WikiDer > Яйцо с приправой

Deviled egg
Не путать с Дьявольские яйца.

Яйцо с приправой
0.2014 Ostereier zum Frühstück, Beskiden, Nowotaniec.jpg
Миска с начинкой из яиц
Альтернативные названияфаршированные яйца, русские яйца, тушеные яйца
КурсЗакуска
Место происхожденияИталия
Регион или штатРим
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыЯйца, майонез, горчица
ВариацииНесколько
200 ккал (837 кДж)

Приготовленные яйца (Американский английский) или же жареные яйца (Британский английский), также известный как фаршированные яйца, Русские яйца, или же одетые яйца, находятся яйца вкрутую очищенные, разрезанные пополам и заполненные пастой из яичные желтки смешанный с другими ингредиентами, такими как майонез и горчица.[1] Их обычно подают холодными в качестве Гарнир, закуска или основное блюдо, часто на праздники или вечеринки. Происхождение блюда можно увидеть в рецептах вареных, заправленных яиц еще в древний Рим, где они традиционно подавались в качестве первого блюда.[2][3] Блюдо популярно в Европе и Северной Америке.

История

Рецепты вареных яиц с начинкой из зелени, сыра и изюма известны из кулинарных текстов средневековая европейская кухня.[4]

Подготовка и ингредиенты

Видео демонстрация приготовления вареных яиц

Охлажденный сваренный вкрутую яйца очищают от кожуры и разрезают пополам вдоль, а затем удаляют желтки. (Их можно разрезать крест-накрест для большего наполнения). Затем желточное вещество растирают и смешивают с множеством других ингредиентов.[5] Классический рецепт готовится из яичных желтков, протертых с майонезом, дижонской горчицей, уксусом, маринадом, солью и перцем.[4] Затем смесь желтков наливают в каждую яичную «чашку», сделанную из твердого яичные белки.

Выбор ингредиентов сильно различается, и стандартного рецепта не существует. Хотя майонез является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется масло, а сладкий маринад иногда заменяет кислые огурцы.[6]

Вариации

Ассорти из фаршированных яиц

Есть много вариантов основного рецепта, в которые могут быть добавлены такие ингредиенты, как:

Вареные яйца (с майонезом)
ТипИнгредиентыРекомендации
Бекон чеддерТертый чеддер, медовая горчица, бекон[7]
БАРБЕКЮГорчица, соус барбекю, уксус, чеснок, лук, маринованные огурцы, петрушка[8]
ИкраСметана, лимонный сок, свежий укроп, икра[9]
КарриЙогурт, порошок карри, горчица, острый соус[10]
Свежие травыГорчица, чеснок, эстрагон, петрушка, перец[11]
ПестоПесто из базилика или мяты из базилика[12]
КреветкаСметана, горчица, сок лимона, цедра лимона, капелька, укроп, креветки мелко нарезанные[13]
Юго-западные вареные яйцаChipotle chiles, адобо соус, порошок чили[4]
Копченый лососьСливочный сыр, лимонный сок, свежий укроп, чеснок, каперсы, копченый лосось[14]
Вустерширский пеканВустерширский соус, горчица, лук-шалот, орехи пекан, соль, перец[15]

В разных странах

Яйца с приправой служили частью польского Пасхальный завтрак

В Франция, блюдо называется мимоза («Яйцо мимозы», названное в честь появления мимоза дерево[16]); в Венгрия, töltött tojás («фаршированный яйцом») или Kaszinótojás («яйцо казино»); в Румыния, ouă umplute («фаршированные яйца»); в Польша, jajka faszerowane («фаршированные яйца»); в Нидерланды Гевулд Эй («фаршированный яйцом»); в Швеция Fyllda Egg («фаршированные яйца»); на остров Мальта Байд Мимли («фаршированные яйца»). В части Южная Америка, это называется Huevos a la Peruana («Перуанские яйца»).[17]

Во многих европейских странах, особенно в Бельгии, Франции, Нидерландах и Германии, подают разновидность, известную как «русские яйца». Он состоит из разрезанных пополам яиц, подается с овощами. Macédoine заправленные майонезом, петрушка и помидор.[18] Вопреки тому, что можно предположить из названия, блюдо родом не из России; его название происходит от того факта, что яйца подаются на ложе из Macédoine, который иногда называют "Оливье".

В Швеции вареное яйцо (Фильда Эггхалвор) это традиционное блюдо для Пасхальный Smörgåsbord, где желток смешан с икра, крем или же сметана, по желанию нарезанный красный лук, украшенный рубленым чеснок или же укроп, возможно, с кусочком анчоусы или же маринованные сельди. Во французской кухне другими ингредиентами, скорее всего, являются перец и петрушка. В Венгерская кухня, желтки растирают и смешивают с белым хлебом, пропитанным молоком, горчицей и петрушкой, часто подают как закуску с майонезом или как основное блюдо, запеченное в духовке с Венгерская сметана с начинкой и подается с жареный картофель. Другие распространенные ароматизаторы желтков в Немецкая кухня анчоусы, сыр и каперсы.

Яйца с приправой - обычное блюдо в Соединенных Штатах. в Средний Запад и Южные США, они обычно служат закуски перед подачей полноценной еды, часто во время Рождественский сезон.[нужна цитата] Яйца с приправой настолько популярны в Соединенных Штатах, что специально для них продаются специальные лотки. Готовые и упакованные яйца с пряностями теперь доступны в некоторых США. супермаркеты. Яйца с пряностями обычно подают на вечеринках в Дерби в Кентукки.[нужна цитата]

Этимология

Термин «дьявольский» применительно к еде использовался в 18 веке, а первая известная печатная ссылка появилась в 1786 году.[19] В XIX веке его чаще всего использовали с острой или пикантной пищей, включая яйца, приготовленные с горчицей, перцем или другими ингредиентами, набитыми в полости желтка. Аналогичное использование слова «дьявол» для пряных блюд включает: фаршированная ветчина и фра дьяволо (от итальянского слова «дьявол»).

В части Южный и Средний Запад СШАвместо них используются термины «фаршированные яйца», «салатные яйца» и «тушеные яйца». Термин «ангельские яйца» также используется в связи с начинками с меньшим содержанием жира и холестерина.[20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Роберт А. Палматье, "Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов" Вестпорт: Greenwood Press, 2000. стр. 96
  2. ^ Ребекка Кац (26 февраля 2013 г.). Кухня долголетия: сытные рецепты с отличным вкусом из 16 лучших анти-возрастных продуктов питания. Random House Digital, Inc. стр. 173–. ISBN 978-1-60774-294-4. Получено 18 марта 2013.
  3. ^ «Древняя история вареных яиц». Получено 21 августа 2017.
  4. ^ а б c «От яиц с приправой трудно устоять». Республика из Колумбуса, штат Индиана. 31 декабря 2003 г.. Получено 6 октября 2020.
  5. ^ Искусство приготовления фаршированных яиц (2008-08-08)
  6. ^ «Небесные вариации на вареных яйцах». The Journal Times из Расина, Висконсин. 11 мая 1998. Получено 7 октября 2020.
  7. ^ «Вареные яйца с беконом и чеддером». Регистр Де-Мойна. 3 мая 2017. Получено 7 октября 2020.
  8. ^ "Рецепт: яйца с пряностями для барбекю". Сиэтл Таймс. 24 октября 2007 г.. Получено 6 октября 2020.
  9. ^ «Икра с пряностями». Конституция Атланты. 1 апреля 1999 г.. Получено 7 октября 2020.
  10. ^ «Яйца с гарниром в карри». Milwaukee Journal Sentinel. Получено 6 октября 2020.
  11. ^ "Готовьте яйца с пряностями на Пасху". PBS. 24 марта 2016 г.. Получено 6 октября 2020.
  12. ^ «Фаршированные яйца с песто». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 октября 2020.
  13. ^ «Яйца с приправой». Пчела Модесто. 28 апреля 2004 г.. Получено 6 октября 2020.
  14. ^ «Яйца с копченым лососем и фаршем». Вашингтон Пост. 15 апреля 2019 г.. Получено 6 октября 2020.
  15. ^ «Рецепт: яйцо с вустерширским соусом и пеканом». Линкольн Журнал Звезда. 19 июля 2004 г.. Получено 6 октября 2020.
  16. ^ "Мимоза Oeufs". Повар из Франции на каждый день. 13 апреля 2017 г.. Получено 30 марта 2018.
  17. ^ "Huevos a la peruana con ensalada de tomates - Nova.cl - Toallas de Papel y Servilletas. Recetas de cocina y Menú Semanal". Получено 21 августа 2017.
  18. ^ "Oeufs à la russe - Les Recettes de François". Франция 3 (На французском). Архивировано из оригинал 5 июня 2010 г.. Получено 11 июля 2012.
  19. ^ Прямой допинг: Что там с "фаршированными" яйцами, ветчиной и т.п.? 12 октября 2004 г.
  20. ^ Коллинз, Ричард, доктор медицины, FACC (29 марта 2013 г.). "Ангельские яйца, а не яйца с пряностями". Кардиолог-повар. Архивировано из оригинал 26 июля 2014 г.. Получено 19 июля 2014.