Вьетнам) или chà bông (Южный Вьетнам) | ||||||||||||||||
Тайское имя | |||||||||||||||||
Тайский | หมูหย็อง | ||||||||||||||||
RTGS | му Ён | ||||||||||||||||
Индонезийское имя | |||||||||||||||||
индонезийский | abon | ||||||||||||||||
Филиппинское имя | |||||||||||||||||
Тагальский | маху или же масанг | ||||||||||||||||
Кхмерское имя | |||||||||||||||||
Кхмерский | សាច់ ជ្រូក ផាត់ сач чруок фат |
Rousong или же юк пел (выраженный [ɻôusʊ́ŋ]; Китайский: 肉鬆; Кантонский Йельский: yuk6 sung1), также известный как мясная нить, представляет собой сушеный мясной продукт с легкой и пушистой текстурой, похожий на грубый хлопок, происходящий из Китай.[1] Rousong используется в качестве начинки для многих продуктов, таких как отвар, тофу, рис и несладкие соевое молоко. Он также используется в качестве начинки для различных пикантных булочек и выпечки, а также в качестве начинки для выпечки, например, с начинкой из бобовой пасты, а также в качестве закуски. Rousong очень популярный продукт в Китайский, вьетнамский (называется ruoc) и индонезийский столовая.
Производство и стили
Роусонг готовится путем тушения мелко нарезанного свинина, курица или же говядина в подслащенной смеси соевый соус и различные специи до индивидуального мышца волокна можно легко разорвать вилкой. Это происходит, когда нерастворимые в воде коллаген , который скрепляет мышечные волокна мяса, превратился в водорастворимый желатин.[2] Мясо разделяют, процеживают и частично сушат в духовке. Затем его растирают и взбивают, пока готовят в большом вок пока он почти полностью не высохнет. Дополнительные ароматизаторы обычно добавляют во время жарки смеси. Два основных стиля «русонг» расходятся в зависимости от того, добавлено ли масло во время последнего процесса производства. В Цзянсу Русонг в стиле сухого приготовления, продукт получается слегка жевательный, а Фуцзянь Русон style обжаривается с маслом, и продукт получается немного хрустящим. Из пяти килограммов мяса обычно получается около 1 кг зубной нити.[3]
Вариации
китайская кухня |
---|
|
Ингредиенты и виды еды |
Рыбы также можно сделать нитью (魚鬆; Ю Сунг), хотя начальное тушение не требуется из-за низкого содержания коллагена и эластин содержание мяса рыбы. Кроличья и утиная нить также можно найти в Китае.[4][5]
В мусульманском большинстве Индонезия и Малайзия, говяжья или куриная нить - самый популярный вариант, который обычно называют abon в индонезийский и Serunding в малайский. В Малазии, Serunding это популярное лакомство во время Рамадан и Ид аль-Фитр.[6]
В мусульманском большинстве Хауса кухня Северной Нигерии, Дамбу нама это сухая закуска из измельченной говядины, похожая на Русонг. Его жарят и сильно приправляют.
Очень похожий продукт - свинина. фу (肉脯; пиньинь: ròufǔ; Pe̍h-e-jī: бах-ху), который менее жарен и менее измельчен, чем Русонг, и имеет более волокнистую текстуру.
Здоровье
Исследование продемонстрировало положительную корреляцию между повышенными температурами обработки «Русонг» и повышенным образованием гетероциклические ароматические амины (HAA) внутри мяса. При обработке «Русонг» при 150 ° C было обнаружено до семи различных HAA.[7] Считается, что HAA способствовать развитию некоторых видов рака.[8]
Смотрите также
- Бакква
- Сушеные тертые кальмары
- Список сушеных продуктов
- Machaca
- Рваная свинина
- Čvarci
- Пеммикан
- Кацуобуси
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ а б Григсон, Джейн (январь 1985 г.), Мировой атлас продуктов питания, Книжный магазин, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ Вики Вацлавик, Элизабет В. Кристиан. "Основы пищевой науки". Springer, 2003, стр. 169.
- ^ Мелия, Кен (2017). Обзор мясной нити - определение возможностей для австралийского красного мяса. Северный Сидней: Meat and Livestock Australia Limited
- ^ Чжоу, Чжэнь (2017). «Исследование новой утиной нити с пряным вкусом» Пищевая и ферментационная техника: 120–125 - в рефератах по пищевой науке и технологиям.
- ^ Лейстнер, Лотар (2002). Hurdle Technologies: комбинированные методы лечения для обеспечения стабильности, безопасности и качества пищевых продуктов. Нью-Йорк: Kluwer / Plenum Publishers. С. 132, 139. ISBN 978-1-4613-5220-4.
- ^ Thestar.com. "Thestar.com." Наследие маминой нити. Проверено 19 сентября 2008.
- ^ Ляо, Гочжоу (апрель 2009 г.). «Влияние температур варки и добавления антиоксидантов на образование гетероциклических ароматических аминов в свиной нити». Журнал обработки и консервирования пищевых продуктов. 33: 159–175. Дои:10.1111 / j.1745-4549.2008.00239.x - через Web of Science.
- ^ Вайсбургер, Джон Х. (30 сентября 2002). «Комментарии по истории и важности ароматических и гетероциклических аминов в общественном здравоохранении». Мутационные исследования. 506-507: 9–20. Дои:10.1016 / s0027-5107 (02) 00147-1. ISSN 0027-5107. PMID 12351140.