WikiDer > Чайное яйцо

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: «Чайное яйцо» – Новости · газеты · книги · ученый · JSTOR (Апрель 2008 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Чайное яйцо

Курс	Легкая закуска
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Чжэцзян
Основные ингредиенты	Яйцо, порошок пяти специй, Чай
Поваренная книга: Чайное яйцо   Медиа: Чайное яйцо

Чайное яйцо типичный Китайский несладкая еда, обычно продаваемая как легкая закуска, в котором вареное яйцо слегка надрезают, а затем снова варят в чайи соусом или специями. Он также известен как мраморное яйцо потому что трещины на яичной скорлупе создают темные линии с мрамор-подобные узоры. Обычно продается у уличные продавцы или в ночные рынки в большинстве Китайские общины По всему миру,^[1] его также обычно подают в Азиатские рестораны. Хотя он произошел из Китая и традиционно ассоциируется с китайская кухня, другие аналогичные рецепты и вариации были разработаны повсюду Азия. Чайные яйца возникли в Чжэцзян провинция как способ сохранить продукты в течение длительного времени, но теперь встречается во всех провинциях.

Подготовка

Обычный / традиционный метод

Ароматный и ароматный чай яйца традиционные китайские блюда. В оригинальном рецепте используются различные специи, соевый соус и листья черного чая. Обычно для ароматизации чайных яиц используется китайская специя. порошок пяти специй, который содержит землю корица, звездчатый анис, семена фенхеля, гвоздика и Сычуаньский перец горошком. Некоторые рецепты^[2] не используют чайные листья, но их еще называют «чайными яйцами». При традиционном способе приготовления яйца вареный пока они не станут затвердевшими, приготовленными. Вареные яйца вынимают из воды, и вся скорлупа каждого яйца аккуратно растрескивается со всех сторон. Метод взлома - формальная особенность этого традиционного рецепта яиц. Трещины меньшего размера дают больше мраморности, видимой, когда яйцо очищено от кожуры для еды. Излишки воды после кипячения должны вытечь из яиц самостоятельно. Примерно через десять минут треснувшие яйца можно положить в приготовленную жидкость для чая со специями и варить на среднем огне. Такое кипячение позволяет жидкости, приправленной пряностями, просочиться в трещины и замариновать яйца внутри скорлупы. Примерно через двадцать минут яйца и жидкость перекладывают в стеклянную или керамическую емкость для дальнейшего замачивания в холодильнике. Для достижения наилучшего результата яйца должны настояться не менее нескольких часов. Темный цвет пряного чая придает яйцу мраморный эффект, когда его очищают перед употреблением в пищу.

Быстрый метод

В быстром способе скорлупа удаляется перед замачиванием.

Другой метод приготовления чайных яиц - это отварить яйца до полной готовности внутри, затем вынуть сваренные вкрутую яйца из скорлупы и дать им немного настояться в чайной смеси со специями на медленном огне. Яйца и жидкость снимают с огня и переносят в стеклянную или керамическую емкость для дальнейшего замачивания. Этот метод требует более короткого времени замачивания, чем традиционный метод; однако яйцо выглядит менее привлекательно без мраморного эффекта традиционного метода приготовления с треснувшей скорлупой. Яйца можно есть в любое время. Чем дольше они настаиваются, тем насыщеннее будет вкус. Идеальное приправленное пряностями чайное яйцо должно иметь баланс между натуральным вкусом яйца и специями.

Эта форма чайного яйца очень похожа на соевое яйцо.

Внешний вид и аромат

Пачка яиц с чаем в скорлупе, пропитанных отваром со специями и чаем

После снятия скорлупы на яйце должны быть участки светло- и темно-коричневого цвета со средне-коричневатым оттенком вдоль трещин скорлупы. Желток должен быть желтым насквозь, хотя у переваренных яиц будет тонкий безвредный сероватый слой, а сердцевина будет обычного желтого цвета. Вкус зависит от чая (сорта и крепости) и разнообразия используемых специй. Порошок пяти специй придает пикантный, слегка соленый оттенок Яичный белок, а чай должен усилить вкус желтка.

Региональный

Китай

Чайные яйца в металлической миске над источником тепла. Обычное зрелище во всем Китае

В КитайЧайные яйца - домашнее угощение. Их также продают в магазинах, ресторанах и у уличных торговцев. Это считается популярной уличной едой, которая обычно стоит около 2 юаней.

Тайвань

В Тайваньчайные яйца являются неотъемлемой частью магазины. Через 7-Eleven Только сети продают в среднем 40 миллионов чайных яиц в год. В последние годы основные производители чайных яиц начали производство яиц с фруктовыми и другими ароматизаторами, такими как малина, черника и соленое утиное яйцо.

Индонезия

В Индонезия, чайные яйца были приняты в Индонезийская кухня в качестве телур пинданг и ингредиенты также были немного изменены. В телур пинданг сваренные вкрутую яйца со специями, солью и соевый соус. Однако вместо черный чай, в индонезийской версии используются оставшиеся шалот Оболочки, тик листья,^[3] или же гуава листья как темно-коричневые красители. Телур пинданг обычно встречается в Индонезии, но более распространен в Ява и Южная Суматра. В телур пинданг часто подается как часть Тумпенг, наси кунинг, или же Nasi Campur. В Джокьякарта, телур пинданг часто подают с наси гудег^[4] или просто жарко вареный рис.^[5]

Малайзия

Телур пинданг (малазийский вариант рецепта чайного яйца), как говорят, берет свое начало в Джохор, где кухня наиболее популярна, но ее также можно найти в других частях Малайский полуостров. Блюдо даже имеет разновидности традиционного рецепта Джохора во многих других южных регионах. Телур пинданг - это случайная кухня, требующая много времени и ресурсов, и ее подают только в особых случаях, таких как свадьбы. Сегодня, однако, по всей стране существует множество коммерческих поставщиков телур пинданг.^{[нужна цитата]}

Смотрите также

Викискладе есть медиафайлы по теме Чайные яйца.

Рекомендации